中式面点师初级理论知识试题十二

• 1、

  姜中的挥发油所不含的成分为()。（ ）

• 2、

  在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ ）

• 3、

  蛋中的脂肪含量约为()。（ ）

• 4、

  ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（ ）

• 5、

  下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ ）

• 6、

  家常饼制作()时，层次要均匀。（ ）

• 7、

  ()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ ）

• 8、

  下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ ）

• 9、

  莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

• 10、

  对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

• 11、

  模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

• 12、

  为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。

• 13、

  烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

• 14、

  图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。