西式面点师初级复习题九
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1、
果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
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2、
宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
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3、
西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
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4、
社会舆论是指新闻媒介的评论。
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5、
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
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6、
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
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7、
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、
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8、
派的外形一般冇单层派和双层派之分。
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9、
盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。
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10、
因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
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11、
面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
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12、
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
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13、
最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
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14、
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ ）
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15、
在制作果冻时，下列说法不正确的是()。（ ）
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16、
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不
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17、
软质面包成品应造型整齐、端正，()。（ ）
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18、
在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。（ ）
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19、
干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是（ ）
