2019年西式面点师(初级)考试二
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1、
“cheesecake ”的中文意思是气鼓。
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2、
“cheese”是一种西式蛋糕。
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3、
“margarine ”的意思是起酥油。
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4、
“ryebread ”的中文意思是花辫面包。
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5、
临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
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6、
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
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7、
为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
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8、
任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
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9、
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
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10、
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
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11、
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
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12、
分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
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13、
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
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14、
切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
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15、
制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
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16、
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
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17、
制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
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18、
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
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19、
加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
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20、
动物油营养价值比植物油营养价值低。
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21、
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
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22、
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加 到人体上，这种触电方式的危险性是最大的
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23、
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
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24、
原料处理设备是西点常用设备。
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25、
发酵箱是西点中常用恒温设备。
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26、
() 不符合脆皮面包的质量的标准。
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27、
() 是产品定价程序之一。
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28、
() 是指构成产品的各项耗费之和。
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29、
() 松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
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30、
() 毛利率应从低。
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31、
() 的一般计算方法是 : 标准体重（千克） =[ 身高（厘米） -105] ×0.9 。
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32、
() 的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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33、
“ applepie ”是指 () 。
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34、
“ mouse”是指 () 。
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35、
“植物油”用英文表示为 () 。
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36、
“足价蛋白”一般是指 () 蛋白。
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37、
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 () 小时为宜。
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38、
临近色对比是指色相的差为 () 左右的色对比。
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39、
冷苏夫力的主要用料有糖、 () 、奶油等。
