练习题一

• 1、

  关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。

• 2、

  原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。

• 3、

  氢离子浓度、pH值大小与溶液酸碱性的关系是：[H+]（），pH值（），溶液 的碱性（）。

• 4、

  在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。

• 5、

  酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。

• 6、

  MPN计数测定食品中金黄色葡萄球菌，根据对样品污染状况的估计，选择3个 适宜稀释度的样品匀液，在进行

• 7、

  黄酒中非糖固形物含量的表示单位是（）。

• 8、

  在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

• 9、

  沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑 菌落，接种（）。

• 10、

  关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。

• 11、

  关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

• 12、

  食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅 是保证分析数据（）的需要，也是确

• 13、

  下列物质可以用重铬酸钾滴定法测定的是（）。

• 14、

  标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

• 15、

  关于手提式__蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

• 16、

  比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为（）。

• 17、

  《食品安全法》规定食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验， 也可以委托符合本法规定的（）进行

• 18、

  费林乙液包含的成分有（）。

• 19、

  下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。

• 20、

  测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。

• 21、

  （）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。

• 22、

  下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。

• 23、

  称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下 列属于称量分析法的是（）。

• 24、

  志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或（）一 个。

• 25、

  下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。

• 26、

  如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。

• 27、

  固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范 围是（）均质时间符合标准要求的范

• 28、

  黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）℃冰箱内。

• 29、

  学习职业道德的意义之一是（）。

• 30、

  固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

• 31、

  标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。

• 32、

  关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。

• 33、

  我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优 级纯、分析纯、（）和实验试剂。

• 34、

  沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1mL，转种 于10mLTTB内，于42℃±

• 35、

  关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。

• 36、

  关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。

• 37、

  结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、 中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，

• 38、

  关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。

• 39、

  食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等， 下列选项中不属于化学性食物中毒

• 40、

  关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是（）。

• 41、

  滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴 定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴

• 42、

  沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测 定的物质是（）。

• 43、

  化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化 学检验法的是（）。

• 44、

  滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具 备（）的特点。

• 45、

  关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。

• 46、

  食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检验法是指当（）数据在置信 区间范围内，则该数据应该保留，反

• 47、

  果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、 （）标准滴定溶液、甲基红-次甲

• 48、

  测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、（）和可 靠程度，或者说它是被测量值在某一

• 49、

  滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的 是（）。

• 50、

  果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发酸，用碱 标准溶液进行滴定，再测定游离二氧

• 51、

  志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口瓶中，于36℃ ±1℃培养6h～8h

• 52、

  企业文化具有（）。

• 53、

  溶根据GB411，测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条 件(36±1)℃培养（）h。

• 54、

  果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的游离二氧化 硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再

• 55、

  白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱， 加热回流使之（）。

• 56、

  下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。

• 57、

  已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述 中不正

• 58、

  黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。

• 59、

  测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容 量瓶中，加（）定容至刻度，备

• 60、

  测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。

• 61、

  革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染（）min，水洗，待干，镜检。

• 62、

  有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。

• 63、

  关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

• 64、

  测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。

• 65、

  食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 许可证和（）。

• 66、

  下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

• 67、

  测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶 液。

• 68、

  测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。

• 69、

  黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧杯中，加入 （）50ml。

• 70、

  关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

• 71、

  确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸 酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化

• 72、

  根据GB411，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置3 6±1℃培养（）。

• 73、

  在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

• 74、

  电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险。

• 75、

  食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实 属性，下列检验结果属于异常结果的

• 76、

  员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式

• 77、

  实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线； （）；用湿手拔插头、开关电源、

• 78、

  三糖铁培养基不含的糖是（）。

• 79、

  样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。

• 80、

  关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。

• 81、

  新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。

• 82、

  白酒中总脂含量的计算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。

• 83、

  食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或 有可能被毒物污染的实验室内饮食、

• 84、

  氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放 在（），严禁烟火。

• 85、

  按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。

• 86、

  关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。

• 87、

  葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝 紫色化合物，与（）比较定量。

• 88、

  测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。

• 89、

  在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由 “净含量”（中文）、数字和法定计

• 90、

  微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法， 它的主要特点之一是（）。

• 91、

  强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。

• 92、

  碘量法是利用I2的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列 物质不可以用碘量法测定的是（）

• 93、

  有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。

• 94、

  关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。

• 95、

  沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。

• 96、

  食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。

• 97、

  使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不 应降低食品本身的营养价值。

• 98、

  食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学 污染物。

• 99、

  最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。

• 100、

  测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。

• 101、

  食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

• 102、

  下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。

• 103、

  下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。

• 104、

  庖肉培养基配制时，需先将肉渣分装于15mm×150mm试管中约2cm-3cm高， 每管加入（），然后

• 105、

  在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循 的原则是（）。

• 106、

  金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。

• 107、

  下列关于黄曲霉毒素，说法错误的是（）。

• 108、

  下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。

• 109、

  液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。

• 110、

  食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。

• 111、

  关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是（）。

• 112、

  准确度是指分析结果与（）的接近程度。

• 113、

  液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。

• 114、

  费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=(ｍ/1000)×V，其 中ｍ表示（）。

• 115、

  食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食 品或食品的某一性质与另一产品混淆

• 116、

  根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）三大类。

• 117、

  高锰酸钾滴定法适合测定的物质是（）。

• 118、

  世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。

• 119、

  在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血， 消毒并保护好伤口。但止血时间长时

• 120、

  下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。

• 121、

  比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸 腾后蒸馏时间）应控制在（）内。

• 122、

  黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），通过氢氧化 钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态

• 123、

  在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。

• 124、

  通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用 安全电压；加强绝缘等。

• 125、

  关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。

• 126、

  金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。

• 127、

  在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。

• 128、

  络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。

• 129、

  对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。

• 130、

  下了选项错误的是（）。

• 131、

  按有效数字的运算规则，3.40+6.7281+2.00421的计算结果为（）。

• 132、

  预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数 字的高度不得小于1.8mm

• 133、

  若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100） 的菌落数为132和144，

• 134、

  食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证 食品的质量安全，由国家主管食品生

• 135、

  革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。

• 136、

  仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

• 137、

  社会主义职业道德的核心思想是（）。

• 138、

  根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。

• 139、

  有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告; 拒不改正的，处二千元以上二万元

• 140、

  下列属于禁止销售的食用农产品有（）

• 141、

  在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故()，不得毁灭 有关证据。

• 142、

  县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监 督管理工作。其具体职责是()。

• 143、

  《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的 安全性评估材料

• 144、

  关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。

• 145、

  食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

• 146、

  关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。

• 147、

  牛奶中各主要成分的含量主要包含()

• 148、

  食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

• 149、

  根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形 之一的，下一年度风险等级将被调高

• 150、

  《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）