三级营养师(综合练习)

• 501、

  与绿叶蔬菜的新鲜程度、绿色深浅呈正相关的维生素是（）

• 502、

  某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（）

• 503、

  一成年男子长期从事办公室工作，应该属于（）

• 504、

  在（）等几种生理阶段对钙的需要量高于其他阶段。

• 505、

  以下属于碱性食品的是（）

• 506、

  菠菜钙、铁含量高，但吸收率却较低，原因是（）

• 507、

  DHA是指（），属多不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能。

• 508、

  儿童应控制（）的摄入量。

• 509、

  维持细胞外渗透压的主要元素是（）。

• 510、

  根据《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》，某营养素的安全摄入范围是指（）的摄入量。

• 511、

  下列乳制品含乳蛋白最多的是（）

• 512、

  腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）

• 513、

  如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于EAR值时，可得出（）的结论。

• 514、

  以下产能营养素单位质量产生能量最高的是（）。

• 515、

  食物热效应，又称为食物的特殊动力作用，是指由于进食而引起的（）现象。

• 516、

  人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（）一般含能量较少。

• 517、

  以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。

• 518、

  膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为（）

• 519、

  根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）

• 520、

  下列动动性食品食物中铁吸收率最低的是（）

• 521、

  我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）

• 522、

  人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

• 523、

  一般植物性食物中不含（）

• 524、

  某成年人身高1.75，体重80千克，按BMI，其体重超重。

• 525、

  深海鱼油中富含的多不饱和脂肪酸为花生四烯酸。

• 526、

  类脂包括脂类和脂肪，主要提供EFA。

• 527、

  Fe、Ca、Zn、Cu、I都是微量元素。

• 528、

  如果某人按年龄的身高偏低，表明为急性营养不良。

• 529、

  蛋黄、豆类、动物血、肝、谷类和肉类都是含铁丰富但吸收率低的食物。

• 530、

  过量蛋白质摄入会增加人的体脂。

• 531、

  大豆蛋白的EAA模式与机体需要相似，常作为参考蛋白质。

• 532、

  成人应维持氮平衡，老年人应维持负氮平衡，儿童、孕妇应维持正氮平衡。

• 533、

  对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。

• 534、

  维生素C有利于铁在肠道中吸收。

• 535、

  猪肉是我国膳食中钙、脂肪、维生素C、视黄醇和优质蛋白的重要来源。

• 536、

  生物价、氨基酸分、S/P值都是评价蛋白质营养价值的重要指标。

• 537、

  我国居民最常见缺乏的维生素是抗坏血酸，维生素A、维生素B2和硫胺素。

• 538、

  母乳能供给婴儿出生后10个月长时间内的全部营养素。

• 539、

  世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，对动物

• 540、

  肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能摄入控制在1000kcal，最低不应低于8

• 541、

  中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。

• 542、

  营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。

• 543、

  矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、氮、氯等七种

• 544、

  饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。

• 545、

  锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、免疫功能降低等。

• 546、

  职业道德的行业特征是指各行各业都有自己的道德要求。

• 547、

  食品中的细菌，绝大多数是非致病菌

• 548、

  过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

• 549、

  因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

• 550、

  引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

• 551、

  非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸

• 552、

  维生素是参与构成机体组织；但不提供热能的一类有机物。

• 553、

  某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。

• 554、

  减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

• 555、

  若想减轻体重，可多摄取含淀粉和纤维多的食物。

• 556、

  植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

• 557、

  大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。

• 558、

  老年人的能量需要和年轻时是一样的。

• 559、

  植物性食物中非血红素铁吸收率较动物性食物中的血红素铁为低。

• 560、

  牛奶和鸡蛋含嘌呤高，故痛风病人不能吃。

• 561、

  人体最经济、最安全的能量来源是碳水化合物。

• 562、

  在膳食调查中，就餐人日数就是每日就餐的总人数。

• 563、

  必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。

• 564、

  大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为16%。

• 565、

  职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。

• 566、

  当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RNI时，可设定AI用以代替RN

• 567、

  胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分

• 568、

  人体内钾主要存在于细胞外，约占总量的98%。

• 569、

  体质指数是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。

• 570、

  维生素B1与体内能量代谢密切相关，有研究结果表明体力活动增加，尿维生素B1排出减少，同时，血中红细胞

• 571、

  学习职业道德虽然要知行同一，但重点应放在“知”上。

• 572、

  特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力活动

• 573、

  成人蛋白质推荐摄入量的确定方法以要因加算法和氮平衡法为主要的确定方法。

• 574、

  根据食物中动物性、植物性食物所占比重，以能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准

• 575、

