西式面点师中级理论知识试题二

• 1、

  对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（ ）

• 2、

  一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（ ）

• 3、

  在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等

• 4、

  ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（ ）

• 5、

  饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。（ ）

• 6、

  蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。（ ）

• 7、

  有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的

• 8、

  下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ ）

• 9、

  圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十

• 10、

  油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。（ ）

• 11、

  下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（ ）

• 12、

  ()不属于洗碗机应注意的事项。（ ）

• 13、

  饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是

• 14、

  饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。

• 15、

  调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

• 16、

  营养强化要有针对性。

• 17、

  在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。