餐厅服务员高级理论知识复习试题四
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1、
餐饮业发展的主要影响因素是（ ）。
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2、
现代餐饮企业的发展趋势表现在（ ）。
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3、
可以决定餐饮组织机构模式的因素有（ ）。
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4、
餐厅的岗位设置依据是（ ）。
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5、
关于西餐席间服务描述正确的是（ ）。
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6、
餐厅服务中“主随客变”是要做到变化（ ）。
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7、
餐厅员工的专业知识要求包括（ ）。
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8、
我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、 （ ）。
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9、
许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、 （ ）。
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10、
关于西餐席间服务描述正确的是（ ）。
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11、
（ ）属于西餐摆台原则。
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12、
西餐的主要特点有（ ）。
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13、
下列关于餐饮业的表述正确的是（ ）。
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14、
餐饮企业的生产特点是（ ）。
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15、
餐饮企业的服务特点是（ ）。
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16、
有关宴会服务知识正确的是（ ）。
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17、
值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知 ( )。
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18、
为客人点菜时（ ）。
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19、
传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取， （ ）。
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20、
有关托盘与端托的描述正确的是（ ）。
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21、
关于中餐摆台正确的是（ ）。
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22、
以下关于西餐宴会的描述正确的是（ ）。
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23、
撤盘时机有（ ）等。
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24、
西餐宴会酒水准备工作主要有（ ）。
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25、
自助餐台进行台面布局时应注意（ ）。
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26、
餐饮业的经营状况的影响因素是（ ）。
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27、
餐饮企业组织结构设置要遵循效率的原则，就是要做到（ ）。
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28、
餐厅人员的配备是指（ ）。
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29、
餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是（ ）。
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30、
餐厅员工的从业前的准备工作有（ ）。
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31、
餐厅员工的专业技能要求包括（ ）。
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32、
中餐多桌餐台设计的要求有（ ）。
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33、
各菜系的特点主要表现在以下各方面（ ）。
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34、
有关广东菜说法正确的有（ ）。
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35、
餐饮企业的销售特点是（ ）。
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36、
以下关于上菜服务的说法正确的是（ ）。
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37、
下列有关中餐服务方式的叙述正确的有（ ）。
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38、
服务员在安排客人入座时正确的做法有（ ）。
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39、
上菜分菜的注意事项正确的有（ ）。
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40、
餐饮顾客在物质和精神的共同需求主要有（ ）等。
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41、
使用折（推）的餐巾折叠手法时应注意（ ）。
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42、
库管员工作内容有（ ）。
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43、
示酒的要领有（ ）等。
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44、
以下关于自助餐的描述正确的是（ ）。
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45、
自助餐的结束工作应注意（ ）等。
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46、
自助餐餐台布置时应注意（ ）等。
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47、
餐饮服务特点有（ ）。
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48、
餐饮生产特点有（ ）。
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49、
团队餐服务的特点有（ ）等。
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50、
宴会预定的内容有（ ）。
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51、
大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
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52、
为了使客人能够安心就餐，服务员可以将就餐客人的孩子带到餐厅 外面玩耍。
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53、
自助餐厅不需要服务员提供任何服务。
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54、
美式是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。
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55、
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业 的生产过程就是客人的消费过程。
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56、
重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心 后旋转180°向上托起。
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57、
采购人员最好与验收人员是相同的人，这样更便于管理。
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58、
西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。
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59、
在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
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60、
考虑到竞争因素，中餐宴会的菜单客人是不允许带走的。
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61、
国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。
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62、
餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所 面对市场就有差异，在经营管理上各
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63、
餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。
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64、
餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。
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65、
专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。
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66、
中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹 调技法变化多端，运用灵活。
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67、
中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。
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68、
各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。
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69、
西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀） 、黄油刀、甜品 刀等。
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70、
西餐宴会中主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧。
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71、
打包服务时应注意食品卫生：只能打包未交叉接触的菜品。
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72、
对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。
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73、
对待客人应该一视同仁， VIP客人不必由主管和领班迎送，以免对其他客人 产生不良影响。
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74、
餐厅前台领班需要负责汇总值台员宴会酒水的人均销售。
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75、
洗碗机的清洗工作应在下班前进行。
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76、
冷冻展示柜用于储存需冷冻的食品。
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77、
空调机主要由制冷系统，通风循环系统和电器控制系统三部分组成。
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78、
铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台 圆心上，四角离地面距离相等。
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79、
宾客对餐饮服务的评价是公正的、客观的。
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80、
酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应 含酒精饮料。
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81、
中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。
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82、
学校食堂不被包括在广义的餐饮业范畴中。
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83、
餐饮企业组织结构图中有可能出现一位职工有一个以上的顶头上司。
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84、
俄式服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。
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85、
16世纪中叶，意大利成为“欧洲烹饪之母” 。
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86、
为了节约仓库空间，物品可以贴墙放置。
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87、
20世纪，美国的烹饪和餐饮业是世界各地移民和土著印第安人的大融合。
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88、
餐巾的唯一作用就是折成餐巾花后能美化席面
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89、
因为主人是地位最高的客人，所以他的杯花高度也应最高。
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90、
宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。
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91、
宾客对餐饮服务的评价是公正的、客观的。
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92、
中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、 长幼有序、男女分席。
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93、
大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。
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94、
在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。
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95、
国宴应悬挂两国国旗。由我国政府宴请来宾时，我国的国旗挂在左边，外国 的国旗挂在右边。
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96、
中餐宴会一般采用分餐制，一般 8人一桌、10人一桌或 12人一桌不等。
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97、
领座拉椅时遵循女士优先、儿童老人优先的原则，并备好儿童坐椅。
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98、
当宾主致词或国宴上奏国歌时，服务员要暂停操作，肃立等候。
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99、
以成本导向目标为定价目标的菜单是以薄利多销为定价策略的。
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100、
提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家 是英国。
