试卷二

• 1、

  标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。

• 2、

  正确行使职业权力的首要要求是（）。

• 3、

  实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

• 4、

  某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品

• 5、

  罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（） 色。

• 6、

  测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电 压，就（）到哪个用电器两端。

• 7、

  下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是（）。

• 8、

  糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1- 94）

• 9、

  罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生 产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。

• 10、

  果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观 察其组织和形态。

• 11、

  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

• 12、

  果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。

• 13、

  SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为≤()。

• 14、

  佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸 化处理。

• 15、

  大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧 和兼性厌氧革兰氏（）无芽孢杆菌。

• 16、

  下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

• 17、

  在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。

• 18、

  糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。

• 19、

  计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。

• 20、

  午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。

• 21、

  原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。

• 22、

  菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得 （）检样中形成菌落的总数。

• 23、

  用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表 内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内

• 24、

  关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

• 25、

  杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。

• 26、

  高碘酸钾中碘的化合价是()。

• 27、

  罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。

• 28、

  食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重 要的作用。

• 29、

  在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员 平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），

• 30、

  习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营 养素（）。

• 31、

  下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。

• 32、

  蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。

• 33、

  酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。

• 34、

  一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的 （）。

• 35、

  对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置 于100ml烧杯中，用水将样品转移到

• 36、

  测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、 （）、检测环境、被检测的量等方面。

• 37、

  《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规 定义务内容的是（）。

• 38、

  关于手提式__蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。

• 39、

  坚守岗位约基本要求不包括（）

• 40、

  0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。

• 41、

  质量单位千克属于（）。

• 42、

  下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。

• 43、

  用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在（）范围内的试样， 可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进

• 44、

  测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。

• 45、

  某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌 落数为295,10-3平板菌落

• 46、

  提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

• 47、

  在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。

• 48、

  某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于()mol氧 气。

• 49、

  微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。

• 50、

  下列分析属于仪器分析的是()。

• 51、

  下列（）属于调味类畜肉罐头。

• 52、

  间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指 示剂是（）。

• 53、

  一级苹果酱罐头要求酱体呈红褐色或琥珀色。（）

• 54、

  结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小 时。（）

• 55、

  罐头食品中亚硝酸盐的测定方法包括分光光度法、气相色谱法、离 子色谱法三种方法。（）

• 56、

  防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发 生。（）

• 57、

  罐头商业无菌的指标检验，若用电子称或台天平称量，1kg以下的 罐头至少精确到2g。（）

• 58、

  随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。（）

• 59、

  食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相 关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加

• 60、

  人体血液pH值的正常范围是7.35～7.45，当pH＜7.35时表现为 碱中毒；当pH＞7.45时,

• 61、

  地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和标准发布年代 号组成，如DB22/1051—2009。

• 62、

  食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。（）

• 63、

  为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。（）

• 64、

  行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥 梁。（）

• 65、

  食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。（）

• 66、

  平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个 菌落计数。（）

• 67、

  根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒 性污染。（）

• 68、

  电压测量都有极性要求，测量时必须要注意电压表极性连接，不能 接错。（）

• 69、

  固体氨基酸以偶极离子形式存在，静电引力大，具有很高的熔点， 可溶于有机溶剂而难溶于水。（）

• 70、

  将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。（）

• 71、

  真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物 引起的食物中毒。（）