单项选择

• 1、

  适宜牛肉排酸的合理环境温度是______。

• 2、

  松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是______。

• 3、

  发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是______。

• 4、

  适宜加工辣根芥末的原料品种是______。

• 5、

  能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。

• 6、

  排酸工艺过程主要是利用______的作用。

• 7、

  海参在生物学分类中属于______。

• 8、

  经过化学方法提取的香兰素是一种______。

• 9、

  相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是______。

• 10、

  感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是______。

• 11、

  蜗牛在生物学分类中属于______。

• 12、

  鱼子中含量最多的维生素是______。

• 13、

  乳类脂肪中不饱和脂肪酸的平均含量是______。

• 14、

  烟酰胺是一种良好的______。

• 15、

  蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是______。

• 16、

  乳类脂肪中饱和脂肪酸的平均含量是______。

• 17、

  适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是______。

• 18、

  牛脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。

• 19、

  酸奶在生产过程中主要利用的微生物是______。

• 20、

  原料经过厌氧呼吸产生的结果是______。

• 21、

  蛋黄中蛋白质的平均含量是______。

• 22、

  国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是______。

• 23、

  采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。

• 24、

  羔羊的饲养月龄一般平均为______。

• 25、

  下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是______。

• 26、

  肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。

• 27、

  优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。

• 28、

  使用蔗糖进行调理单一甜味，可以形成甜味相乘作用的原料是______。

• 29、

  在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的______。

• 30、

  新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的______。

• 31、

  鸡肉中脂肪的平均含量大约是______。

• 32、

  子实体通体为白色的食用菌是______。

• 33、

  能够加工提炼邻苯酰黄酰亚胺(又名糖精纳)的物质是______。

• 34、

  下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。

• 35、

  精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于______。

• 36、

  采集野生荠菜的最佳时节是在______。

• 37、

  我国现今瘦肉型商品猪的瘦肉率指标普遍达到______。

• 38、

  鸭蛋蛋白中脂肪的平均含量是不到______。

• 39、

  规则几何形体的组合造型手法是______。

• 40、

  蛋白中水分的平均含量是______。

• 41、

  蟹黄中含量最多的维生素是______。

• 42、

  猪身通体为金黄色或棕红色的猪种是______。

• 43、

  能够引起麦芽糖熔化的温度是______。

• 44、

  畜类动物肌肉组织占组织比例结构的______。

• 45、

  分体牛肉在正常情况下排酸过程一般需要悬挂______。

• 46、

  人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为______。

• 47、

  新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是______。

• 48、

  蔗糖脂肪酸脂是一种良好的______。

• 49、

  在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是______。

• 50、

  香螺在生物学分类中属于______。

• 51、

  在新鲜的牛奶中乳蛋白大约占总量的______。

• 52、

  叶绿素酶活性最强的环境温度是______。

• 53、

  两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于______。

• 54、

  在新鲜的牛奶中乳脂大约占总量的______。

• 55、

  火鸡肉中脂肪的平均含量大约是______。

• 56、

  蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是______。

• 57、

  形成食物酸味的根本物质是______。

• 58、

  乳脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。

• 59、

  优质肉牛的饲养周期一般平均为______。

• 60、

  制作黑鱼子酱的鱼子来自于______。

• 61、

  一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是______。

• 62、

  精瘦羊肉中蛋白质的平均含量大约是______。

• 63、

  属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是______。

• 64、

  蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏，水解生成低聚肽的多种______。

• 65、

  口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生理中的______。

• 66、

  猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。

• 67、

  又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。

• 68、

  鹅肉中脂肪的平均含量大约是______。

• 69、

  畜类动物脂肪组织占组织比例结构的______。

• 70、

  原产于欧洲法国本土的绵羊品种是______。

• 71、

  感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是______。

• 72、

  成羊的饲养月龄一般平均为______。

• 73、

  最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。

• 74、

  最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是______。

• 75、

  优质干贝的涨发出成率一般可以达到______。

• 76、

  蛋白中蛋白质的平均含量是______。

• 77、

  畜类动物骨骼组织占组织比例结构的______。

• 78、

  畜类动物结缔组织占组织比例结构的______。

• 79、

  蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是______。

• 80、

  涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是______。

• 81、

  宰杀过程中畜类动物的血液流失的数量大约是______。

• 82、

  在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

• 83、

  下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。

• 84、

  制作传统咖喱调料的核心原料是______。

• 85、

  原料经过有氧呼吸产生的结果是______。

• 86、

  番茄的原产地是______。

• 87、

  口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的______。

• 88、

  感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是______。

• 89、

  瘦肉型商品猪的饲养周期一般是______。

• 90、

  鹅肉中蛋白质的平均含量大约是______。

• 91、

  葡萄糖酸内脂是一种良好的______。

• 92、

  现代肉类加工业中小肉牛的成熟期一般平均为______。

• 93、

  下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物。

• 94、

  肥羔羊的饲养月龄一般平均为______。

• 95、

  能够加工制造色拉油的原料是______。

• 96、

  珍珠鸡的原产地在______。

• 97、

  咖喱作为一种特殊的香辛调料最初产于______。

• 98、

  使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。

• 99、

  精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是______。

• 100、

  畜肉中的水分平均含量一般是______。