食品机械与设备

• 1、

  物料分选

• 2、

  冷冻干燥

• 3、

  充填

• 4、

  萃取

• 5、

  膜分离

• 6、

  蒸馏

• 7、

  欧姆杀菌

• 8、

  食品包装

• 9、

  冷藏连

• 10、

  简述浓缩的目的

• 11、

  简述食品速冻的方法及优点

• 12、

  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点

• 13、

  简述__均质机的均质过程

• 14、

  简述切割与粉碎的目的

• 15、

  固体物料分选的意义

• 16、

  制冷过程

• 17、

  板式杀菌设备的操作

• 18、

  真空干燥的特点

• 19、

  何谓搅拌？搅拌起何作用？

• 20、

  搅拌机械如何分类？各有何用途？

• 21、

  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？

• 22、

  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。

• 23、

  简述均质机的结构、工作原理及其类型。

• 24、

  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？

• 25、

  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？

• 26、

  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？

• 27、

  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。

• 28、

  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？

• 29、

  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。

• 30、

  何谓气流干燥？有何特点？

• 31、

  板式杀菌器有几种，各有何用途？

• 32、

  螺旋板式杀菌器有何特点？

• 33、

  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？

• 34、

  何谓辊压及理想的辊压过程？

• 35、

  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？

• 36、

  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？

• 37、

  乳白石英管的节电机理是什么？

• 38、

  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？

• 39、

  食品厂常用的输送带有哪些？

• 40、

  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

• 41、

  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

• 42、

  微波炉的结构、原理。

• 43、

  极距

• 44、

  搅拌

• 45、

  气流干燥（Pneumatic dryer）

• 46、

  喷雾干燥

• 47、

  辊压

• 48、

  辐射距离

• 49、

  选择性辐射

• 50、

  均质

• 51、

  __均质机

• 52、

  杀菌，食品杀菌

• 53、

  巴氏杀菌

• 54、

  超高温瞬时杀菌

• 55、

  超__杀菌

• 56、

  卧式辊压机

• 57、

  食品机械如何分类？

• 58、

  简述带式输送机的结构

• 59、

  螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

• 60、

  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义

• 61、

  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途

• 62、

  食品厂用的容积泵类型有哪些？

• 63、

  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？

• 64、

  打蛋机的浆叶的种类？

• 65、

  简述__均质机的结构、工作原理

• 66、

  升膜式浓缩设备作用原理如何？进料量对浓缩过程有何影响？

• 67、

  降膜分布器有几种？作用？

• 68、

  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？

• 69、

  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。

• 70、

  为何升华干燥制品复水性好？

• 71、

  简述升华干燥的组成系统及操作过成。

• 72、

  选择食品机械材料应遵循什么原则？

• 73、

  食品机械常用材料主要包括哪些？

• 74、

  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？

• 75、

  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？

• 76、

  润滑剂种类及的选择

• 77、

  机械的保养主要包括哪些方面的内容？

• 78、

  机械常见故障及原因

• 79、

  液力输送原理与分类

• 80、

  液体食品的特点

• 81、

  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？

• 82、

  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？

• 83、

  离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？

• 84、

  往复泵的工作原理是什么？可用于什么物料的输送？往复泵如何进行流量调节？

• 85、

  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？

• 86、

  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？

• 87、

  离心泵常用的轴封装置

• 88、

  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？

• 89、

  离心泵的流量调节

• 90、

  离心泵的分类及选用

• 91、

  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？

• 92、

  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？

• 93、

  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？

• 94、

  物料的沉降速度和悬浮速度

• 95、

  影响气力输送的几个物理参数

• 96、

  提高离心式除尘器的工作效率的途径

• 97、

  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法

• 98、

  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？

• 99、

  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用

• 100、

  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。

• 101、

  带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？

• 102、

  带式输送机的拉紧装置的作用和类型

• 103、

  带式输送机的牵引力调整

• 104、

  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用

• 105、

  原料杂质的种类和清理方法

• 106、

  滚筒式分级机有几种传动方式？

• 107、

  食品原料分级的目的、内容和方法？

• 108、

  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？

• 109、

  滚筒式分级机还存在哪些问题有待解决？

• 110、

  三辊分级机的特点及应用？

• 111、

  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式

• 112、

  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？

• 113、

  化学清洗方法中常用的化学清洗剂

• 114、

  常用的去皮方法、特点及应用

• 115、

  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用

• 116、

  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用

• 117、

  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？

• 118、

  粉碎机的筛片的包角形状和特点？

• 119、

  锤片式粉碎机常用的锤片的类型？生产上如何延长锤片的使用寿命？

• 120、

  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？

• 121、

  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？

• 122、

  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？

• 123、

  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）

• 124、

  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？

• 125、

  __均质机的工作原理？

• 126、

  __均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？

• 127、

  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？

• 128、

  离心式均质机的工作原理、特点及应用？

• 129、

  胶体磨类型及应用？

• 130、

  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？

• 131、

  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？

• 132、

  果蔬汁液的提取方法

• 133、

  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用

• 134、

  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征

• 135、

  螺旋连续压榨机压榨力的来源

• 136、

  螺旋连续压榨机操作中注意的问题

• 137、

  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？

• 138、

  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用

• 139、

  离心分离设备的分类及应用

• 140、

  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制

• 141、

  过滤分离技术在食品工业上的应用

• 142、

  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？

• 143、

  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？

• 144、

  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？

• 145、

  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？

• 146、

  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式

• 147、

  离心分离机械的分离原理和分类

• 148、

  离心分离技术在食品上的应用

