单项选择

• 101、

  对虾主要分布于我国( )、渤海和朝鲜西部沿海。

• 102、

  象鼻蚌无一般贝类的土腥味，可( )、也可熟食。

• 103、

  镂空雕刀法与凹雕相似，但作品不能( )。

• 104、

  花卉( )斑斓，可供人观赏，还可以上餐桌，进食谱，让人饱口福。

• 105、

  食品雕刻作品要注意( )、季节性、场合等因素。

• 106、

  浓汤熬制时原料中的( )和蛋白质沸滚振荡，使油与水会产生乳浊液。

• 107、

  碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂，对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。

• 108、

  制作面点的馅心可以分为( )两大类。

• 109、

  蔗糖、( )的浓度高时，水分活度低。

• 110、

  油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。

• 111、

  秦汉时期( )与白案开始分工。

• 112、

  牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。

• 113、

  把( )和水放在一起，经剧烈摇动后，两种液体就暂时形成乳状液。

• 114、

  在配色时，尽可能利用烹饪原料本色，即是( )。

• 115、

  鱼肚是( )、鱼泡的干制品。

• 116、

  ( )为常见的食品雕刻刀具。

• 117、

  菜肴味道是人们经过( )、味觉和触觉的综合感觉。

• 118、

  酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。

• 119、

  雕刻中常用的胶水对人体有害，所以雕刻( )与菜肴要隔离。

• 120、

  鲴鱼( )为最旺，到秋季为最肥。