中级食品检验工

• 501、

  根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）

• 502、

  GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）

• 503、

  样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

• 504、

  GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）

• 505、

  标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）

• 506、

  对食品中色素的检测应遵循的原则（）

• 507、

  测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重

• 508、

  在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

• 509、

  水分检验用分析天平检定周期为（）

• 510、

  企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）

• 511、

  色谱图中稳定的基线是一条（）。

• 512、

  不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。

• 513、

  为使食品增色或调色而加入的物质是（）。

• 514、

  食品中砷的检测选用（）。

• 515、

  测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区

• 516、

  在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。

• 517、

  电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。

• 518、

  测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。

• 519、

  GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。

• 520、

  衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。

• 521、

  铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使

• 522、

  检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）

• 523、

  红外分光光度计主要用于（）。

• 524、

  旋光法

• 525、

  光学活性物质

• 526、

  运动黏度

• 527、

  绝对黏度

• 528、

  限量元素

• 529、

  F检验

• 530、

  回收率

• 531、

  对照试验

• 532、

  折光法

• 533、

  食品分析

• 534、

  化学分析法

• 535、

  物理分析法

• 536、

  样品的采集

• 537、

  原始样品

• 538、

  干法灰化

• 539、

  湿法灰化

• 540、

  代表性抽样

• 541、

  检验样品

• 542、

  复检样品

• 543、

  保留样品

• 544、

  随机抽样

• 545、

  牛乳酸度

• 546、

  真实酸度

• 547、

  油

• 548、

  糖

• 549、

  正确采样的意义是什么？

• 550、

  简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。

• 551、

  下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。

• 552、

  在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

• 553、

  现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量

• 554、

  欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。

• 555、

  选出下列错误的叙述（）。

• 556、

  用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。

• 557、

  将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。

• 558、

  称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，

• 559、

  计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。

• 560、

  天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。

• 561、

  样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。

• 562、

  粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。

• 563、

  脂肪测定时，样品包的高度应（）。

• 564、

  脂肪测定时，严禁（）。

• 565、

  测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

• 566、

  蛋白质测定消化时，应（）。

• 567、

  蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。

• 568、

  将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

• 569、

  粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。

• 570、

  标定硫代硫酸钠的基准物是（）。

• 571、

  仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。

• 572、

  酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。

• 573、

  国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。

• 574、

  化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）

• 575、

  直接法配制标准溶液必须使用（）。

• 576、

  实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

• 577、

  在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。

• 578、

  为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（）。

• 579、

  关于采样叙述错误的是（）。

• 580、

  有关称量皿的使用错误的是（）。

• 581、

  酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。

• 582、

  如发现容量瓶漏水，则应（）。

• 583、

  油脂杂质检测常用（）。

• 584、

  50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。

• 585、

  检测的原始数据（）。

• 586、

  食品添加剂首先应该注重（）。

• 587、

  （）什么不是某CCP的关键限值？

• 588、

  易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。

• 589、

  不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

• 590、

  下面属于有害重金属的是（）。

• 591、

  使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

• 592、

  若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。

• 593、

  0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。

• 594、

  皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。

• 595、

  油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。

• 596、

  杂质测定用溶剂（）。

• 597、

  配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。

• 598、

  正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。

• 599、

  在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。

• 600、

  扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。

• 601、

  油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严

• 602、

  电子天平应放在（）处。

• 603、

  精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。

• 604、

  防蝇设施指（）。

• 605、

  平底烧瓶用于（）。

• 606、

  称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。

• 607、

  K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。

• 608、

  发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。

• 609、

  质量认证的对象不包括（）。

• 610、

  缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。

• 611、

  化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。

• 612、

  20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。

• 613、

  根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。

• 614、

  细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。

• 615、

