中式面点师初级理论知识试题六

• 1、

  煮东西时要根据()掌握加水次数。（ ）

• 2、

  下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ ）

• 3、

  小米一般分为()小米和粳性小米两类。（ ）

• 4、

  男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（ ）

• 5、

  在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ ）

• 6、

  整齐式装盘，要求点心成品()。（ ）

• 7、

  和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（ ）

• 8、

  三色蛋糕采用()的上馅方法。（ ）

• 9、

  由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ ）

• 10、

  我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（ ）

• 11、

  以下允许使用的人工甜味剂是()。（ ）

• 12、

  干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ ）

• 13、

  西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（ ）

• 14、

  高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ ）

• 15、

  矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（ ）

• 16、

  咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（ ）

• 17、

  不用电磁炉时，应切断()。（ ）

• 18、

  切酥皮类的糕点应选用()。（ ）

• 19、

  高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

• 20、

  女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

• 21、

  成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。

• 22、

  粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。

• 23、

  经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。

• 24、

  道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

• 25、

  龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。

• 26、

  某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。