试卷一

• 1、

  细菌的特殊结构有鞭毛、 荚膜、 芽胞和( ) 。

• 2、

  商业无菌检验开罐时， 先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净， 用自来水冲 洗后擦干， 放入无菌室， 用紫

• 3、

  关于食品分析称样的一般要求， 恒重是指在规定的条件下， 连续两次干 燥或灼烧后称量的质量差异不超过

• 4、

  砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。

• 5、

  禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。

• 6、

  畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

• 7、

  是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。

• 8、

  显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。

• 9、

  按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头 食品，其年月日代号的标识

• 10、

  对照实验是检验()的有效方法。

• 11、

  1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。

• 12、

  下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。

• 13、

  麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与1000ml蒸馏水充分混合，滤纸过滤， 调pH4.7±0.2，（）灭菌

• 14、

  一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。

• 15、

  配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然 后与1%草酸铵溶液80ml混合。

• 16、

  下列标准不属于技术标准的是()。

• 17、

  执行操作规程的具体要求不包括（）

• 18、

  已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为 ()mol/L。（已知M(

• 19、

  测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。

• 20、

  配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。

• 21、

  二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中 进行比色。

• 22、

  职业技能的特点不包括（）

• 23、

  根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括 （）。

• 24、

  关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

• 25、

  下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。

• 26、

  加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。

• 27、

  在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的 温度是（）,培养的时间是（）。

• 28、

  根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检 验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检

• 29、

  根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。

• 30、

  下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。

• 31、

  我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分 别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。

• 32、

  培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。

• 33、

  SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。

• 34、

  下列不属于多糖的是()。

• 35、

  下列选项中()是松酥类烘烤制品的特点。

• 36、

  食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质

• 37、

  糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是()。

• 38、

  硫酸的酸酐是()。

• 39、

  对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操 作取出内容物（），移入灭菌容器内。

• 40、

  质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。

• 41、

  霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。

• 42、

  摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。

• 43、

  世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食 用时不会使消费者健康受到损害的一种（）

• 44、

  细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。

• 45、

  罐头食品中组胺的测定，称取(5.00～10.00)g绞碎并混合均匀的试样， 置于具塞锥形瓶中，加入（

• 46、

  食品质量感官分析检验方法主要有()类。

• 47、

  下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。

• 48、

  食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。

• 49、

  除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（） 的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜

• 50、

  固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要 求的范围是（）。

• 51、

  食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

• 52、

  络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

• 53、

  当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。

• 54、

  在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。

• 55、

  下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的 感官分析检验方法。

• 56、

  在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。

• 57、

  我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。

• 58、

  根据有关规定，交流（(50～500)Hz）电压的有效值不超过（）为安 全电压。

• 59、

  有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任 务。（）

• 60、

  计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。（）

• 61、

  铅不是罐头食品的非常规检验项目。（）

• 62、

  在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的 pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成

• 63、

  GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残 留量不超过100mg/kg。

• 64、

  若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度 （1:100）的菌落数为282和288，

• 65、

  从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生 产许可证。（）

• 66、

  重铬酸钾法测定铁是测定矿石中含铁量的标准方法。另外，可用重 铬酸钾和Fe2+的反应间接测定NO3-、

• 67、

  为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措 施及效果是相同的。（）

• 68、

  单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性，所以把它们叫做还原 糖。（）

• 69、

  摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。（）

• 70、

  因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于 随机误差。（）

• 71、

  测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。（）

• 72、

  酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。（）

• 73、

  酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。（）

• 74、

  有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质， 以便做好仓库温度控制与通风调节。（）

• 75、

  我国的法定计量单位是国际单位制单位。（）

• 76、

  GB11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。（）