  具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

• 616、

  紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。

• 617、

  啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。

• 618、

  下面能引起化学性食物中毒的是（）。

• 619、

  下列选项中（）加水量最多。

• 620、

  蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。

• 621、

  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。

• 622、

  银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。

• 623、

  下列情况（）将引起偶然误差。

• 624、

  下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。

• 625、

  细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。

• 626、

  下列原因中将引起系统误差的是（）。

• 627、

  某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。

• 628、

  按分析任务，分析化学可分为（）。

• 629、

  在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。

• 630、

  下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。

• 631、

  下列关于分子的叙述错误的是（）。

• 632、

  食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。

• 633、

  做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。

• 634、

  菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。

• 635、

  胶体溶液中的胶体粒子只能透过（）。

• 636、

  薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

• 637、

  在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。

• 638、

  某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12

• 639、

  蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。

• 640、

  双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。

• 641、

  减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

• 642、

  同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

• 643、

  索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。

• 644、

  某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。

• 645、

  为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。

• 646、

  作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

• 647、

  在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

• 648、

  某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

• 649、

  二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。

• 650、

  酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。

• 651、

  凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。

• 652、

  酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。

• 653、

  初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。

• 654、

  在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu++应呈（）现象。

• 655、

  酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

• 656、

  过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。

• 657、

  取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。

• 658、

  糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的

• 659、

  在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

• 660、

  食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

• 661、

  过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

• 662、

  某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

• 663、

  过氧化值的测定滴定终点为（）。

• 664、

  过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

• 665、

  当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。

• 666、

  溶质溶解于溶剂的过程是（）。

• 667、

  国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。

• 668、

  提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。

• 669、

  某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

• 670、

  烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

• 671、

  检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

• 672、

  溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

• 673、

  糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。

• 674、

  细菌在生物界的位置属（）。

• 675、

  下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。

• 676、

  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

• 677、

  金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

• 678、

  钠元素在元素周期表中的位置是（）。

• 679、

  使用__蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。

• 680、

  显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。

• 681、

  EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。

• 682、

  SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。

• 683、

  定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。

• 684、

  为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。

• 685、

  K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。

• 686、

  灰分是标示（）一项指标。

• 687、

  一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。

• 688、

  用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

• 689、

  用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

• 690、

  20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。

• 691、

  食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

• 692、

  溶液的折光率可间接反映溶液的（）。

• 693、

  下面（）不能用来测定液体密度。

• 694、

  水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

• 695、

  蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。

• 696、

  下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

• 697、

  罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

• 698、

  从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。

• 699、

  米面供给人体最多的是（）。

• 700、

  必需氨基酸是对什么而言的？（）。

• 701、

  在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称

• 702、

  既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。

• 703、

  紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。

