餐厅服务员高级理论知识复习试题七
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1、
道德的核心是权力。
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2、
爱岗敬业是各行业共同的职业道德内容。
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3、
无形性是服务的特点之一。
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4、
纪律就是政策。
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5、
夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。
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6、
“ 礼”的本质就是做人要诚实。
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7、
强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。
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8、
服务员正确站立的要领是：上身正直，头正目平，面带微 笑，微收下额，肩平挺胸，直腰收腹等。
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9、
唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
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10、
回族人不吃非清真店制作的食品。
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11、
餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的 安全。
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12、
当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要尽力帮助客 人，同时马上点燃准备好的蜡烛。
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13、
餐厅服务员在摆台时不应带手套。
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14、
在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐 全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用
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15、
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务 员及宴会组织指挥人员等。
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16、
西餐宴会迎宾服务员的工作量与中餐宴会服务有很大的区 别。
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17、
宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要 求。
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18、
情景培训法的优点是有助于现场评估。
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19、
迎新演说不属于对餐厅服务员上岗之初应培训的内容之一。
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20、
为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员必须掌握本餐 厅菜单内于菜肴的相关的各种知识。
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21、
餐饮服务出现于用火烹饪的文明时代。
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22、
食品是指各种供人食用或饮用的物品。
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23、
女服务员站立时双脚分开与肩同宽。
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24、
服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。
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25、
广东人的饮食口味以甜辣为主。
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26、
吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
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27、
餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的 安全。
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28、
当餐厅开餐时突然发生停电事故，服务员要婉言告诉客人看 管好自己的物品，以免丢失。
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29、
杜康酒因加工工艺而得名。
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30、
七星花台的图案由一个中心圆和 6个半圆形花瓣组成。花形 居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆
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31、
烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉， 然后用洁净的干布擦干净。
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32、
营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。
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33、
四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
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34、
福建菜也称粤菜，它由福州、厦门、泉州等地方菜组成。
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35、
高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具 齐全、卫生、无破损。
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36、
高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有 专人负责。
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37、
餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营 业量。
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38、
生理性消费类型的特点是饮食消费的情况比较复杂。
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39、
非计划性消费类型规律性较强。
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40、
为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员应将餐厅环境 布置的焕然一新。
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41、
道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
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42、
职业道德与社会道德体系互不相干。
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43、
开拓创新需要知识和人才。
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44、
灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
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45、
食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。
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46、
夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。
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47、
迎接外国政府首脑，鸣放礼炮是为了渲染气氛。
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48、
服务员与客人交谈时，应多讲方言，让客人有亲切感，同时 注意语音速度。
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49、
行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。
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50、
掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之 一。
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51、
服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。
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52、
傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。
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53、
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。
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54、
插花艺术选材自古以来便是凡材必有意，只强调追求枝情花 韵之美，从而突出花卉的最高艺术境界。
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55、
酒吧使用杯具的原则一般是以传统和习惯上的做法为主。
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56、
红葡萄酒杯容量为8盎司。
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57、
餐厅服务员在摆台时不应带手套。
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58、
济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精 细、长于制汤为主要特色。
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59、
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务 员及宴会组织指挥人员等。
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60、
在餐厅新服务员上岗培训应由老服务员来承担。
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61、
在市场经济条件下，职业道德具有 ( )社会功能。
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62、
爱岗敬业的具体要求是 ( )。
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63、
廉洁奉公( )。
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64、
下列( )不是衡量一个人有否道德的重要标准。
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65、
下列( )是食品卫生学研究的范围。
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66、
牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度 ( )时间( )。
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67、
感官鉴定是以人们的感觉器官对 ( )的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和 正常食品进行对
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68、
有毒有害物质进入正常食品，对 ( )构成威胁，称为食品污染。
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69、
食物中毒的特点除潜伏期短， 发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后， 发病很快停止外， 还有( )
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70、
食品在冰箱中存放不对的是 ( )。
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71、
夏季肉制品出锅后， 24小时内不食用必须 ( )。
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72、
食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须 ( )。
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73、
应保存在-10℃～-15℃冰库中。
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74、
个人卫生制度要求员工每年必须进行 ( )。
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75、
《中华人民共和国食品卫生法》是经 ( )审议通过并颁布实施的。
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76、
食品生产经营者对 ( )情况应依法承担民事赔偿责任。
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77、
行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和 ( )。
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78、
礼仪是表示礼节的 ( )。
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79、
下列“( )”是服务员在服务中不应有的态度。
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80、
姿态不符合服务员正确站姿要领。
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81、
女服务员站立时，双脚 ( )双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为 20~25cm。
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82、
下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。
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83、
服务中微笑的要求是 ( )。
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84、
询问客人是否需要添加食品时应说 ( )。
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85、
唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于 ( )。
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86、
东北人的饮食特点是 ( )。
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87、
是回族人喜欢食用的食品。
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88、
酱油是美国人最常用的调味品。
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89、
安全用电，对电闸箱放置的要求是 ( )。
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90、
厅房内衣帽间由 ( )负责接递衣帽。
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91、
下列( )做法不是性急求快宾客的要求。
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92、
餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择 ( )，柔和的光线等条件。
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93、
下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
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94、
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故， ( )及风土人情等。
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95、
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人 ( )。
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96、
我们为客人提供灵活服务的原因是 ( )。
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97、
下列( )做法不属于“超前服务”。
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98、
服务员可通过( )来真诚表达对客人的美好情感。
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99、
常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温 和委婉的( )等。
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100、
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄， ( )，环境等多种因素。
