初级食品检验工

• 1、

  为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。

• 2、

  下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

• 3、

  下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。

• 4、

  容积单位升属于（）。

• 5、

  测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按组成分量特性可分为随机误差与（）两大类。

• 6、

  测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。

• 7、

  对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02

• 8、

  生成沉淀、（）、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。

• 9、

  下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。

• 10、

  下列选项中不属于浓度表示方法的是（）。

• 11、

  下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是（）。

• 12、

  下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

• 13、

  以下属于淀粉化学性质的是（）。

• 14、

  化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。

• 15、

  对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（）。

• 16、

  食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

• 17、

  习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

• 18、

  根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶

• 19、

  根据检验的目的的不同，化学检验法包括（）检验和定性检验两类。

• 20、

  食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。

• 21、

  称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

• 22、

  以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。

• 23、

  滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络

• 24、

  关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

• 25、

  沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

• 26、

  在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。

• 27、

  在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、（）等。

• 28、

  下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）。

• 29、

  使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清

• 30、

  有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、（）。

• 31、

  食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应（），并加贴标签，注明名称、规格等

• 32、

  农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引

• 33、

  《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以

• 34、

  以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。

• 35、

  以下肉制品取样后正确的做法是（）。

• 36、

  以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。

• 37、

  以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是（）。

• 38、

  pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。

• 39、

  DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。

• 40、

  SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。

• 41、

  熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。

• 42、

  GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。

• 43、

  以下选项中（）不属于鲜蛋

• 44、

  GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。

• 45、

  熟制水产品的运输要求不包括（）。

• 46、

  咸蛋黄的运输要求不包括（）。

• 47、

  罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。

• 48、

  肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。

• 49、

  食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。

• 50、

  GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样（）g于绞肉机中至少

• 51、

  肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。\

• 52、

  肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。

• 53、

  熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。

• 54、

  结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫

• 55、

  沙黄复染液成分包括沙黄（），95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然

• 56、

  革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加（）脱色约15s—30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。

• 57、

  庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶

• 58、

  对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到（）g。

• 59、

  水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。

• 60、

  大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

• 61、

  国际单位制的组成不包括（）。

• 62、

  质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

• 63、

  仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

• 64、

  下列有关分子式的叙述错误的是（）。

• 65、

  六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（）。

• 66、

  在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）。

• 67、

  干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。

• 68、

  标识安全状态、通行的安全色是（）。

• 69、

  志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。

• 70、

  链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。

• 71、

  测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。

• 72、

  在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。

• 73、

  对定量分析的测定结果误差要求（）

• 74、

  提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

• 75、

  总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食

• 76、

  下列哪种方法可以测定维生素A（）。

• 77、

  测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。

• 78、

  检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）

• 79、

  检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

• 80、

  食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

• 81、

  确定常压干燥法的时间的方法是（）。

• 82、

  水分测定中干燥到恒重的标准是（）

• 83、

  测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

• 84、

  下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

• 85、

  样品烘干后，正确的操作是（）

• 86、

  蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

• 87、

  减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。

• 88、

  可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

• 89、

  对食品灰分叙述正确的是（）

• 90、

  耐碱性好的灰化容器是（）

• 91、

  正确判断灰化完全的方法是（）

• 92、

  固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

• 93、

  对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

• 94、

  干燥器内常放入的干燥是（）。

• 95、

  炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

• 96、

  PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

• 97、

  蒸馏挥发酸时，一般用（）

• 98、

  酸度计的指示电极是（）

• 99、

  测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

• 100、

  一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

• 101、

  在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

• 102、

  测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

• 103、

  用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

• 104、

  用乙醚作提取剂时（）。

• 105、

  索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

• 106、

  （）测定是糖类定量的基础。

• 107、

  直接滴定法在滴定过程中（）

• 108、

  改良快速法是在（）基础上发展起来的。

• 109、

  为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

• 110、

  K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.

• 111、

  凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液.

