中级食品检验工

• 1001、

  普通分析用水pH应在（）

• 1002、

  在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为（）。

• 1003、

  不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。

• 1004、

  可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。

• 1005、

  使用安瓿球称样时，先要将球泡部在（）中微热。

• 1006、

  对食品中砷的检测中，下列说法正确的是（）。

• 1007、

  食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（）

• 1008、

  滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（）。

• 1009、

  GB/T7686-1987《化工产品中砷含量测定的通用方法》是一种（）。

• 1010、

  气相色谱固定相的载体有两类，下列描述不是红色载体的特点是（）

• 1011、

  气相色谱分离操作条件下列描述错误的是（）

• 1012、

  若在一个1m长的色谱柱上测得两组分的分离度为0.68，若要使它们完全分离，则柱长（m）至少应为（）

• 1013、

  对于给定目的具有适当不确定度的、赋予特定量的值称为（）。

• 1014、

  当增加反应酸度时，氧化剂的电极电位会增大的是（）。

• 1015、

  用佛尔哈德法测定Cl-离子时，如果不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使分析结果（）。

• 1016、

  35kV以上的电气设备，在没有专用验电器的特殊情况下，可以使用绝缘棒代替验电器。

• 1017、

  光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失，因而产生与入射光波长不同的散射光。波长短于入射光的称为反斯

• 1018、

  我国对化学危险品的经营实行许可证制度。

• 1019、

  罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。

• 1020、

  采用国际标准和国外先进标准必须符合（）。

• 1021、

  下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）。

• 1022、

  在[Cu（NH3）4SO4]位离子是（）。

• 1023、

  16g氢离子相当于（）摩尔氢离子。

• 1024、

  CH3—CH（C2H5）—CH—CH3的名称是（）

• 1025、

  谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNO2作用生成11.2升N2（在标准状态下

• 1026、

  下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（）

• 1027、

  对郎伯－比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是（）

• 1028、

  有关标准电极电位的叙述中，不正确的是（）

• 1029、

  有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（）

• 1030、

  沙门氏菌在生物界的位置属（）

• 1031、

  无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行（）生理过程。

• 1032、

  根据霉菌的分类，根霉菌属于（）纲。

• 1033、

  干热灭菌的时间2h，温度是（）℃。

• 1034、

  下列玻璃仪器使用方法正确的是（）

• 1035、

  下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）

• 1036、

  标定氢氧化钠溶液时，所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（）中干燥至恒重。

• 1037、

  下面在滴定操作之前的准备工作，不正确的是（）

• 1038、

  配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面做法正确的是（）。

• 1039、

  GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应（）

• 1040、

  标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。

• 1041、

  下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）

• 1042、

  影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（）

• 1043、

  分光光度计预热后，下一步的操作是（）

• 1044、

  显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）

• 1045、

  在我们的照明线路中，通常是（）供电。

• 1046、

  食品中提供人体主要热能来源的成份是（）

• 1047、

  下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是（）

• 1048、

  下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

• 1049、

  根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）

• 1050、

  有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。

• 1051、

  乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。

• 1052、

  晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。

• 1053、

  酵母菌是真核微生物，能运动。

• 1054、

  一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。

• 1055、

  氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

• 1056、

  指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

• 1057、

  显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。

• 1058、

  菌种的复壮最好的接种方法是点植法。

• 1059、

  可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。

• 1060、

  EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，要求溶液pH10时进行测定。

• 1061、

  凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。

• 1062、

  凯氏定氮法蒸馏时加入过量Na2CO3后，消化液呈黑色。

• 1063、

  实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。

• 1064、

  苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。

• 1065、

  胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

• 1066、

  同一周期的元素，随着原子序数的递增，其金属性逐渐增强。

• 1067、

  摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M；下列表述正确的是（）。

• 1068、

  回收率试验叙述中不正确的是（）

• 1069、

  有关准确度的叙述中，不正确的是（）

• 1070、

  钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（）。

• 1071、

  粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的H

• 1072、

  称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然后用

• 1073、

  对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是（）。

• 1074、

  混合指示剂不具有的特点是（）

• 1075、

  革兰氏染色液第二液是（）

• 1076、

  溶血性链球菌，呈球形、直径（）。

• 1077、

  显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的（）距离。

• 1078、

  培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是（）

• 1079、

  食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）

• 1080、

  砷斑法要求测定用锌粒应（）

• 1081、

  每一种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度（）。

• 1082、

  饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。

• 1083、

  水的硬度组成物质中不含有下列（）项。

• 1084、

  硝酸银滴定法测定氯化物含量时，待测溶液的酸碱度应为（）。

• 1085、

  凯氏定氮法测定蛋白质，下列（）可作样品消化的催化剂。

• 1086、

  凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（）色。

• 1087、

  凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（）为指示剂。

• 1088、

  下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。

• 1089、

  GB2760－1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（）g/kg。

• 1090、

  GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。

• 1091、

  下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。

• 1092、

  豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。

• 1093、

  下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。

• 1094、

  一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。

• 1095、

  实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

• 1096、

  压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（），否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。