• 704、

  哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。

• 705、

  常压干燥法一般使用的温度是（）。

• 706、

  显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。

• 707、

  剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

• 708、

  在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。

• 709、

  在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

• 710、

  液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。

• 711、

  食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

• 712、

  葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。

• 713、

  酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。

• 714、

  制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。

• 715、

  食品中抗坏血酸的测定常用（）法。

• 716、

  常见的平板划线法有（）。

• 717、

  常用的接种方法有以下几种（）。

• 718、

  金黄色葡萄球菌主要特征（）

• 719、

  适合厌氧培养的细菌（）。

• 720、

  微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。

• 721、

  按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（）

• 722、

  能够通过食物传播的致病菌（）。

• 723、

  沙门氏菌属的形态特征是（）。

• 724、

  志贺氏菌属的形态特征为（）。

• 725、

  一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

• 726、

  葡萄球菌属的形态特征是（）。

• 727、

  链球菌的形态特征是（）。

• 728、

  属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

• 729、

  能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。

• 730、

  葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。

• 731、

  用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。

• 732、

  有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。

• 733、

  下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

• 734、

  下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

• 735、

  生物安全柜（超净工作台）操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求正确的是（）。

• 736、

  细菌个体的基本形态分别为（）。

• 737、

  影响细菌染色的因素有（）。

• 738、

  数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。

• 739、

  列关于准确度和精密度说法正确的是（）。

• 740、

  列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。

• 741、

  我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。

• 742、

  酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。

• 743、

  下列关于折光仪使用方法正确的是（）。

• 744、

  可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。

• 745、

  可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。

• 746、

  不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。

• 747、

  关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。

• 748、

  下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

• 749、

  可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。

• 750、

  关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。

• 751、

  钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。

• 752、

  罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

• 753、

  粮食及制品中含磷量最多的是（）。

• 754、

  银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。

• 755、

  火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。

• 756、

  冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。

• 757、

  关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。

• 758、

  可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

• 759、

  测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。

• 760、

  汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。

• 761、

  银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。

• 762、

  下列物质中具有生物活性的有（）。

• 763、

  为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

• 764、

  温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。

• 765、

  用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。

• 766、

  作为基准物质，必须具备的条件是（）。

• 767、

  系统误差按其来源分为（）。

• 768、

  标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。

• 769、

  验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。

• 770、

  气相色谱法分为两类，它们是（）。

• 771、

  进行质量检验工作的依据是（）。

• 772、

  集中管理型质量检验机构的优点有（）。

• 773、

  检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。

• 774、

  按工艺流程顺序可将检验站分为（）。

• 775、

  检验手册的内容有（）。

• 776、

  检验指导书的内容有（）。

• 777、

  检测操作和记录应注意事项有（）。

• 778、

  对异常情况应遵守的规定有（）。

• 779、

  检测报告的基本要求是（）。

• 780、

  质量检验机构的权限主要有（）。

• 781、

  质量检验机构的责任有（）。

• 782、

  检测之前的准备工作有（）。

• 783、

  质量检验的步聚有（）。

• 784、

  产品性能试验主要包括（）。

• 785、

  环境试验的方法有（）。

• 786、

  关于环境试验说法正确的是（）。

• 787、

  质量检验部门的主要工作范围是（）。

• 788、

  （）是质量检验中的主要步骤。

• 789、

  实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。

• 790、

  下列分析方法中属于化学分析的（）。

• 791、

  阿贝折光仪应该放在（）环境中。

• 792、

  加热易爆有毒的物质应该在（）进行。

• 793、

  碱性酒石酸铜乙液的成分（）。

• 794、

  下列哪种方法可用来调整分析天平的零点（）。

• 795、

  由一致的危重物质组成的培养基叫（）培养基

• 796、

  食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg

• 797、

  硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液测定，消耗20.50ml。样品中含M

• 798、

  酸度对于EDTA络和滴定的影响叙述不正确的是（）

• 799、

  通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液的物质叫基准物质。

• 800、

  基准物是用于标定标准溶液的化学物质。

• 801、

  分子量的法定计量单位有克、千克。

• 802、

  一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02×1023个。

• 803、

  摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。

• 804、

  物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。

• 805、

  mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。

• 806、

  在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。

• 807、

  氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。

• 808、

  化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。

• 809、