• 112、

  测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

• 113、

  维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

• 114、

  双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）

• 115、

  测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。

• 116、

  需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数

• 117、

  膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残

• 118、

  对食品灰分叙述不正确的是（）

• 119、

  测定强碱性样品的灰化容器是（）

• 120、

  不是炭化的目的是（）

• 121、

  关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

• 122、

  以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

• 123、

  测定样品中的钙可以采用的方法是（）。

• 124、

  在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

• 125、

  浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

• 126、

  以下不是干燥常用的称量皿的是（）

• 127、

  灰化一般使用的温度是（）。

• 128、

  在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

• 129、

  用pH计测得的是食品的（）

• 130、

  以下（）是国际食品法典委员会的缩写

• 131、

  测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

• 132、

  在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

• 133、

  测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰

• 134、

  下列（）适合测量黏度较高的流体

• 135、

  用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）

• 136、

  测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

• 137、

  用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

• 138、

  高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

• 139、

  用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

• 140、

  蔗糖在酸性条件下水解生成（）

• 141、

  下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）

• 142、

  维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

• 143、

  下列属于天然着色剂的是（）

• 144、

  下列属于人工甜味剂的是（）

• 145、

  下列属于增稠剂的是（）

• 146、

  下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

• 147、

  下列属于还原性单糖的是（）

• 148、

  测定水的硬度所用的标准溶液是（）

• 149、

  标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）

• 150、

  锌与二硫腙可形成（）色的配合物

• 151、

  淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

• 152、

  下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

• 153、

  我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

• 154、

  使蛋白质沉淀的试剂是（）

• 155、

  下列属于乳化剂的是（）

• 156、

  测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

• 157、

  硬度为30°DH的水属于（）

• 158、

  可见分光光度计测定的波长范围是（）

• 159、

  Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）

• 160、

  下列属于还原性双糖的是（）

• 161、

  标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）

• 162、

  苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

• 163、

  下列属于发酵酒的是（）

• 164、

  下列属于挥发性毒物的是（）

• 165、

  氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。

• 166、

  FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）

• 167、

  下列属于难溶性糖的是（）

• 168、

  测定水硬度通常用的方法是（）

• 169、

  测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）

• 170、

  铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

• 171、

  阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。

• 172、

  维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

• 173、

  铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）

• 174、

  下列属于生物碱的是（）

• 175、

  蛋白质水解的最终产物是（）

• 176、

  水的硬度是由下列哪种离子引起（）

• 177、

  测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）

• 178、

  汞的毒性大小顺序正确的是（）

• 179、

  茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）

• 180、

  下列属于蒸馏酒的有（）。

• 181、

  黄曲霉毒素的简称是（）

• 182、

  斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

• 183、

  甲醇的俗称是（）

• 184、

  斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

• 185、

  下列属于动物性毒素的是（）

• 186、

  下列物质中属于防腐剂的是（）

• 187、

  葡萄糖属于还原性糖的是（）

• 188、

  下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

• 189、

  淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

• 190、

  SO2具有下列哪种性质？（）

• 191、

  下列属于天然甜味剂的是（）

• 192、

  紫外分光光度计测定的波长范围是（）

• 193、

  能量的法定计量单位是（）

• 194、

  下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

• 195、

  测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

• 196、

  用于测定脂肪含量的仪器是（）

• 197、

  下列不属于法定计量单位的是（）

• 198、

  在人体中不能合成的氨基酸是（）

• 199、

  油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

• 200、

  下列属于发色剂的是（）

• 201、

  下列属于植物性天然毒素的是（）

• 202、

  使蛋白质变性的试剂是（）

• 203、

  维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

• 204、

  下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）

• 205、

  碘缺乏可引起下列哪种疾病？（）

• 206、

  淀粉水解的最终产物是（）

• 207、

  糖精是一种（）

• 208、

  下列哪些食品中不含有苯并芘（）

• 209、

  下列属于漂白剂的是（）

• 210、

  紫外分光光度计的比色皿是（）

• 211、

  使蛋白质发生变性的试剂是（）

• 212、

  当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

• 213、

  称取20.00g系指称量的精密度为（）。

• 214、

  样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查

• 215、

  精密度通常用（）来表示。

• 216、

  样品保存的原则是（）；（）、避光、密封。

• 217、

  食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。

• 218、

  食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

• 219、

  食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中

• 220、

  国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。

• 221、

  化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

• 222、

  移液管的使用步骤可以归纳为（）。

• 223、

  根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、（）。

• 224、

  按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.032

• 225、

  液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为（）。

• 226、

  测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%

• 227、

  取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量

• 228、

  测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气

• 229、

  共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）；（）、二甲苯。

• 230、

  测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%

• 231、

  糖果中水分测定应采用（），温度一般为55-65℃，真空度为40~53kPa。

• 232、

  测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

• 233、

  样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁

• 234、

  食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示

• 235、

  食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；

• 236、

  测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

• 237、

  测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

• 238、

  测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

• 239、

  双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢

• 240、

  凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。

• 241、

  采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸

• 242、

  食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性

• 243、

  测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

• 244、

  某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则

• 245、

  常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

• 246、

  还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

• 247、

  提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙

• 248、

  费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜和次甲基，乙为氢氧化钠、碱性酒石酸铜、（）

• 249、

  测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

• 250、

  液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的（）不同。