西式面点师中级理论知识试题七

• 101、

  乳冻的成形一般用（）不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

• 102、

  摆放菜点，讲究高低不一是（）的特点。

• 103、

  乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在（）℃最佳。

• 104、

  奶油胶冻（）应在冷藏冰箱内完成。

• 105、

  冷餐会以（）形式就餐。

• 106、

  乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免（）而成形差。

• 107、

  （）是参加冷餐会的特点之一。

• 108、

  盛放乳冻液的模具不宜太高，否则乳冻成形后脱模（）。

• 109、

  乳冻液的盛放应该是放置在（）的模具中。

• 110、

  乳冻的品质标准是软硬适度，造型（）。

• 111、

  奶油胶冻最后成形应在（）内完成。

• 112、

  乳冻一般由乳制品、砂糖、（）等原料调制而成的冷冻甜点。

• 113、

  乳冻定型后的制品脱模时，要保持制品的（）。