2019年中式面点师(中级)考试
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1、
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生 坯，炸制成熟即可。
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2、
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
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3、
人体是寄生虫的宿主。
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4、
冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
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5、
制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉 500 克，鸡蛋 500 克，白糖200 克香草粉少许，果酱 2
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6、
制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
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7、
制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
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8、
制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
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9、
制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。
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10、
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
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11、
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影 响成型工艺。
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12、
制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
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13、
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
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14、
千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
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15、
受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且 蛋的内部也可能有沙门氏菌。
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16、
各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
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17、
在成品或半成品成型时， 由于花样变化较多， 折叠的方法各不相同。
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18、
大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
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19、
() 不属于洗碗机应注意的事项。
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20、
() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
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21、
() 不是食物中毒的特征。
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22、
() 年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了 《中国居民膳食指南》 。
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23、
() 是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
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24、
() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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25、
() 是酵母发酵的理想温度。
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26、
() 的卫生问主要是微生物污染与生霉。
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27、
() 的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
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28、
() 食品具有蛋白质含量丰富、 低脂肪、 含多种维生素和矿物质的特点。
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29、
一位女教师 30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千 焦，则其每日需糖类
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30、
一般混合食物在胃中的停留时间约为 () 小时。
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31、
下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是 () 。
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32、
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是 () 。
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33、
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是 () 。
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34、
下列中不科学的喝水方法是 () 。
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35、
下列中不能在烹饪储藏室存放的是 () 。
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36、
下列中属于完全性蛋白质的是 () 。
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37、
下列属于用摊制工艺制成的制品是 () 。
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38、
下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
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39、
下列选项中不属于脂溶性维生素的是 () 。
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40、
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。
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41、
不会引起砷中毒的砷化物是 () 。
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42、
不属于包装材料污染的有毒物质是。
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43、
不属于食品污染危害的是 () 。
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44、
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油
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45、
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。
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46、
中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心 () 的固有属性。
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47、
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和 在一起，使其在 () 等性质上达到新制
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48、
乐亭烧饼的原料：面粉 650 克、清水 400 克、肥瘦猪肉馅 () 克、大葱100 克、麻油 15