  当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。

• 810、

  某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。

• 811、

  某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。

• 812、

  缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。

• 813、

  Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。

• 814、

  以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mol/L的HCl溶液

• 815、

  凡是基准物质，使用之前都需进行干燥（恒重）处理。

• 816、

  酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸及酸性物质。

• 817、

  氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。

• 818、

  分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。

• 819、

  优级纯、分析纯的符号分别是G.R和A.R，而化学纯的符号是C.P。

• 820、

  分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学。

• 821、

  取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。

• 822、

  由于指示剂的变色范围一般都在1到2个pH单位之间，所以由它们指示的滴定结果与实际的结果相差较大。

• 823、

  混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。

• 824、

  酸碱指示剂就是在特定pH值时颜色会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。

• 825、

  滴定分析中，指示剂选择不当会引起测量误差。

• 826、

  酸碱指示剂的变色与溶液中的氢离子浓度无关。

• 827、

  广泛pH试纸是用甲基红、溴百里酚蓝、百里酚蓝和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。

• 828、

  滴定终点与反应的化学计量点不吻合是由指示剂选择不当所造成的。

• 829、

  配制标准溶液有直接法和间接法两种。

• 830、

  间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。

• 831、

  直接法配制溶液后，一般不再需要进行标定。

• 832、

  准确称取分析纯的固体NaOH，就可直接配制标准溶液。

• 833、

  NaOH标准溶液只能配成近似浓度，然后用基准物质进行标定，以获得准确浓度。

• 834、

  氢氧化钠极易吸水，若用邻苯二甲酸氢钾标定它，则所得结果会不准。

• 835、

  强碱滴定一元弱酸的条件是CKa≥10－8。

• 836、

  K2Cr2O7非常稳定，容易提纯，所以可用直接法配制成标准溶液。

• 837、

  标定好的Na2S2O3中，若发现有混浊（S析出）应重新配制。

• 838、

  指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度等多种因素影响。

• 839、

  被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。

• 840、

  蒸馏完毕，拆御仪器过程应与安装顺序相反。

• 841、

  定位试样是在生产设备的不同部位采取的样品。

• 842、

  络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。

• 843、

  用络合滴定法测定Mg2+时，用NaOH掩蔽Ca2+。

• 844、

  络合滴定所用蒸馏水，无须进行质量检查。

• 845、

  络合滴定无须控制溶液的PH值范围。

• 846、

  莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。

• 847、

  称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。

• 848、

  水中Cl－的含量可用NHCNS标准溶液直接滴定。

• 849、

  称量分析一般不适用于微量组分的测定。

• 850、

  移液管的使用不必考虑体积校正。

• 851、

  容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。

• 852、

  酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。

• 853、

  电水浴锅可用酸溶液代替水使用。

• 854、

  铬酸洗液不可重复使用。

• 855、

  分析实验室的管理仅包括仪器，药品的管理。

• 856、

  电子天平较普通天平有较高的稳定性。

• 857、

  使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。

• 858、

  称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。

• 859、

  有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。

• 860、

  要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。

• 861、

  为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。

• 862、

  萃取是一种简单、快速，应用范围广的分析方法。

• 863、

  KMnO4法所用的强酸通常是H2SO4。

• 864、

  嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。

• 865、

  低温菌是指在20℃以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。

• 866、

  大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。

• 867、

  能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。

• 868、

  微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。

• 869、

  污染微生物后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。

• 870、

  微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。

• 871、

  直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林试液的用量为甲、乙液各10毫升。

• 872、

  显微镜放入箱内时，应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上。

• 873、

  旋动显微镜的粗调节轮时，动作应轻缓。

• 874、

  用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。

• 875、

  误差的大小是衡量精密度高低的尺度。

• 876、

  数据的运算应先修约再运算。

• 877、

  不同微生物的化学组成是一样的。

• 878、

  用显微镜观察细菌、酵母时，选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。

• 879、

  微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。

• 880、

  消毒就是消除有毒的化学物质。

• 881、

  灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。

• 882、

  食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。

• 883、

  消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。

• 884、

  食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。

• 885、

  经过消毒的食品不再含有生命的有机体。

• 886、

  浓度在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。

• 887、

  细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。

• 888、

  为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。

• 889、

  沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。

• 890、

  微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。

• 891、

  大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。

• 892、

  细菌菌落计数时，如果两稀释度菌落数都大于300，以低倍计数；如两稀释度菌落数都小于30，则以高倍计数

• 893、

  测定食品中的灰分含量时，如样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。

• 894、

  大肠菌群测定的一般步骤是初发酵－分离－染色－复发酵。

• 895、

  水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。

• 896、

  凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

• 897、

  凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。

• 898、

  测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2毫克。

• 899、

  菌落计数时，如两个稀释度平均菌落都在30－300之间，且两稀释度之比小于2，则以高稀释倍数计数。

• 900、

  用乳糖标定费林试液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。

• 901、

  电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。

• 902、

  显色条件系指是显色反应的条件选择，包括显色剂浓度，显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及用

