中式面点师初级理论知识试题十三
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1、
动物肝脏可以预防“夜盲症”。
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2、
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
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3、
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造
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4、
单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清
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5、
单一味：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。
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6、
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
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7、
单糖可以被人体直接吸收利用。
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8、
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
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9、
卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
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10、
原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
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11、
原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。
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12、
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
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13、
厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
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14、
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。
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15、
厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
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16、
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。
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17、
口腔中只进行食物的机械性消化。
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18、
口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
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19、
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
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20、
各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
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21、
水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
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22、
温水面团适合于做烙饼等品种。
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23、
下列场合中不宜采用保护接地的是()。
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24、
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
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25、
下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
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26、
下列属于冷冻甜食的点心是()。
