单选题
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151、
食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______。
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152、
用蛋白上浆、挂糊，是利用了其______。
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153、
我国产量最高的大米是______。
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154、
下列鱼翅中品质最差的是______。
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155、
黄牛肉中以饲养______年左右的牛肉质较好。
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156、
下列选项中不属于糖类物质的甜味调味料是______。
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157、
下列选项中属于蛋用鸭的是______。
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158、
蟹类原料的______比较退化，即通常所说的“脐”。
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159、
药芹供食用的部位是______。
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160、
下列选项中属于海水鱼类的是______。
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161、
下列调味料中主要呈麻味的是______。
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162、
烹饪中运用较多的干肉皮是______。
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163、
羊肉膻味的主要成分是______。
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164、
下列选项中胀性最大的是______。
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165、
下列选项中属于矿物性原料的是______。
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166、
椰子在我国主要产于______。
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167、
八角的果实属于______。
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168、
下列选项中品质最佳的牛肉是______。
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169、
虾类原料的______很发达，是供食用的主要部分。
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170、
下列有机酸中最和缓可口的是______。
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171、
我国苹果的主要产区是______。
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172、
下列选项中属于肉用鸡的是______。
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173、
下列选项中属于肉蛋兼用鸡的是______。
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174、
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是______。
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175、
产于我国______的银鱼最著名。
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176、
下列选项中属于贝类原料中腹足类的是______。
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177、
我国南方地区酿制黄酒的原料是______。
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178、
我国黄酒最著名的产地是______。
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179、
______被称为起阳草，是中医认为有壮阳作用的叶菜。
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180、
用大豆榨油，主要是利用了大豆中的______。
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181、
腰果的原产地是______。
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182、
甘薯原产于______。
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183、
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。
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184、
我国食盐产量最高的是______。
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185、
豆豉中所含的呈咸味成分是______。
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186、
麦芽糖是______的主要呈味成分。
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187、
猪肉皮中所含的主要组成成分是______。
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188、
大米中黏性最小的是______。
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189、
下列选项中属于矿物性原料的是______。
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190、
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是______。
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191、
______属于刺参类。
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192、
甘薯供食用的部位是______。
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193、
______属于酸味调味料。
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194、
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其______。
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195、
下列鱼肚中品质最差的是______。
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196、
______又称枕瓜。
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197、
下列调味料中属于辣味调味料的是______。
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198、
大黄鱼是我国海鱼中常见的品种之一，以______所产最多。
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199、
下列选项中可用于加工蜜饯的瓜类是______。
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200、
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和______被称为世界四大干果。
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201、
松子中品质最好的是______。
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202、
下列选项中属于药食兼用鸡的是______。
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203、
______又称胡瓜、王瓜。
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204、
对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。
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205、
辣椒是由______引进的。
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206、
菜薹的上市季节主要是______。
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207、
下列豆类粮食中淀粉含量最低的是______。
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208、
马铃薯以肥大的______供食用。
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209、
马肉中含有较多的______，故容易发酸。
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210、
带子是用______的闭壳肌加工而成的干制品。
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211、
竹笋中品质最好的是______。
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212、
菠菜中含有较多的______，故食用时要先做焯水处理。
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213、
下列果菜中属于瓠果类的是______。
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214、
下列蔬菜中不属于食用菌类的是______。
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215、
______烹制时要剥去鱼皮。
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216、
______不属于酸味调味料。
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217、
下列选项中品质最差的牛肉是______。
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218、
根菜类蔬菜供食用的部位是______。
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219、
下列选项中属于贝类原料中瓣鳃类的是______。
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220、
白砂糖的主要成分是______。
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221、
下列调味料中主要呈麻味的是______。
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222、
板栗的果实属于______。
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223、
猴头菇的子实体肉质，呈______。
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224、
下列鱼肚中品质最好的是______。
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225、
呈酸味的本体是______。
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226、
最早驯养火鸡的是______。
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227、
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。
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228、
下列选项中属于贝类原料中瓣鳃类的是______。
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229、
鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有______。
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230、
______属于非糖类甜味调味料。
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231、
荸荠供食用的部位是______。
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232、
咖喱粉最早源自于______。
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233、
加工蚝油的原料是______。
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234、
以假种皮为食用对象的水果是______。
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235、
玉兰片是用______加工而成的干制品。
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236、
八角的香气成分主要是______。
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237、
我国北方地区酿制黄酒的原料是______。
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238、
味精的主要呈味成分是______。
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239、
我国出产大豆品质最优的地区是______。
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240、
虾蟹属于______，身体分为头胸部和腹部两部分。
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241、
下列果菜中属于浆果类的是______。
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242、
鲍鱼供食用的部位是______。
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243、
西红柿属于______蔬菜。
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244、
______属于合成甜味剂。
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245、
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
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246、
食用菌供食用的部位主要是______。
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247、
花生的果实属于______。
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248、
酱品中所含的呈咸味成分是______。
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249、
龙虾是体形较大的海水虾，以______沿海海域产量较高。
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250、
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是______。