  常用的体格测量项目有身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等。

• 576、

  中国营养学会于2000年制定的DRIS中，提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。

• 577、

  矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七

• 578、

  肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量摄入控制在1000kcal，最低不低于8

• 579、

  条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。

• 580、

  食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

• 581、

  必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。

• 582、

  “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

• 583、

  食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

• 584、

  黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

• 585、

  煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

• 586、

  夜盲症是缺乏维生素B2的表现。

• 587、

  日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。

• 588、

  高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。

• 589、

  寡糖又称为低聚糖，难以被人体消化吸收，没有营养价值。

• 590、

  贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。

• 591、

  夜盲症可能是由于缺乏维生素D造成的。

• 592、

  膳食纤维就是纤维素，口感粗糙。

• 593、

  海带、淡菜、白菜等都是含碘丰富的食物。

• 594、

  维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D、维生素E都具有抗氧化作用。

• 595、

  香蕉、黄瓜含果胶较多，有刺激和促进胃肠道蠕动的作用。

• 596、

  由于儿章青少年骨骼生长需要大量的钙，故1岁以上儿章钙的适宜摄入量（AI）为1200mg/d。

• 597、

  酒类富含乙醇，可提供的能量远高于同质量的碳水化合物和蛋白质，故营养价值高。

• 598、

  坚果富含产能营养素，富含各种矿物质和B族维生素，为营养价值较高的优质食物。

• 599、

  适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

• 600、

  “慎独”是职业道德修养的最高境界。

• 601、

  文明安全不是职业道德的必修内容。

• 602、

  精通业务与职业道德无关。

• 603、

  现代企业的团队精神属于行业职业道德规范之一。

• 604、

  职业道德建设是精神文明建设的重要内容。

• 605、

  肝糖原是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。

• 606、

  静息代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

• 607、

  营养上常根据氨基酸的组成、数量及比你将分物蛋白质分为：（）、（）和（）。

• 608、

  根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营

• 609、

  地方性甲状腺肿是典型的（）缺乏症。

• 610、

  畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

• 611、

  植物性食物中（）类和（）类含大量的碳水化合物，是较经济的能量来源，也是中国膳食热能的主要来源。

• 612、

  全面的营养调查工作，一般由四部分内容，即（）、（）、（）、（）。

• 613、

  BMI的计算公式是（）。稻米中的碳水化合物主要存在于（）中。

• 614、

  生物利用率一般是指一种营养素在体内被（）和（）的程度。

• 615、

  膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括（）、（）、（）及（）四项内容。

• 616、

  蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用

• 617、

  谷类种子含有发达的胚乳，主要由（）组成。

• 618、

  健康人群每日摄入（）g食盐即可完全满足机体对钠的需要。

• 619、

  参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入（）β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。

• 620、

  （）和（）在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。

• 621、

  当摄入氮和排出氮相等时，为（）。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排氮时，为（）。

• 622、

  根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为（），（）。

• 623、

  吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入（）或者（）是过程。

• 624、

  膳食中铁的良好来源主要是（）

• 625、

  植物蛋白质中（）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

• 626、

  预防便秘，增加富含（）食品的摄入量。

• 627、

  大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。

• 628、

  根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量应占总能量的（）为宜。

• 629、

  我国目前面临的主要营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。

• 630、

  根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为（）大类食物。

• 631、

  估算成人的能量需要量主要考滤其静息代谢和（）。

• 632、

  玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理食用才可减少（）的发病率。

• 633、

  人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸称为（）。

• 634、

  葡萄糖耐量因子中含有微量矿质元素（），可加强糖尿病病人胰岛素功能，有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化

• 635、

  利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为（）。

• 636、

  烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

• 637、

  一成年男性身高170厘米，体得66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

• 638、

  中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，（）食物位于底层，每人每日食用300-500克；（）食物位于底二层，

• 639、

  成人体内每天约有（）的蛋白质被更新。

• 640、

  （）是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式.