• 903、

  当入射光的波长，溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度成正比。

• 904、

  能直接干扰病原菌的生长繁殖，并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学疗剂。

• 905、

  巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，需经过两次离心。

• 906、

  凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

• 907、

  测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2毫克。

• 908、

  盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。

• 909、

  测定牛乳中的乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。

• 910、

  测定甜乳粉中乳糖时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。

• 911、

  巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。

• 912、

  凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。

• 913、

  测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

• 914、

  测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。

• 915、

  测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

• 916、

  测定酸性样品的水分含量时，也可以采用铝皿作为容器。

• 917、

  测定大肠菌群时，如乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。

• 918、

  使用分析天平前，首先应检查（）

• 919、

  取放砝码和被称量物体时，一定要（）

• 920、

  砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。

• 921、

  打开分析天平的升降钮，静止时指针所指的位置即为（）

• 922、

  应使用（）拂去天平盘的灰尘或杂物。

• 923、

  不慎撒落在天平盘上的粉状试剂，可用（）清除。

• 924、

  可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。

• 925、

  NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）

• 926、

  NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）

• 927、

  HAc与NaAc组成的缓冲液能把pH值控制在（）

• 928、

  在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指示剂，则应呈现（）

• 929、

  下列贮存试剂的方法中，错误的是（）

• 930、

  固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定（）

• 931、

  制得的分析试样应（），供测定和保留存查。

• 932、

  烘干基准物，可选用（）盛装。

• 933、

  使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不合要求，则应以（）细致地调整重心。

• 934、

  下列天平能较快显示重量数字的是（）

• 935、

  下面移液管的使用正确的是（）

• 936、

  微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）

• 937、

  革兰氏染色液的第三液是（）。

• 938、

  革兰氏染色液的第一液是（）。

• 939、

  根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

• 940、

  在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

• 941、

  实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。

• 942、

  实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。

• 943、

  下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。

• 944、

  用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。

• 945、

  VP试验阳性，呈（）色。

• 946、

  高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

• 947、

  对微生物影响的物理因素包括（）。

• 948、

  固体培养基理想的凝固剂（）

• 949、

  采用__蒸汽灭菌时，一般选用（）。

• 950、

  冰棒检验取样前，操作人员应（）

• 951、

  载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

• 952、

  下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。

• 953、

  下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。

• 954、

  下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

• 955、

  下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

• 956、

  萨其马是（）的代表制品。

• 957、

  糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

• 958、

  糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

• 959、

  GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

• 960、

  糖果水分的测定一般采用（）

• 961、

  在糕点总糖的测定中不含（）。

• 962、

  GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。

• 963、

  SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。

• 964、

  面粉中含量最高的化学成份是（）。

• 965、

  国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

• 966、

  硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g

• 967、

  一般认为（）及以下电流为安全电流。

• 968、

  实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。

• 969、

  下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

• 970、

  下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。

• 971、

  食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项

• 972、

  吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）

• 973、

  分析纯化学试剂标签颜色为（）

• 974、

  当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

• 975、

  过滤大颗粒晶体沉淀应选用（）

• 976、

  硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）

• 977、

  由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）

• 978、

  浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。

• 979、

  工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。

• 980、

  灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）

• 981、

  同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总净含量。

• 982、

  炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）

• 983、

  GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃

• 984、

  油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）

• 985、

  乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

• 986、

  出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（）

• 987、

  炒货制品出厂检验项目不包括（）

• 988、

  干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）

• 989、

  包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）

• 990、

  在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》

• 991、

  食品加工过程中发现的不合格品应（）

• 992、

  产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）

• 993、

  外围商家退回的过期商品（）

• 994、

  酸度计组成中下面不可缺少的是（）。

• 995、

  企业出厂检验项目应（）

• 996、

  下列产品中（）可不离地离墙存放

• 997、

  下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）

• 998、

  定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值

• 999、

  干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

• 1000、

  我国的标准分为（）级。