练习题一

• 1、

  果汁类罐头倒在玻璃容器内， 静置（ ） ， 观察其色泽。

• 2、

  在使用强酸、 强碱、 强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时， 应注意不 要让皮肤直接接触， 尤其防止

• 3、

  食品污染物的种类很多， 下列（ ） 不属于食品污染物的来源。

• 4、

  从业人员做到坚持原则， 下列哪项不对（ ）

• 5、

  GB601 标准中规定用“标定” 和“比较” 两种方法测得的标准溶液浓度 值之差应( ) 。

• 6、

  用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比 电极。

• 7、

  沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用 90mL蒸馏水稀释。

• 8、

  酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环 境中生长。

• 9、

  下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是 （）。

• 10、

  化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫 做化学键。

• 11、

  分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形 成的颜色是紫红色。

• 12、

  夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。

• 13、

  一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2 平板菌落数为271,10-3平板

• 14、

  实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

• 15、

  下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。

• 16、

  下列（）属于调味类水产罐头。

• 17、

  SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。

• 18、

  某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布， 用该仪器测量时对测量不确定度的贡献

• 19、

  脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。

• 20、

  按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者 增取一罐，每班（批）每个品种不得

• 21、

  将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏 水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中

• 22、

  罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。

• 23、

  按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（）。

• 24、

  下列（）需要检测组胺。

• 25、

  检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正 对危险体，必要时应戴（）。

• 26、

  职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基 本的要求。

• 27、

  酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝 对差值不得超过算术平均值的（）。

• 28、

  氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专 属指示剂。

• 29、

  细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。

• 30、

  下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。

• 31、

  按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是()。

• 32、

  细胞壁的固有功能是()。

• 33、

  乳浊液的分散质粒子直径是()。

• 34、

  商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。

• 35、

  摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称正确的是（）。

• 36、

  食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准 确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检

• 37、

  用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是 ()。

• 38、

  糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。

• 39、

  SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。

• 40、

  罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水 浴中加热（），取出冷却备用。

• 41、

  直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为 （）mol/L。

• 42、

  氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸 钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型

• 43、

  罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。

• 44、

  随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。

• 45、

  下列不属于化学反应基本类型的是（）。

• 46、

  GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。

• 47、

  称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方 法，下列属于称量分析法的是（）。

• 48、

  摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。

• 49、

  食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检 验制度和（）。

• 50、

  盐酸不能作为基准物质，是因为其()。

• 51、

  根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。

• 52、

  保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

• 53、

  SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。

• 54、

  回收率试验叙述中不正确的是()。

• 55、

  下列分析方法，不属于仪器分析的是()。

• 56、

  球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排 列为正方形，这种球菌称为()。

• 57、

  下面说法不正确的是()。

• 58、

  下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）。

• 59、

  关于电光分析天平，下列说法正确的是（）。

• 60、

  用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。

• 61、

  氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有 （）。

• 62、

  使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的前提 下尽可能（）在食品中的使用量。

• 63、

  按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。

• 64、

  在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于（）℃ 水浴中，待样品消化完全为止。

• 65、

  用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。

• 66、

  光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。

• 67、

  用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯 氏定氮法具体方法的是（）。

• 68、

  下列长度计量单位的换算错误的是（）。

• 69、

  比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml试样，置于100ml容量瓶内，

• 70、

  当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较 为有效。（）

• 71、

  氧离子的电子数少于氧原子的电子数。（）

• 72、

  不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。（）

• 73、

  生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者 的首要义务。（）

• 74、

  BGLB培养基的制备方法是将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛 胆粉溶液，用蒸馏水稀释至2175mL，

• 75、

  固形物含量不是罐头食品的常规检验项目。（）

• 76、

  升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。（）

• 77、

  标准差是反映测量结果离散程度的一个特征量，越小表示测量结果 分散程度越小。（）

• 78、

  草莓酱罐头属于果酱罐头。（）

• 79、

  对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。（）

• 80、

  准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如 有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。

• 81、

  职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。（）

• 82、

  细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。（）

• 83、

  在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入 均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1m

• 84、

  食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全， 不存在保密事项。（）

• 85、

  配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。（）

• 86、

  在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖 胆盐。（）

• 87、

  罐头食品测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是 除去脂肪。（）

• 88、

  细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。（）