• 1097、

  根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面措施中针对性最强的是（）

• 1098、

  GB2757-81是强制性国家标准，1981年发布的。

• 1099、

  质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

• 1100、

  对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验（）的体现。

• 1101、

  用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg）为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、

• 1102、

  用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为（）

• 1103、

  已知盐酸的质量浓度ρ（HCL）为90g/L，其物质的量浓度C（HCL）为（）mol/L。（M（HCL

• 1104、

  明矾（ALK（SO4）2·12H2O）常用作水的净化剂，是因为（）。

• 1105、

  GB601标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应（）

• 1106、

  标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于（）灼烧至恒重。

• 1107、

  配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面的氢氧化钠取样正确的是（）

• 1108、

  菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。

• 1109、

  粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。

• 1110、

  划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（）

• 1111、

  砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（）。

• 1112、

  在（）条件下，食品糖精钠用乙醚提取。

• 1113、

  指示剂滴定法测定饮料总酸含量，选用（）作指示剂。

• 1114、

  硝酸银滴定法测氯化物含量，采用（）作指示剂。

• 1115、

  水中碱度的测定以甲基橙为指示剂，滴定终点为pH（）。

• 1116、

  下列（）项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。

• 1117、

  凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中氨游离出来的方法是加（）

• 1118、

  凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（）

• 1119、

  GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg

• 1120、

  果法变色与下列（）项无关。

• 1121、

  饮料中除防腐剂外，与抑菌作用有关的为（）

• 1122、

  果法的澄清方法中不包括下列（）项。

• 1123、

  在三相四线制照明代电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中

• 1124、

  实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

• 1125、

  在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（）

• 1126、

  根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染，下面各种措施关系相对比较不密切的是（

• 1127、

  下列物质碱性强弱规律如（）表示

• 1128、

  甲醇、乙醛、丙醛的混合物中，氢元素的质量组成为9%，则氧元素的质量组成是（）。

• 1129、

  氨基酸分子中一定含有（）

• 1130、

  酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是（）

• 1131、

  重量分析中对沉淀剂的要求是（）。

• 1132、

  食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（）

• 1133、

  自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界。

• 1134、

  球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表，这种球菌称为（）

• 1135、

  细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

• 1136、

  碱类除有杀菌作用外还有（）作用。

• 1137、

  显微镜的构造，有机械和光学部份，光学部分不包括下面的（）。

• 1138、

  培养基制备后应保持在所规定的PH值范围内，为此在制备时应（）

• 1139、

  划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（）

• 1140、

  二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）。

• 1141、

  气相色谱分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用（）为溶剂。

• 1142、

  黄曲霉素是一组较稳定的化合物，难溶于（）。

• 1143、

  半粘稠的饮料制品可溶性固形物的测定，取样应（）。

• 1144、

  测定某饮料的总酸，取样液50.0mL，定容至250ml；吸20.0mL稀释夜，以0.0105mol/

• 1145、

  EDTA-2Na溶液法测水的总硬度，采用的掩蔽剂为（）

• 1146、

  测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）

• 1147、

  凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸馏装置漏气的方法下列错误的是（）。

• 1148、

  索氏抽提法提取脂肪时，一般调节水温控制虹吸速度为每小时（）次左右.

