中级食品检验工

• 1、

  双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

• 2、

  缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。

• 3、

  食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

• 4、

  原子是由（）和电子所构成的。

• 5、

  在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

• 6、

  当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。

• 7、

  下列不影响沉淀溶解度的是（）。

• 8、

  强电解质水溶液可以导电是因为（）。

• 9、

  实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。

• 10、

  分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

• 11、

  万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。

• 12、

  硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含M

• 13、

  食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。

• 14、

  尿素酶试验阳性呈（）色。

• 15、

  测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

• 16、

  下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

• 17、

  S.S琼脂，属（）培养基。

• 18、

  在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

• 19、

  鞭毛是细菌的（）器官。

• 20、

  真菌繁殖的主要特征是（）。

• 21、

  过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

• 22、

  __蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。

• 23、

  用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

• 24、

  对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、5

• 25、

  利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

• 26、

  测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

• 27、

  在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

• 28、

  使用__蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

• 29、

  用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。

• 30、

  麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

• 31、

  脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许

• 32、

  大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

• 33、

  下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

• 34、

  根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。

• 35、

  下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

• 36、

  下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

• 37、

  检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

• 38、

  硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

• 39、

  实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

• 40、

  样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-

• 41、

  测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

• 42、

  引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

• 43、

  饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

• 44、

  在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细

• 45、

  啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

• 46、

  啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

• 47、

  用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长3

• 48、

  样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

• 49、

  下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

• 50、

  糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

• 51、

  饮用水的PH在（）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

• 52、

  采用湿热__蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

• 53、

  用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。

• 54、

  实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

• 55、

  金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。

• 56、

  下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。

• 57、

  下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。

• 58、

  下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。

• 59、

  下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是（）。

• 60、

  以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。

• 61、

  下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是（）。

• 62、

  无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（）。

• 63、

  下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。

• 64、

  下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

• 65、

  细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。

• 66、

  最常用的称量分析法是（）。

• 67、

  佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。

• 68、

  莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。

• 69、

  可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。

• 70、

  碘量法滴定的酸度条件为（）。

• 71、

  在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采

• 72、

  下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。

• 73、

  下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是（）。

• 74、

  下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。

• 75、

  EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。

• 76、

  EDTA同阳离子结合生成（）。

• 77、

  与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

• 78、

  可用于测定水硬度的方法有（）。

• 79、

  国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。

• 80、

  分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。

• 81、

  下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。

• 82、

  酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。

• 83、

  某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液

• 84、

  用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。

• 85、

  常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。

• 86、

  浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。

• 87、

  计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。

• 88、

  在滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。

• 89、

  下面有关废气的处理，错误的是（）。

• 90、

  以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他

• 91、

  试验室中的仪器和试剂应（）存放。

• 92、

  用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。

• 93、

  滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。

• 94、

  滴定分析用标准溶液是（）。

• 95、

  下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。

• 96、

  滴定误差的实质是（）。

• 97、

  下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是（）。

• 98、

  滴定分析可分为以下四类，正确的是（）。

• 99、

  下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）等当点易判别；

• 100、

  下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。

• 101、

  适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。

• 102、

  冷凝过程的目的是（）。

• 103、

  下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。

• 104、

  装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

• 105、

  下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。

• 106、

  蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

• 107、

  蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

• 108、

  不属于蒸馏装置的仪器是（）。

• 109、

  沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。

• 110、

  下列仪器不能加热的是（）。

• 111、

  能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。

• 112、

  食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

• 113、

  滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

• 114、

  乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

• 115、

  凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

• 116、

  物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

• 117、

  黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

• 118、

  按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

• 119、

  分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

• 120、

  大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

• 121、

  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

• 122、

  吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

• 123、

  分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

• 124、

  病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

• 125、

  苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

• 126、

  实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

• 127、

  所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

• 128、

  CH4是极性分子。

• 129、

  营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

• 130、

  SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

• 131、

  一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

• 132、

  对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。

• 133、

  元素周期表中有（）个主族。

• 134、

  酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

• 135、

  冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。

• 136、

  用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。

• 137、

  用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。

• 138、

  取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

• 139、

  当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。

• 140、

  玻璃器皿干热消毒要求（）。

• 141、

  不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。

• 142、

  个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。

• 143、

  AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。

• 144、

  火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。

• 145、

  电离属于（）。

• 146、

  测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。

• 147、

  砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

• 148、

  啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

• 149、

  原子吸收法测定镍的分析线为（）。

• 150、

  测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

• 151、

  乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。

• 152、

  咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。

• 153、

  咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。

• 154、

  下列物质那种蛋白质含量最高（）。

• 155、

  配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）

• 156、

  用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）

• 157、

  若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。

• 158、

  甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0

• 159、

  在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

• 160、

  16克氧气含有（）mol氧原子。

• 161、

  取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。

• 162、

  酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。

• 163、

  具有相同（）的同一类原子叫做元素。

• 164、

  用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

• 165、

  元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。

• 166、

  其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。

• 167、

  后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

• 168、

  高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。

• 169、

  下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。

• 170、

  酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。

• 171、

  下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

• 172、

  钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

• 173、

  测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。

• 174、

  影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度

• 175、

  你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

• 176、

  下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

• 177、

  有关银量法中莫尔法的叙述正确的是（）。

• 178、

  制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。

• 179、

  防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

• 180、

  活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

• 181、

  下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。

• 182、

  酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。

• 183、

  原子核由（）和中子构成。

• 184、

  由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

• 185、

  根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。

• 186、

  分光光度法的吸光度与（）无关。

• 187、

  直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。

• 188、

  硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。

• 189、

  实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。

• 190、

  扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

• 191、

  水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以

• 192、

  高锰酸钾法采用的指示剂是（）。

• 193、

  葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

• 194、

  原子序数为12，其元素的符号为（）。

• 195、

  用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

• 196、

  对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。

• 197、

  Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。

• 198、

  有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。

• 199、

  某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中

• 200、

  用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。

• 201、

  某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

• 202、

  做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。

• 203、

  实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（）可以不属于范围。

• 204、

  后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在

• 205、

  麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。

• 206、

  为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。

• 207、

  在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。

• 208、

  火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。

• 209、

  背景吸收属于（）。

• 210、

  双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

• 211、

  砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。

• 212、

  用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）

• 213、

  GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。

• 214、

  测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

• 215、

  荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。

• 216、

  邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。

• 217、

  茶叶中茶多酚主要成分是（）。

• 218、

  测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

• 219、

  相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系

• 220、

  用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。

• 221、

  异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。

• 222、

  国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。

• 223、

  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。

• 224、

  索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。

• 225、

  下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。

• 226、

  由于试剂不纯引起的误差是（）。

• 227、

  下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。

• 228、

  为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。

• 229、

  [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。

• 230、

  微机常用的输出设备有（）。

• 231、

  火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。

• 232、

  碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。

• 233、

  在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。

• 234、

  酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。

• 235、

  用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。

• 236、

  通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。

• 237、

  某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。

• 238、

  可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。

• 239、

  预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。

• 240、

  样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。

• 241、

  双硫腙比色法测定铅时产生的废__溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

• 242、

  丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。

• 243、

  双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。

• 244、

  双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。

• 245、

  氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

• 246、

  原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。

• 247、

  标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。

• 248、

  在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。

• 249、

  吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。

• 250、

  下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。

• 251、

  砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。

• 252、

  黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。

• 253、

  黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。

• 254、

  甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。

• 255、

  电子云是（）。

• 256、

  薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。

• 257、

  用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。

• 258、

  沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。

• 259、

  取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2

• 260、

  在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。

• 261、

  饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。

• 262、

  选粒试验中，2.2mm以下者为（）。

• 263、

  压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）

• 264、

  置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。

• 265、

  由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。

• 266、

  在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）

• 267、

  碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。

• 268、

  还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

• 269、

  原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。

• 270、

  沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。

• 271、

  利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从

• 272、

  测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。

• 273、

  在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。

• 274、

  检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。

• 275、

  干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。

• 276、

  测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。

• 277、

  对可逆反应，下列论述不正确的是（）。

• 278、

  黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。

• 279、

  下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。

• 280、

  原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

• 281、

  在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。

• 282、

  国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。

• 283、

  有机化合物中C与H的化学键是（）。

• 284、

  0.75molNaOH是（）克。

• 285、

  以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。

• 286、

  选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔

• 287、

  取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫

• 288、

  原子吸收分析中的吸光物质是（）。

• 289、

  选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。

• 290、

  某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。

• 291、

  取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。

• 292、

  下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。

• 293、

  丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。

• 294、

  气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。

• 295、

  对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。

• 296、

  酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。

• 297、

  吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

• 298、

  标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/

• 299、

  易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。

• 300、

  开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。

• 301、

  在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）

• 302、

  色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象

• 303、

  在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。

• 304、

  测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。

• 305、

  食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。

• 306、

  下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。

• 307、

  啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。

• 308、

  不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。

• 309、

  为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。

• 310、

  粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。

• 311、

  双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。

• 312、

  乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。

• 313、

  酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。

• 314、

  将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。

• 315、

  用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。

• 316、

  检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。

• 317、

  关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。

• 318、

  用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。

• 319、

  下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。

• 320、

  酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。

• 321、

  没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

• 322、

  用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。

• 323、

  下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。

• 324、

  某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证

• 325、

  常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。

• 326、

  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。

• 327、

  元素周期表有（）短周期。

• 328、

  二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。

• 329、

  某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。

• 330、

  从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。

