西式面点师初级复习题八

• 1、

  下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是 ( ) 。

• 2、

  蟑螂在气温 ( ) 时最活跃。

• 3、

  化学农药污染环境，可通过 ( ) 作用于人体。

• 4、

  印刷商标图案上的油墨中可能含育多氯联苯，易被 ( ) 多的食物所吸收。

• 5、

  四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是 ( )。

• 6、

  下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是 ( ) 。

• 7、

  冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

• 8、

  食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然 营养素范围的 ( ) 。

• 9、

  根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每 ( )必须进行健康检查。

• 10、

  违反厨房卫生规程的做法是 ( ) 。

• 11、

  下列中不能用食品容器盛放的是 ( )

• 12、

  下列对维生素的共同特意叙述中正确的是 ( ) 。

• 13、

  肌体内缺少维生素 B.，会引起 ( )。

• 14、

  ( ) 是消化道的最后肠段。

• 15、

  肉类蛋白质属于 ( )蛋白质。

• 16、

  一般成年人每曰应吃到 ( )克以上的新鲜蔬菜和 100 ～200 克左右的水果。

• 17、

  一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ( ) 小时为宜。

• 18、

  同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率 ( ) 。

• 19、

  与普通客人联系密切的一般产品， ( )

• 20、

  塔的英文名称是 ( ) 。

• 21、

  泡夫用英文表示为 ( )。

• 22、

  下列行为符合面点操作间的卫生要求的是 ( )。

• 23、

  面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的 ( ) ， 并使面粉中的还原性 团转

• 24、

  札于是制作 ( )、展品的主要原料。

• 25、

  “DarkCherry ”是指黑樱桃。

• 26、

  焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为 100 ％，其他各种原料的百分比是 相对于面粉的多少而言。

• 27、

  高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的 蛋糕。