• 149、

  碟片式分离机锥形转鼓的结构

• 150、

  离心分离机碟片的开孔原则

• 151、

  管超速离心机的应用

• 152、

  食品浓缩的目的和常用方法

• 153、

  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势

• 154、

  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用

• 155、

  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？

• 156、

  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？

• 157、

  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？

• 158、

  了解各种真空浓缩设备在生产上的应用

• 159、

  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？

• 160、

  食品干燥中应注意的问题

• 161、

  干燥速度和干燥强度的概念？

• 162、

  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？

• 163、

  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？

• 164、

  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素

• 165、

  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置

• 166、

  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法

• 167、

  了解典型的喷雾干燥流程

• 168、

  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？

• 169、

  流化干燥及应用？

• 170、

  常用的切割设备及应用

• 171、

  滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么

• 172、

  了解粉碎机械在食品工业中的应用

• 173、

  使用辊式粉碎机应注意的问题

• 174、

  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用

• 175、

  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

• 176、

  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式

• 177、

  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送

• 178、

  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带

• 179、

  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。

• 180、

  食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片

• 181、

  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，

• 182、

  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。

• 183、

  要使低黏度食品料液获得__头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（

• 184、

  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

• 185、

  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

• 186、

  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

• 187、

  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

• 188、

  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

• 189、

  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

• 190、

  输送肉糜可以采用（）泵。

• 191、

  离心泵的流量，可以通过（）调节。

• 192、

  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方

• 193、

  全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过（）、预浸泡、（），洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去

• 194、

  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗

• 195、

  影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的R

• 196、

  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

• 197、

  CIP清洗效率与（）关系最小。

• 198、

  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。

• 199、

  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

• 200、

  自动洗瓶机，可同时采用（）。

• 201、

  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

• 202、

  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

• 203、

  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

• 204、

  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。

• 205、

  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。

• 206、

  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。

• 207、

  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。

• 208、

  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。

• 209、

  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直

• 210、

  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此

• 211、

  过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①（）介质，如细砂、石砾，炭等；②（）介质，

• 212、

  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜

• 213、

  常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。

• 214、

  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。

• 215、

  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。

• 216、

  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。

• 217、

  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

• 218、

  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

• 219、

  净乳机与外界有（）个管接口。

• 220、

  许多果蔬原料采用（）进行分级。

• 221、

  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

• 222、

  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

• 223、

  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

• 224、

  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

• 225、

  （）过滤机可作连续操作。

• 226、

  （）压榨机为间歇操作型。

• 227、

  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

• 228、

  带式压榨机使用（）条压榨带。

• 229、

  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

• 230、

  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

• 231、

  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

• 232、

  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

• 233、

  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

• 234、

  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

• 235、

  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

• 236、

  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。

• 237、

  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

• 238、

  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

• 239、

  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

• 240、

  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

• 241、

  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

• 242、

  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。

• 243、

  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。

• 244、

  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚

• 245、

  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使

• 246、

  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些

• 247、

  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛

• 248、

  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工

• 249、

  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材

• 250、

  盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与（）粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成