• 1149、

  对原材料、半产品、成品的检验，删除不合格品，是质量检验（）的体现。

• 1150、

  pH=10.00为（）位有效数字。

• 1151、

  Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性（）

• 1152、

  原子易得到一个电子，形成（）。

• 1153、

  下列（）不能组成缓冲溶液。

• 1154、

  某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2gAg，下列说法正确的是（）。

• 1155、

  医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种，加热后有红色沉淀，说明病

• 1156、

  下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）。

• 1157、

  下列不是氧化还原指示剂的是（）

• 1158、

  霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）。

• 1159、

  在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。

• 1160、

  下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。

• 1161、

  可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于（）。

• 1162、

  下列（）组属于指示剂滴定法测定饮料中总酸含量所用试剂。

• 1163、

  EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，采用的指示剂为（）。

• 1164、

  硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现（）色。

• 1165、

  水中碱度的测定，常采用指示剂为（）。

• 1166、

  酸水解法测脂肪含量中不包括下列（）项试剂。

• 1167、

  乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸，终点反应显（）色。

• 1168、

  GB27592-1995中下列（）元素的指示未规定。

• 1169、

  下列（）项引起果汁色素变化。

• 1170、

  在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则先线电压为（）。

• 1171、

  如图所示，R1=1K，R2=3K，R3=6K，则它们的总电阻为（）。

• 1172、

  实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（）。

• 1173、

  标准按其地位和作用可分类为基础标准和一般标准。

• 1174、

  滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

• 1175、

  根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测

• 1176、

  凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

• 1177、

  外界因素对细菌的影响是指物理因素，化学因素和生物因素。

• 1178、

  食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

• 1179、

  细菌染色法有单染色法和复染色法两种。

• 1180、

  黄金色葡萄球菌是革兰氏阳性，葡萄壮排列、无芽胞、无荚膜的致病性球菌

• 1181、

  显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。

• 1182、

  培养基的成分配对应按照卫生的营养特点和需要来配制。

• 1183、

  索氏提取法对滤纸筒的长度不做规定，可长可短。

• 1184、

  豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。

• 1185、

  电接点水印温度计控温灵敏度高，约为±0.1℃，接点电约为30mA，故可以直接用来控制电热丝电路。

• 1186、

  及时清洗设备，并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。

• 1187、

  分析化学中物质的量是一个最常用的（）。

• 1188、

  通过对生产过程中质量检验，掌握质量动态，及时发现质量问题，是质量检验（）的体现。

• 1189、

  药物天平称取23.8g以mg表示时，应为（）。

• 1190、

  整个元素周期表里共有（）个族。

• 1191、

  亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。

• 1192、

  某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16。2gAg，下列说法正确的是（）。

• 1193、

  重量分析法中沉淀剂的用量是（）。

• 1194、

  有关酸碱指示剂的变色原理论述中，错误的是（）。

• 1195、

  酸度计是由下面所说的（）组成。

• 1196、

  参比电极是指测量过程中，其（）的电极。

• 1197、

  检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后置培养箱内培养。

• 1198、

  在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）。

• 1199、

  某饮料做金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。

• 1200、

  食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。

• 1201、

  薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时，样品提取中，选用（）起脱水作用。

• 1202、

  在（）条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。

• 1203、

  目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）

• 1204、

  实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。

• 1205、

  根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

• 1206、

  测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已

• 1207、

  配位物中不一定都含有配位键。

• 1208、

  有机化合物接碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。

• 1209、

  分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。

• 1210、

  酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。

• 1211、

  原始样品是将质量相同的检样混在一起，也就是说，每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。

• 1212、

  氢氧化钠不能作为基准物质是因为起碱性太强的原因。

• 1213、

  灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。

• 1214、

  菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取

• 1215、

  二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。

• 1216、

  直流电可方便地用变压器升压或降压。

• 1217、

  在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的

• 1218、

  产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养

• 1219、

  食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

• 1220、

  实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列（）组玻璃仪器。

• 1221、

  氢氧化钠不能作为基准物，是因为其（）。

• 1222、

  配置0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是（）。

• 1223、

  酸度计的构造下面叙述正确的是（）。

• 1224、

  从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性；KC

• 1225、

  食品质量感观检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）。

• 1226、

  在pH8.5-9.0，二硫腙与Pb2+形成（）色配合物。

• 1227、

  气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用（）为溶剂。

• 1228、

  实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。

• 1229、

  根据食品微生物污染途径的主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

• 1230、

  滴定分析中，试验数据一般都是保留四位有效数字。

• 1231、

  氧分子是有两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。

• 1232、

  高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂反应化学计量点的到达。

• 1233、

  用眼睛比较溶液颜色的深浅以测定物质含量的方法，称为目视比色法。

• 1234、

  电极电位的绝对值是可测定的。

• 1235、

  一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。

• 1236、

  实验室常用的AR氢氧化钠应为白色粒状固体，用玻璃容器盛装。

• 1237、

  显微镜的光学部分包括接目镜、接物镜、集光器和反光镜。

• 1238、

  交流电的一个很大优点是便于远距离传输。

• 1239、

  将连接单相电容电动机的电源线（火线和地线）反接，会导致电动机反转。

• 1240、

  细菌以二分裂法进行无性繁殖，每分裂一次（即繁殖一代）需20～30分钟，细菌的繁殖可分为哪四个时期（典

• 1241、

  细菌生长繁殖所需的营养物质有哪些？

• 1242、

  细菌的代谢有哪些？

• 1243、

  叙述酵母菌、霉菌的形态和特征。

• 1244、

  培养基的分类有哪些？

• 1245、

  消毒、灭菌的概念是什么？

• 1246、

  物理因素对微生物的影响是什么？