单项选择

• 101、

  精瘦牛肉中蛋白质的平均含量大约是______。

• 102、

  畜类动物肌肉组织主要依附在动物的______。

• 103、

  矿物质在畜类组织中占有的比例大约为______。

• 104、

  蛤蜊中含量最多的维生素是______。

• 105、

  两种不同化学性质的味先后作用于味觉，先作用味觉器官的味觉消失属于______。

• 106、

  由芹菜变种形成的块根芹菜最初的产地是______。

• 107、

  两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显增强属于______。

• 108、

  经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是______。

• 109、

  在常温常压下，可可脂的熔点温度是______。

• 110、

  鸭肉中脂肪的平均含量大约是______。

• 111、

  果葡糖浆中的主要物质成分是______。

• 112、

  优质干鱿鱼的涨发出成率一般可以达到______。

• 113、

  鸡肉中蛋白质的平均含量大约是______。

• 114、

  禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是______。

• 115、

  鲍鱼在生物学分类中属于______。

• 116、

  口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的______。

• 117、

  香猪成猪的平均体重一般是______。

• 118、

  下列选项中______能影响人体对钙离子的吸收。

• 119、

  鸭蛋黄中脂肪的平均含量是______。

• 120、

  原产于英国的猪种是______。

• 121、

  鸭肉中蛋白质的平均含量大约是______。

• 122、

  海胆在生物学分类中属于______。

• 123、

  蛋黄中水分的平均含量是______。

• 124、

  适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是______。

• 125、

  能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于______中。

• 126、

  人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是______。