中式面点师(中级)模拟考试二
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1、
现代厨房广泛使用。（ ）
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2、
优质水果的一般卫生指标是()。（ ）
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3、
层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（ ）
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4、
熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。（ ）
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5、
调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特
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6、
制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（ ）
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7、
摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。（ ）
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8、
苹果按成熟期可分为。（ ）
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9、
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
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10、
制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
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11、
层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
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12、
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
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13、
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
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14、
素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。
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15、
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。
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16、
赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。