• 641、

  我国现在膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏证是较常见的

• 642、

  葡萄糖耐量因子中含微量元素（）

• 643、

  随能量供给量变化的维生素包括（）。

• 644、

  下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。

• 645、

  下列哪些情况会引起胎儿发育异常（）

• 646、

  合理膳食的基本卫生要求包括（）

• 647、

  某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13/22kpa，血甘油三酯3.2mmol/L（参

• 648、

  影响基础代谢率的下列因素有（）。

• 649、

  影响食品营养价值的因素有（）。

• 650、

  下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

• 651、

  下列属于必须氨基酸的是（）。

• 652、

  人体肠道微生物能合成的维生素有（）。

• 653、

  贫血的膳食导致因素有（）。

• 654、

  食品安全性毒理学评价试验包括（）。

• 655、

  保健食品必须符合以下要求：（）

• 656、

  国务院97年发布的《中国营养改善计划》具体目标之一：全国人均能量日供给量（）

• 657、

  膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

• 658、

  根据什么对膳食调查结果中能量、蛋白质、脂肪进行评价（）

• 659、

  以下对基础代谢景响因素的叙述，哪些是错误的（）

• 660、

  皮褶厚度测定最重要的部位是（）

• 661、

  营养教育的评价，包括哪儿方面（）

• 662、

  有关人体能量的消耗，正确的是（）

• 663、

  下列食物血糖生成指数较小的两个是（），适合糖尿病人食用。

• 664、

  中国2001-2010年食物与营养发展纲要中促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

• 665、

  酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（）。

• 666、

  以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的（）。

• 667、

  根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

• 668、

  膳食调查结果的评价，包括哪几方面（）。

• 669、

  评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手

• 670、

  以下（）是优质蛋白质的来源。

• 671、

  烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。

• 672、

  钙缺乏是较常见的营养性疾病，主要表现为（）。

• 673、

  以下（）是人体必需的微量矿质元素。

• 674、

  不利于非血红素铁吸收的因素包括（）。

• 675、

  蔬菜、水果和全麦食物富含膳食纤维，具有（）等作用。

• 676、

  使营养配餐科学合理的理论依据包括（）。

• 677、

  评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

• 678、

  根据中国居民DRIS老年人膳食维生素D摄入量（RNI）国10ug/天，相当于（）国际单位（IU）。

• 679、

  关于非必需氨基酸下列（）说法是错误。

• 680、

  影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

• 681、

  职业义务的特点是（）。

• 682、

  学习职业道德的意义在于（）。

• 683、

  中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）。

• 684、

  下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。

• 685、

  饱和脂肪与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）

• 686、

  职业道德行为修养过程中不包括（）。

• 687、

  蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）。

• 688、

  食物脂肪的消化率与下列（）密切相关。

• 689、

  BMI为（）即认为是肥胖。

• 690、

  下列不是甘草的主要功效的选项是（）。

• 691、

  使用人参时，下列注意事项中正确的是（）。

• 692、

  下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（）。

• 693、

  耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）。

• 694、

  下列影响人体能量消耗描述不正确的是（）。

• 695、

  基础代谢能量测定是指（）。

• 696、

  对水的生理功能的描述错误的是（）。

• 697、

  有关叶酸的描述错误的是（）。

• 698、

  关于烟酸缺乏的原因正确的是（）。

• 699、

  有关维生素B12生理功能的表述正确的是（）。

• 700、

  在怀孕期间的母体中（）方面未发生明显适应性变化。

• 701、

  不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（）。

• 702、

  以下不属于婴儿生理特点的是（）。

• 703、

  我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为（）。

• 704、

  下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。

• 705、

  蛋制品的营养特点不正确的是（）。

• 706、

  建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

• 707、

  家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（）。

• 708、

  关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

• 709、

  广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（）。

• 710、

  保健食品应具有下列之一功能的是（）。

• 711、

  《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面，下面叙述正确的选项是（）。

• 712、

  下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是（）。

• 713、

  《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（）。

• 714、

  营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（）而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。

• 715、

  肥胖常用的评价指标包括（）、腰围、腰臀比、标准体重等。

• 716、

  蛋白质的组成是（）级结构。

• 717、

  营养教育是通过改变（）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。

• 718、

  发生食物中毒后的处理原则不对的是（）。

• 719、

  以下说法正确的选项是（）。

• 720、

  24小时回顾法是通过询问的方式，（）调查前一天的食物消耗情况。

• 721、

  24小时回顾法的缺点是（）。

• 722、

  假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早

• 723、

  在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿

• 724、

  测量婴幼儿身长的正确方法是（）。

• 725、

  测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）。

• 726、

  蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生（）。

• 727、

  消瘦型营养不良多表现为（）。

• 728、

  曾长期作为评价锌缺乏的指标有（）。

• 729、

  对必需脂肪酸的描述正确的选项是（）。

• 730、

  下列食物消耗量的计算正确的是（）。

• 731、

  学生营养餐的每份留样量为（）。

• 732、

  关于青少年的膳食指南的描述错误的是（）。

• 733、

  关于中国居民膳食指南的内容描述错误的是（）。

• 734、

  营养过剩是（）国家人群的主要营养问题。

• 735、

  温饱型模式膳食的特点是（）。

• 736、

  中国居民的膳食结构存在的主要问题哪一项是错误的（）。

• 737、

  关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（）。

• 738、

  下列选项中符合食品保持期标示方式的是（）。

• 739、

  预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序

• 740、

  下列选项中属于食品标签的作用的是（）。

• 741、

  营养标签显示了食品的（）。

• 742、

  进行食品营养强化可以（）。

• 743、

  下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。

• 744、

  下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。

• 745、

  下列选项中属于保健食品基本特点的是（）。

• 746、

  关于健康与营养档案的管理方法下面描述不正确的是（）。

• 747、

  下面不是营养健康档案问题的描述和记录内容的是（）。

• 748、

  下面关于营养干预活动5个步骤的描述不正确的是（）。

• 749、

  下面关于确定社区营养干预内容的程序的描述不正确的是（）。

• 750、

  员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出修改是符合仪表端庄具体要求的。