单选题

• 1、

  下列选项中黏性最强的是______。

• 2、

  味精在使用时，必须与______配合才能体现出鲜味。

• 3、

  对虾在海水中活动时其身体的透明度高，故又称______。

• 4、

  竹笋在我国主要产于______。

• 5、

  竹荪在我国的主要产地是______。

• 6、

  目前市场上常见的小龙虾又称为______，而非海产的龙虾。

• 7、

  章鱼属于______动物。

• 8、

  青虾又称河虾，其盛产期为______。

• 9、

  烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。

• 10、

  咖喱粉的配料有______多种。

• 11、

  榨菜是用______腌制而成的制品，为世界三大腌菜之一。

• 12、

  下列选项中属于肉用鸭的是______。

• 13、

  海蚌柱是用______的闭壳肌加工而成的干制品。

• 14、

  盛产于端午节前后的虾蟹类原料是______。

• 15、

  加工腊肉的最佳时间是______。

• 16、

  火腿中的南腿是指______。

• 17、

  食盐中所含的主要呈味成分是______。

• 18、

  江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是______。

• 19、

  最早源自于印度的麻辣味调味料是______。

• 20、

  ______又称落苏、昆仑紫瓜等。

• 21、

  家鹅是由______驯化而来的。

• 22、

  ______又称凉瓜、锦荔枝、癞葡萄。

• 23、

  云腿是指生产于______地区的火腿。

• 24、

  黄瓜产量最多的季节是______。

• 25、

  芥末是用______的种子经干燥后研磨成的粉末状调味料。

• 26、

  鳊鱼是我国淡水鱼中较著名的品种之一，以______所产最肥。

• 27、

  西蓝花又称______，原产于意大利。

• 28、

  下列选项中不属于优质竹笋特征的是______。

• 29、

  下列家畜肉中脂肪含量最高的是______。

• 30、

  下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是______。

• 31、

  哈密瓜是______特产。

• 32、

  猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是______。

• 33、

  冷藏鲜蛋时的温度应控制在______。

• 34、

  朝鲜蓟又称洋蓟，以肥大而嫩的花托和肉质的鳞片状______供食用。

• 35、

  火腿中的北腿是指______。

• 36、

  下列调味料中属于香味调味料的是______。

• 37、

  白果中含有______等有毒物质，食用时应注意。

• 38、

  食醋的主要呈味成分是______。

• 39、

  下列蔬菜中不属于食用藻类的是______。

• 40、

  下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是______。

• 41、

  下列选项中属于蛋用鸡的是______。

• 42、

  ______又称青小豆、吉豆。

• 43、

  鲍鱼属于______动物。

• 44、

  我国栽培种植落葵的历史有______年。

• 45、

  藻类植物是自然界中的______。

• 46、

  以马肉制作的“马肉米粉”是______的传统名食。

• 47、

  冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于______，否则鲜蛋会被冻坏。

• 48、

  银鲳又称鲳鱼，以______所产品质最佳。

• 49、

  下列选项中属于淡水鱼类的是______。

• 50、

  味精最适宜的使用浓度为______。

• 51、

  烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。

• 52、

  烹调中常用的花菇是指______。

• 53、

  下列海鱼中鱼鳔可加工成鱼肚的是______。

• 54、

  下列鱼翅中品质最好的是______。

• 55、

  下列选项中不可生吃的果菜是______。

• 56、

  香蕉供食用的部位是______。

• 57、

  花菜是由______演化而来的。

• 58、

  鱼鳔可加工成鱼肚的淡水鱼是______。

• 59、

  淡菜是由______的肉加工而成的干制品。

• 60、

  我国北方地区所产的紫菜以______为主。

• 61、

  下列选项中对藻类植物描述正确的是______。

• 62、

  鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以______所产最肥。

• 63、

  大豆的原产地是______。

• 64、

  下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。

• 65、

  口蘑中最名贵的是______。

• 66、

  蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。

• 67、

  结球甘蓝又称______，是目前产量较高的叶菜。

• 68、

  用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的______。

• 69、

  腌制腊肉多采用______。

• 70、

  荠菜原产于中国，______大量上市。

• 71、

  鲜竹笋含有较多的______，故食用时要先做焯水或焐油处理。

• 72、

  江珧柱是用______的闭壳肌加工而成的制品。

• 73、

  肉用鸽的最佳食用期是出壳后______天左右。

• 74、

  双孢蘑菇中栽培最多的是______。

• 75、

  下列调味料中不属于香味调味料的是______。

• 76、

  下列面粉中面筋质含量最低的是______。

