中式面点师初级理论知识试题七

• 1、

  玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（ ）

• 2、

  ()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（ ）

• 3、

  一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ ）

• 4、

  馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（ ）

• 5、

  对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ ）

• 6、

  我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（

• 7、

  玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。（ ）

• 8、

  在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（ ）

• 9、

  烫面炸糕用()面团制作的。（ ）

• 10、

  揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（ ）

• 11、

  一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ ）

• 12、

  微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（ ）

• 13、

  衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（ ）

• 14、

  莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。

• 15、

  成本的高低与企业的竞争无关。

• 16、

  切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

• 17、

  和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。

• 18、

  装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

• 19、

  成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

• 20、

  菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

• 21、

  图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。