食品配餐员复习题

• 1、

  新加坡人喜吃四川菜和西餐。

• 2、

  由于zōng jiāo 原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。

• 3、

  高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。

• 4、

  新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保 存不变质。

• 5、

  便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动。

• 6、

  酒会主要是以社交为目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档 工艺菜肴。

• 7、

  卫生部先后颁布了三批食药兼用动植物名单共 87 种。

• 8、

  进补的最好时机是秋季。

• 9、

  浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物中的钾含量。

• 10、

  体质指数 (BMl) 是反映营养程度的可靠指标。

• 11、

  “山楂肉干”是高血压、高血脂患者理想的菜肴。

• 12、

  “双花饮”主要功效是清热解毒。

• 13、

  多食酸性食物，可帮助消化吸收。

• 14、

  肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。

• 15、

  出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。

• 16、

  革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。

• 17、

  营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。

• 18、

  教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。

• 19、

  营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研 究等。

• 20、

  讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是 能激发学生的思维活动。

• 21、

  宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为 主要目标。

• 22、

  宴会口味和就餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴 会人员构成等因素进行准确的计算

• 23、

  老年人日常膳食应选用平和、补而不滞、滋而不腻的食品。

• 24、

  儿童的生理特点：脏腑嫩娇，气血功能处于旺盛状态，发育未成熟完善。

• 25、

  以食代药的“营养药理学”已成为新的学科，利用广阔的药材资源，借助传统 的中医药学，发挥“医疗”的保健

• 26、

  美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的 政策。

• 27、

  日本人喜欢吃生负片，吃时配 ＿＿＿ 。

• 28、

  印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有 ＿＿＿。

• 29、

  因存在过敏现象，德国有些人怕吃 ＿＿＿。

• 30、

  俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是 ＿＿＿ 的菜肴。

• 31、

  营养配餐宴席要 ＿＿＿，力争做到三大产能营养素平衡。

• 32、

  设计和调整菜单要征得宴会 ＿＿＿ 的同意。

• 33、

  根据营养分析的结果，对食谱所用的 ＿＿＿ 进行调整，使其符合膳食平衡要求。

• 34、

  《金匮要略》的著者是汉代名医 ＿＿＿。

• 35、

  低糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为 ＿＿＿ 。

• 36、

  钙的最好食物来源是 ＿＿＿ 。

• 37、

  具有活血化淤作用的食物属于活血类，多用于 ＿＿＿。

• 38、

  食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到 ＿＿＿ 的目的。

• 39、

  苦瓜味苦性寒，利用它的 ＿＿＿ 作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。

• 40、

  ＿＿＿ 适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。

• 41、

  按标准完成烹饪前的 ＿＿＿ ，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率 增加。

• 42、

  高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的 ＿＿＿ ，熟知中级营养配餐员职业标准及其 岗位职责，熟练掌握中

• 43、

  常见的食补方法有：平补法， ＿＿＿，温补法，峻补法。

• 44、

  我国卫生部先后颁布了三批二 ＿＿＿ 名单，共 87 种。

• 45、

  “＿＿＿ ”就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调 节人体营养的平衡。

• 46、

  中药有 ＿＿＿之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。

• 47、

  自然界中的物质，按照其分子中是否含有 ＿＿＿ 分为有机化合物和无机化合物。

• 48、

  蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做 ＿＿＿ 。

• 49、

  ＿＿＿ 的结构可分为四种：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。

• 50、

  矿物质元素每日需要量在 ＿＿＿ mg以上的，称为宏量元素又称常量元素。

• 51、

  中国人的 BMI 在＿＿＿之间为正常。

• 52、

  蛋白质的供给应占总能量的 ＿＿＿ ，成年糖尿病患者可按 1.0 ～1.2 克／千克体重供给。

• 53、

  印度人的口味特点是淡而清滑，主食是＿＿＿。

• 54、

  现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：＿＿＿，多喝 果汁及低脂肪牛奶。

• 55、

  高档原料的质量要从多方面进行检验，包括＿＿＿。

• 56、

  高档原料保管的重点是＿＿＿。

• 57、

  有些高档原料可以采用低温保存，但时间＿＿＿。

• 58、

  常温保存适用于＿＿＿等。

• 59、

  家庭宴会的特点是＿＿＿。

• 60、

  为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排＿＿＿。

• 61、

  老年人脏腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食应选用＿＿＿的食品。

• 62、

  妊娠期妇女的食补应以＿＿＿、补脾益胃为主。

• 63、

  一般称为优质蛋白质的食物是＿＿＿。

• 64、

  低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如＿＿＿。

• 65、

  食物具有补虚和泻实两大特性。补性食物一般具有＿＿＿功效。

• 66、

  泻性食物一般具有＿＿＿功效。

• 67、

  鸡子黄有＿＿＿作用。

• 68、

  可以虚实并治的食物有＿＿＿等。

• 69、

  营养配餐改革与创新的重点是突破原有的＿＿＿的限制。

• 70、

  美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括＿＿＿。

• 71、

  营养配餐教师的基本要求是：以身作则，＿＿＿。

• 72、

  教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发 展的新成果，补充必要的新

• 73、

  蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如＿＿＿等。

• 74、

  优质蛋白质的＿＿＿。

• 75、

  三餐都要主副食搭配，餐餐都有含＿＿＿的食品。

• 76、

  高能量高蛋白膳食适用于＿＿＿等病人。

• 77、

  槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄于、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、蕹菜、香蕉、枇 杷、栗子多用于出血，具

• 78、

  金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、 蓟菜多用于＿＿＿。

• 79、

  鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、鲫鱼、山 药焦锅巴用于＿＿＿。

• 80、

  罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果 ( 银杏 ) 、 乌梅、 小白菜用于

• 81、

  制作药酒的热浸法， 即煮酒法， 先将＿＿＿同煎后冷密封储存，约 15 天左右可取清液， 如青梅煮酒。

• 82、

  食补配膳中的温补法是指什么 ?

• 83、

  卫生部颁布的第三批食药兼用的动植物有哪些 ?

• 84、

  如何做到辩证用膳 ?

• 85、

  如何理解食物的升降浮沉 ?

• 86、

  食物的 2 个特性是什么 ?

• 87、

  食补配膳中常用的烹调方法有哪些 ?

• 88、

  具有清热解毒作用的食物有哪些 (试举出 6 种以上的食物 )?

• 89、

  营养配餐员工作的评估方法有哪几种

• 90、

  对营养配餐教师的基本要求是什么 ?

• 91、

  营养配餐专业的教学内容及作用是什么 ?