判断

• 1、

  货真价实，公平交易是社会主义商业必须遵守的职业道德规范。( )

• 2、

  道德修养是指人们在道德意识、道德行为、道德品质方面的自我教育、自我培养。( )

• 3、

  与食品有关的微生物有细菌，酵母菌和放线菌。( )

• 4、

  生物性和化学性胖听的罐头可食用。( )

• 5、

  单位点心成本=单位点心所用成本(主料成本+配料成本+调味品成本)。( )

• 6、

  受热物体，只要不遇明火，就不会自燃。( )

• 7、

  糯米又称江米。( )

• 8、

  小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽4部分组成。( )

• 9、

  冬菇又称香菇。( )

• 10、

  和面又称调面，是指将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。( )

• 11、

  搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。( )

• 12、

  上馅是在坯皮中间放上调好的馅心的过程。( )

• 13、

  温水面团适用于制作花色蒸饺。( )

• 14、

  蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡。( )

• 15、

  和水油面时先加水、后加油、然后揉搓成团。( )

• 16、

  调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。( )

• 17、

  对暗酥的质量特别要求是成熟后胀发得大、形象美观、花瓣酥层不断、不散、不碎。( )

• 18、

  煮是将成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟。( )

• 19、

  把火候、油温掌握准，就能炸出符合质量要求的制品。( )

• 20、

  汉族的饮食以面粉、大米、高粱、小米等为主。( )