中式面点师初级理论知识试题八

• 1、

  下列不属于莜麦主要产地的是()。（ ）

• 2、

  图案式装盘是将成品是()放置的。（ ）

• 3、

  贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（ ）

• 4、

  成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ ）

• 5、

  属于马拉糕特点的是()。（ ）

• 6、

  谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ ）

• 7、

  油酥大饼的风味特点是()。（ ）

• 8、

  我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（ ）

• 9、

  脂肪不具备的生理功用是()。（ ）

• 10、

  化学农药污染环境，可通过()进入人体。（ ）

• 11、

  玉米的胚特别大，约占总体积的()。（ ）

• 12、

  当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（ ）

• 13、

  馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。

• 14、

  微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

• 15、

  职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

• 16、

  粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。

• 17、

  点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。