2019年西式面点师(初级)考试一
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1、
“ Darkcherry ”是指黑樱桃。 并练习和模拟考试，
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2、
“ Enzyme ”的中文意思是乳化剂。
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3、
“ Whisk ”是蛋抽子的意思。
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4、
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为 3～ 4%。
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5、
不粘锅能够在 260℃下长期使用。
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6、
不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
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7、
为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
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8、
为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质， 大多面包制品都需最后的醒发过程。
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9、
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
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10、
人体是寄生虫的宿主。
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11、
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
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12、
使用水果制作果冻时， 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
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13、
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不 仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术
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14、
全蛋搅打法又称“混打法”。
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15、
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。
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16、
冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
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17、
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
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18、
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异 的果冻。
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19、
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形 状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
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20、
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的 性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
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21、
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
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22、
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
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23、
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂 发生酸败的可能。
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24、
() 一般多用瓷制餐盘盛装。
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25、
() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
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26、
() 为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生 二氧化碳气体的能力。
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27、
() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
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28、
() 是以善恶为评价标准。
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29、
() 是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、 防腐剂等，经混合、乳化等工序而
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30、
() 是反映食品被粪便污染的指标。
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31、
() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上， 经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制
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32、
() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
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33、
() 是西式面点甜点装饰工艺的一步，也是最基本的装饰工艺。
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34、
() 是违反设备安全操作规程的错误做法。
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35、
() 的卫生问主要是微生物污染与生霉。
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36、
() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
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37、
-1 ℃左左右，保存 5~14 天的鱼称为。
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38、
- 般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和 100~200 克左右的水果
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39、
“ honey ”是指 () 。
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40、
“ honey ”足指
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41、
“ knife ”是指 () 。
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42、
“ Pipingbag ”娃指
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43、
“足价蛋白”一般是指
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44、
《中华人 W 共和国食品生法》将我国 K: 期以来实行的行之有效的食品 卫生工作方针、政策，用的形
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45、
一位女教师30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千 焦，则其每日需蛋白质
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46、
一克蛋白质在体内生理氧化可产生
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47、
一般以
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48、
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是
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49、
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
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一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。
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51、
一般软质面包的含水量平均在
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52、
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。
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53、
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。
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54、
下列中不科学的喝水方法是 () 。
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55、
下列中不违反厨房卫生规程的做法是 () 。
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56、
下列中属于糖类不具备的生理功用的是 () 。
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57、
下列中操作错误的是 () 。
