西式面点师中级理论知识试题八

• 101、

  巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。

• 102、

  在润湿、高平易有导电尘埃的环境中，要使用 ()电压。

• 103、

  饼干有甜咸两种，合用于酒会()或餐后食用。

• 104、

  木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的柔 嫩甜食。

• 105、

  使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的配比与老面团 一起搅拌的硬皮面包面团，尔后直接切割、整形

• 106、

  泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊， 再经过成形、烤制或炸制而成的制品。

• 107、

  泡夫面糊的起发主若是由()。

• 108、

  谷类在正常的储藏期内，()的含量不会发生变化。

• 109、

  饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不相同花纹、形状和 大小的饼干，拥有简洁合用、成品生产快的特点

• 110、

  原料耗费率的高低能够核查操作人员的()。

• 111、

  饮食制度是指把全天的()按必然的次数、一准时间间隔和必然数 量、质量分配到各餐的一种制度。

• 112、

  某厨房的原资料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实质 耗用4000元，此厨房的月尾盘存额为

• 113、

  成本能够综合反响企业的()。

• 114、

  泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。