餐厅服务员高级理论知识复习试题四

• 101、

  目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。

• 102、

  一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大 要素中重要组成部分的餐饮业就越发

• 103、

  管理幅度是指一名管理者所直接管理员工的数量。

• 104、

  零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。

• 105、

  餐饮企业的组织结构层次应该越少越好。

• 106、

  宴会预订的确认分为：暂时性预订和确定性预订。

• 107、

  结帐的种类主要有：现金结帐、支票结帐、信用卡结帐、签单等。

• 108、

  四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道。

• 109、

  四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。

• 110、

  山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长， 口味上注重突出原料本身的鲜味。

• 111、

  中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

• 112、

  台布也称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。

• 113、

  点菜时服务员自然站立于宾客身后 20厘米处，客人点一道菜服务员复述一 遍记入相应的位置，全部菜品点完

• 114、

  菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。

• 115、

  结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。

• 116、

  中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。

• 117、

  共餐式是中餐的主要服务方式。

• 118、

  西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。

• 119、

  餐饮企业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。

• 120、

  风味餐厅是通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有 特定文化主题的餐饮企业。

• 121、

  餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。

• 122、

  要成为一名优秀的餐厅员工，必须首先完成从“社会人”到“餐饮职业人” 的角色转换，以专业行为标准来要求

• 123、

  符合岗位从业要求的仪表仪容和仪态是给客人留下美好第一印象的基础。

• 124、

  菜系是中国菜肴不同风味流派的代称。

• 125、

  八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。