中式面点师(中级)模拟考试七
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1、
盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白。
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油脂可提高粘着性，便于操作。
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面点主坯的主要原料， 是指可以调制皮坯或直接制作成品的粮食作物。
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按主坯的属性可为冷水类主坯，热水类主坯，温水类主坯。
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5、
温水面主坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也 不易走样，口感适中，色泽较暗。 文档
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6、
馅心中将以咸味为主略带甜味的归为咸馅，将以甜味为主略带咸味的 归为甜馅。
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7、
油脂用阳光直接照射可延长其保质期。
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8、
凡含有氰甙的食物需水解后，需让氰氢酸遇热挥发后再食用。
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含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。
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糖类是供给热能的营养素中最经济的一种。
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11、
水作为营养素的溶剂而便于其吸收。
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按季节变化配套点心，一般夏季配凉点，口味较重，冬季一般配汤汁 较浓，口味较轻的热点。
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面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。
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苏式面点馅心用料讲究，口味厚，色泽深，生馅一般用水打馅。
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面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低 筋粉。
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绿豆富含蛋白质，碳水化合物，维生素 A、B1、B2等，有补血功能。
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蜜钱果脯是将水果用高浓度的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成，分带汁 和不带汁两种。
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18、
琼脂又称石花菜质地柔软，洁白，半透明。
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能预防和治疗脚气病的维生素为 ( ) 。
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毛利与耗用原料成本的比率称为 ( ) 。 文档来源为 : 从网络收集整理 .word 版本可编辑 .
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
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面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的 ( ) 。提高成品质量的调味品。
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请选择一列叙述正确的句子 ( ) 。
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调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点： 第二点应注意掺水，掺油脂等原料的
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
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选择一组重馅面点制品 ( ) 。
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30、
请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。 文档来源为 : 从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
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茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要 ( ) ， 以适应不同层次客人的需要。
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
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请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。
