2020年职业资格西式面点师中级模拟考试二

• 1、

  污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（ ）

• 2、

  以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（ ）

• 3、

  ()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（ ）

• 4、

  在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ ）

• 5、

  下列不属于面包类产品的是()。（ ）

• 6、

  根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。（ ）

• 7、

  人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（ ）

• 8、

  制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（ ）

• 9、

  在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（ ）

• 10、

  应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（ ）

• 11、

  酱油的鲜味主要来自其中的()。（ ）

• 12、

  食物特殊动力作用最强的热源质是()。（ ）

• 13、

  我们把红、蓝、()三色称为三原色。（ ）

• 14、

  在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。（ ）

• 15、

  硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（ ）

• 16、

  泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（ ）

• 17、

  制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

• 18、

  泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。

• 19、

  蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。