• 77、

  适用于制作蔬菜的玉米类型是______。

• 78、

  九孔螺是指______。

• 79、

  酿造醋中质量最佳的是______。

• 80、

  霉干菜主要产于______。

• 81、

  草莓的果实属于______。

• 82、

  蹄筋中所含的主要组成成分是______。

• 83、

  按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

• 84、

  酱油中所含的呈咸味成分是______。

• 85、

  加工风鸡的最佳时间是______。

• 86、

  下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是______。

• 87、

  ______属于无鳞鱼。

• 88、

  ______是鳜鱼最肥美的季节。

• 89、

  我国莜麦产量最高的地区是______。

• 90、

  根据烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

• 91、

  下列调味料中不属于咸味调味料的是______。

• 92、

  大米中出饭率最高的是______。

• 93、

  蕨菜供食用的部位是______。

• 94、

  可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。

• 95、

  下列肉制品中属于腌腊制品的是______。

• 96、

  萝卜属于______蔬菜。

• 97、

  按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

• 98、

  烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、______三个方面。

• 99、

  鲤鱼中品质最好的是______。

• 100、

  下列果菜中属于荚果类的是______。

• 101、

  蛋黄的颜色主要取决于其中______的含量。

• 102、

  下列选项中属于肉蛋兼用鸭的是______。

• 103、

  下列选项中属于贝类原料中头足类的是______。

• 104、

  鲜乳的香味主要与______有关。

• 105、

  胡萝卜中富含______，具有较高的营养价值。

• 106、

  饴糖中所含的主要呈味成分是______。

• 107、

  通常作为饮用的牛乳是指______。

• 108、

  海参属于______。

• 109、

  大米中胀性最小的是______。

• 110、

  腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。

• 111、

  下列果菜中属于瓠果类的是______。

• 112、

  下列鱼翅中品质最好的是______。

• 113、

  下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是______。

• 114、

  香菜中含有挥发性的______，有香气，故常用做调味品。

• 115、

  胡萝卜原产于亚洲西部，于13世纪经______传入中国。

• 116、

  哈士蟆油是用中国林蛙的______加工而成的干制品。

• 117、

  真鲷又称加吉鱼，以______所产最肥美。

• 118、

  民间所说“九月团，十月尖”是指食用______的最佳季节。

• 119、

  下列选项中属于贝类原料中腹足类的是______。

• 120、

  下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是______。

• 121、

  按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类

• 122、

  莼菜是著名的水生叶菜，以______所产品质最佳。

• 123、

  ______又称美洲南瓜。

• 124、

  下列豆类粮食中脂肪含量最高的是______。

• 125、

  香椿的原产地是______。

• 126、

  鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。

• 127、

  烹调中使用柠檬酸的适宜浓度为______。

• 128、

  下列调味料中属于咸味调味料的是______。

• 129、

  目前食用狗肉的主要是东南亚国家，在我国以______和东北朝鲜族食用较多。

• 130、

  ______属于光参类。

• 131、

  干桃仁多用于甜品菜和糕点配料，突出其油润香脆，用前需______。

• 132、

  下列果菜中属于浆果类的是______。

• 133、

  下列蔬菜中属于食用菌类的是______。

• 134、

  下列选项中不属于新鲜蛋特征的是______。

• 135、

  鲜木薯中含有______，必须经去毒加工处理后方可食用。

• 136、

  菠萝的原产地是______。

• 137、

  板栗中含量最丰富的物质是______。

• 138、

  苹果的果肉部分是由______发育而来。

• 139、

  下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

• 140、

  下列选项中不属于我国四大淡水养殖鱼的是______。

• 141、

  霸王花原产于______。

• 142、

  食糖的主要成分是______。

• 143、

  蹄筋主要利用的是有蹄动物的______。

• 144、

  团头鲂又称武昌鱼，主要产于______一带。

• 145、

  下列选项中属于贝类原料中头足类的是______。

• 146、

  质量最好的蹄筋是______。

• 147、

  茭白在我国主要产于______。

• 148、

  鲜味在烹调中不能独立存在，必须在______的基础上才能体现出来。

• 149、

  我国消费量最高的食盐是______。

• 150、

  下列选项中属于我国特产的叶类蔬菜是______。