• 331、

  沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。

• 332、

  自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。

• 333、

  分光光度计的主要部件是（）。

• 334、

  同位素中（）。

• 335、

  原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。

• 336、

  用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/

• 337、

  GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。

• 338、

  金属离子指示剂的变色原理是（）。

• 339、

  在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。

• 340、

  下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

• 341、

  用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。

• 342、

  气相色谱的主要部件包括（）。

• 343、

  在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。

• 344、

  取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn

• 345、

  测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。

• 346、

  混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。

• 347、

  下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。

• 348、

  下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。

• 349、

  酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

• 350、

  样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。

• 351、

  取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有

• 352、

  磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。

• 353、

  测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。

• 354、

  气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。

• 355、

  c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。

• 356、

  下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。

• 357、

  新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。

• 358、

  在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。

• 359、

  增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。

• 360、

  食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。

• 361、

  食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。

• 362、

  分光光度法中，吸光系数与（）有关。

• 363、

  用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。

• 364、

  气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。

• 365、

  细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。

• 366、

  噬菌体的繁殖分为（）个阶段。

• 367、

  微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：

• 368、

  霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。

• 369、

  氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。

• 370、

  准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。

• 371、

  常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。

• 372、

  用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。

• 373、

  关于精密度，下列说法不正确的是（）。

• 374、

  在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

• 375、

  下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。

• 376、

  称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是（）。

• 377、

  使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。

• 378、

  欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。

• 379、

  洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。

• 380、

  碱式滴定管漏水时，可以（）。

• 381、

  下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是（）。

• 382、

  适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。

• 383、

  用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。

• 384、

  使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。

• 385、

  放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。

• 386、

  欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。

• 387、

  选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。

• 388、

  坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。

• 389、

  比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。

• 390、

  在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

• 391、

  测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。

• 392、

  以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。

• 393、

  以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。

• 394、

  以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。

• 395、

  紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。

• 396、

  紫外线的灭菌时间是（）

• 397、

  清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）

• 398、

  酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。

• 399、

  干热灭菌温度不能超过（）

• 400、

  灭菌后的培养基（）

• 401、

  单细胞的一组微生物是（）

• 402、

  需用高倍镜观察的微生物是（）

• 403、

  在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在20～30ml，主要是为了克服（）

• 404、

  细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（）

• 405、

  下列叙述芽孢不正确的是（）

• 406、

  肉汁培养基，常用来培养（）

• 407、

  无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于

• 408、

  用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）

• 409、

  用普通棉花做棉塞的主要原因是（）

• 410、

  食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。

• 411、

  食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。

• 412、

  下列不是微生物活动中的主要营养物（）

• 413、

  固体培养基不适于用来（）

• 414、

  直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）

• 415、

  波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）

• 416、

  玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）

• 417、

  数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）

• 418、

  真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）

• 419、

  滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）

• 420、

  PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）

• 421、

  有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）

• 422、

  光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。

• 423、

  芽孢是休眠体。（）

• 424、

  细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。（）

• 425、

  噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）

• 426、

  豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。

• 427、

  大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。

• 428、

  测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）

• 429、

  革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。

• 430、

  合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。

• 431、

  如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品

• 432、

  在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。

• 433、

  晶体二级管的两个最重要参数是（）

• 434、

  人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分

• 435、

  SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）

• 436、

  细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2

• 437、

  0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（）

• 438、

  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原

• 439、

  若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据

• 440、

  根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌

• 441、

  __蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

• 442、

  下列（）是真溶液

• 443、

  下面对伏特表说法不正确的是（）

• 444、

  糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）

• 445、

  下面对碱的性质叙述不正确的是（）

• 446、

  下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）

• 447、

  硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象

• 448、

  在食品中加入苯甲酸的目的是（）

• 449、

  用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

• 450、

  下列分析方法中属于重量分析的是（）

• 451、

  蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

• 452、

  Br2分子中，Br的化合价是（）

• 453、

  将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

• 454、

  SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。

• 455、

  间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（）

• 456、

  糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定

• 457、

  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火

• 458、

  用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）

• 459、

  下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容

• 460、

  玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除

• 461、

  （）是以焙烤为最后熟制工序的

• 462、

  有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%

• 463、

  糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重

• 464、

  下面滴定操作正确的是（）

• 465、

  在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）

• 466、

  水硬度（钙硬）测定时，用钙知识剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）

• 467、

  薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂

• 468、

  下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）

• 469、

  噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）

• 470、

  下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）

• 471、

  二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（）与之无关

• 472、

  下面显微镜使用操作中不正确的是（）

• 473、

  使用__蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

• 474、

  原子是由（）和电子构成的。

• 475、

  马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成

• 476、

  在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌

• 477、

  培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（）

• 478、

  实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合S

• 479、

  假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为（）

• 480、

  下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）

• 481、

  食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg

• 482、

  称取工业CACl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol/LA、gNO3溶液滴定，

• 483、

  检查细菌是否有动力，常用（）方法

• 484、

  从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做（）

• 485、

  志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落

• 486、

  某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数

• 487、

  一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌

• 488、

  某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL×3，0；1mL×3，0；0.1mL×3，0。该样品

• 489、

  霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

• 490、

  某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（）此液即为1：10

• 491、

  下列选项中（）不是二氧化硫在食品中作用

• 492、

  下列人员中（）不能进行食品的感官检验

• 493、

  当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）

• 494、

  若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

• 495、

  可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

• 496、

  仪器中的光源基本功能是（）

• 497、

  预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。

• 498、

  标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm

• 499、

  不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。

• 500、

  样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-