营养配餐员基础知识题库大全（多项选择题）
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1、
瓜菜类品种中.一具有降血糖作用。
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2、
用鱼的肝脏制造的鱼肝油是 ______的重要来源。
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3、
肉类蛋白质属于 ______蛋白质。
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4、
下列调料中属于芳香料的有 ______。
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5、
主要呈现鲜咸味基本特征的调料有 ______。
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6、
属于绿叶品种的蔬菜有 ______。
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7、
下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有 ______。
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8、
新鲜果品中含有的有机酸主要有 ______。
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9、
蔬菜和水果是人体获取 ______的主要食品。
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10、
杂豆包括 ______一等。
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11、
在人体中.碘 ______。
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12、
下列关于铁的说法中. ______是不正确的。
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13、
在脂肪酸中. ______属于必需脂肪酸。
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14、
下列物质中属于双糖的有 ______。
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15、
下面对食盐与钠的描述.正确的有 ______。
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16、
下列物质中属于多糖的有 ______。
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17、
下列食物中碘含量高的有 ______。
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18、
对于膳食纤维的正确描述有 ______。
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19、
关于葡萄糖的叙述.正确的有 ______。
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20、
以下有关蔗糖的描述.正确的是 ______。
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21、
下列对食品进行的加工中.食品能量得到提高的是 ______。
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22、
下列操用中.维生素 C损失最小的是 ______。
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23、
以下有关维生素 B1的描述中正确的是 ______。
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24、
目前.我国城市居民膳食结构存在的问题主要是 ______。
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25、
下列关于脂肪消化的论述.正确的是 ______。
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26、
有关蛋白质消化吸收的描述.正确的是 ______。
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27、
以下关于淀粉的叙述.不正确的是 ______。
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28、
可引起佝偻病发生的因素有 ______。
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29、
肥胖症患者易并发 ______。
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30、
老年人的合理平衡膳食要求 ______一。
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31、
在动物实验中已证明有致畸作用的农药有 ______。
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32、
成本核算的意义是 ______。
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33、
净料率也称 ______等。
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34、
建立健全卫生制度和岗位责任制.可以促使饮食卫生工作 ______。
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35、
环境卫生“四定”办法要求 ______.划片分工.包干负责。
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36、
个人卫生应做到 ______。
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37、
下列动物中. ______属于国家一级野生保护动物。
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38、
下列动物中. ______属于国家一级野生保护动物。
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39、
下列动物中. ______属于国家二级野生保护动物。
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40、
下列动物中. ______属于国家二级野生保护动物。
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41、
下列动物中. ______属于国家一级保护两栖爬行动物。
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42、
下列动物中. ______属于国家一级野生保护鸟类。
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43、
下列动物中. ______属于国家二级保护两栖爬行动物。
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44、
下列动物中. ______属于国家二级野生保护鸟类。
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45、
下列动物中. ______属于国家二级保护鱼类。
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46、
道德是调整 ______之间相互关系的行为规范的总合。
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47、
社会公德的基本行为准则是： ______、遵纪守法。
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48、
家庭道德的内容渗透在家庭生活各个方面.主要包括 ______等。
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49、
职业道德的基本内容是 ______和奉献社会。
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50、
蔬菜的种类按食用部位分有哪几类 ?
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51、
水产品可分为哪几类 ?
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52、
简述海参的营养价值。
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53、
我国肉用家畜是如何构成的 ?
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54、
牛肉宜采用什么样的烹调方法 ?
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55、
简述玉米油的保健功能。
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56、
简述辣椒制品的营养价值与功能。
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57、
调味品按口味不同可分为哪几类 ?
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58、
食物中毒的含义是什么 ?
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59、
什么是平衡膳食 ?
