营养配餐员基础知识题库大全（单选题）
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1、
马铃薯是生产优质 ______的重要原料。
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2、
______ 中左旋肉碱含量最高。
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3、
蛋黄中含有丰富的 ______.在体内可转化为乙酰胆碱。
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4、
松花蛋蛋白质的凝结是通过 ______实现的。
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5、
有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻.是由于体内缺乏 ______
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6、
蛋壳的主要成分是 ______
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7、
豆类是自然界少有的 ______食品。
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8、
谷物中含量最高的营养成分是 ______。
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9、
下列谷物中蛋白质含量最高的是 ______。
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10、
制作传统黄酱的主要原料是 ______。.
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11、
在常温下具有杀菌功能的食品原料是 ______。
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12、
适宜制作色拉油的原料是 ______。
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13、
鸡肉中脂肪的平均含量大约是 ______。
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14、
小麦粉中几乎不含有 ______。
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15、
海参在生物学的分类中属于 ______一。
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16、
三大产能营养素是 ______。
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17、
下列全部属于必需氨基酸的是 ______。
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18、
下列全部属于脂溶性维生素的是 ______。
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19、
大脑惟一的能量来源物质是 ______。
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20、
在人体内能够替代尼克酸.并发挥相同作用的氨基酸是 ______。
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21、
人体内通过日晒可以转变为维生素 D的固醇类物质是 ______。
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22、
下列物质中的一 ______缺乏可导致贫血。
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23、
转化糖是 ______的等量混合物.
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24、
下列维生素都具有抗氧化功能的是 ______。
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25、
膳食中钙的最好来源是 ______。
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26、
下列食物中.膳食纤维的最好来源是 ______。
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27、
叶菜类蔬菜主要提供 ______等重要维生素。
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28、
______有利于钙的吸收。
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29、
克山病的主要发病原因已被证实是 ______。
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30、
预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是 ______。
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31、
水的总硬度是指 ______。
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32、
合理营养是指 ______。
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33、
______可保存蔬菜中的维生隶。
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34、
平衡膳食是指 ______。
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35、
下列食物中蛋白质生物学价值最高的是 ______。
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36、
必需脂肪酸的最好食物来源是 ______。
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37、
成人碳水化合物供能应占总能量的 ______。
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38、
______属于脂溶性维生素。
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39、
谷类中碳水化合物主要为 ______。
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40、
大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是 ______。
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41、
下列元素中. ______不属于必需微量元素。
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42、
______不属于治疗性膳食。
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43、
影响人体健康的主要因素有 ______。
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44、
生物间的物质转换和能量传递主要是通过 ______实现的。
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45、
下列选项中. ______不是维生素的特点。
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46、
关于碘缺乏病的流行特点.不正确的描述是 ______。
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47、
调查处理食物中毒时.首先应 ______
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48、
我国最常见的食物中毒是 ______。
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49、
易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是 ______。
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50、
人体必需微量元素仅占体重的 ______。
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51、
下列疾病属食物中毒的是 ______。
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52、
黄曲霉毒素中毒.主要病变在 ______。
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53、
在湿热 100 °C时.杀灭肉毒秆菌芽孢所需的时间为 ______小时。
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54、
餐饮业在菜品成本核算中习惯以 ______作为其成本要素。
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55、
餐饮业成本核算中讲的净料是指 ______。
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56、
净料率是指原材料加工后的重量与 ______总重量的比率。
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57、
先总后分法菜点成本的计算适用于 ______的成本核算。
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58、
先分后总法菜点成本的计算适用于 ______的菜点成本的计算
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59、
《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第 ______次会议通过的。
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60、
《食品卫生法》共有 ______章。
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61、
《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担 ______责任。
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62、
《食品卫生法》共九章. ______章是《食品卫生法》的总纲。
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63、
《食品卫生法》在 ______章规定.不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂.不得经营、使 用。
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64、
《食品卫生法》规定遇工作人员家属患传染病时.应自动申请 ______.以防传染。
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65、
《中华人民共和国消费者权益保护法》自 ______年 1 月 1 日起施行。
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66、
《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章. ______条。
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67、
《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章.阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享 有人身和 __
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68、
《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照 ______.在各自的职责范围内.采取 措施.
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69、
《消费者权益保护法》阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益.视 ______而 应当承
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70、
《关于修改 { 中华人民共和国商标法 ) 的决定》.自 ______年 7 月 l B 起施行。
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71、
《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的. 由商标局 __
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72、
《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是 10 年.申请续展注册应在期满前 ______内
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73、
中华人民共和国__令第 22 号公布了《中华人民共和国环境保护法》.自 1989 年______起施
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74、
《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和 ______都有保护环境的义务.并有权对污染和 破坏环
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75、
《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定.造成了环境污染.环境保护行政主管部门 可以根据不同情
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76、
《中华人民共和国野生动物保护法》于 1988 年 11 月 8 日第七届全国人民代表大会常务委员会第
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77、
《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物.是指珍贵的和一一一的陆生、水生野 生动物和有益的
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78、
《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定.禁止一 ______和收购国家重点保护野生动物或者 及其产
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79、
列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有 ______种( 类).
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80、
1988-12Y]10 Et 国务院批准. 1989 年______林业部、农业部发布 { 国家重点
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81、
职业道德的基本内容是：爱岗敬业、 ______、办事公道、服务群众和奉献社会。
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82、
社会公德的基本行为准则是：文明礼貌、 ______、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
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83、
家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、 ______、邻里团结等。
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84、
职业道德是将带有 ______意义的一般道德要求职业化、具体化.并贯彻落实到所有从业人员的行 动中去
