营养配餐员试题

• 1、

  菠菜胡萝卜素含量在绿色蔬菜中首屈一指，含有（ ） ，影响细胞蛋白质的合成从而有（ ) 作用

• 2、

  大葱的叶、茎、花、实、根可以入药，对（ ）有杀灭作用。

• 3、

  番茄含抗癌、抗衰老物质（ ）和（ ）

• 4、

  大蒜能抑制胃内（ ）致癌物的形成，增强人体（ ）

• 5、

  南瓜有一种物质，能刺激胰腺产生（ ） ，故有治疗糖尿病的作用。

• 6、

  胡萝卜中胡萝卜素的含量居蔬菜之首，素称（ ） ，对恶性肿瘤、心血管病均具有疗效，是（ ）

• 7、

  木耳含有植物胶质，可消除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害，木耳为（ ） ，有 补血

• 8、

  加工谷粒不宜过细，因为一些营养素，特别是维生素 E 和 B族维生素在（ ）和（ ）含量较多。

• 9、

  燕麦含有丰富的（ ）有降血脂的作用，含有多种酶类，并具较强的活力，可抗（ ）抑制老年斑形 成

• 10、

  大豆是豆中之王，被誉为植物肉或绿色牛奶，其含有（ ）对更年期妇女有重要的保健功能。

• 11、

  食品从原料到成品应实行（ ）制度；

• 12、

  成品食物存放实行（ ）制度；

• 13、

  一日三餐能量分配比例，早餐（ ） 、午餐 40%、晚餐（ ）

• 14、

  野生动物资源属于（ ）所有，中华人民共和国公民有保护野生动物资源的义务。

• 15、

  脂溶性维生素有（ ） ，水溶性维生素有（ ）

• 16、

  枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代谢 （ ）

• 17、

  鱼子的营养价值高，称之为海味珍品 （ ）

• 18、

  山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值 ( )

• 19、

  蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为： （ ）

• 20、

  常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质 （ ）

• 21、

  金针菇的主要功能是： （ ）

• 22、

  制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的 （ ）

• 23、

  成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？ （ ）

• 24、

  成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？ ( )

• 25、

  中国人体质指数正常范围是 : ( )

• 26、

  卷心菜富含维生素 C和维生素 U，常吃可防坏血病和胃溃疡 （ ）

• 27、

  胡萝卜素含量高的食品可以预防糖尿病（ ）

• 28、

  胡萝卜素含量高的食品可以预防夜盲证（ ）

• 29、

  蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素 （ ）

• 30、

  鸡蛋是最经济、最理想的蛋白质来源 （ ）

• 31、

  已知的必须氨基酸有 12 种（ ）

• 32、

  已知的必须脂肪酸在人体内均能合成 （ ）

• 33、

  凡是能吃的都是食品 （ ）

• 34、

  主食供应量的确定依据是碳水化合物 （ ）

• 35、

  副食品供应量的确定依据是蛋白质 （ ）

• 36、

  水和膳食纤维不属于营养素 （ ）

• 37、

  餐具煮沸消毒开锅 3-5 分钟即可 （ ）

• 38、

  餐具蒸汽消毒气全后 15 分钟即可 （ ）

• 39、

  食品生产经营人员健康查体按规定是半年一次 （ ）

• 40、

  副食品中蛋白质的来源，动物性食品提供 2/3 （ ）

• 41、

  副食品中蛋白质的来源，植物性食品提供 1/3 （ ）

• 42、

  菠菜用开水快焯一下即能去除大部分草酸 （ ）

• 43、

  菠菜含草酸能帮助钙的吸收 ( )

• 44、

  均衡营养是各种营养素食入的量相等 （ ）

• 45、

  在谷类的表皮中有丰富的维生素 E（ ）

• 46、

  简述食物中毒的基本概念 ？

• 47、

  幼儿园食谱确定原则是什么？

• 48、

  细菌性食物中毒的原因有哪些？

• 49、

  一般配菜方法应注意什么？