中式面点师初级理论知识试题九

• 1、

  广东点心中的白糖伦教糕、 萝卜糕等都是以 (　)为原料之一， 磨成粉、浆后制作而成

• 2、

  制作虾饺皮是用拍皮的手法， 为避免面皮粘刀， 拍皮刀要 (　)

• 3、

  点心的馅料和皮要配搭， 经过恰当的刀工处理， 便于(　)， 保证成品质量

• 4、

  成熟技艺包括门；煮、【 】、烤、烙、炒等方法。