判断

• 151、

  脂溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。 ( _)

• 152、

  维生素A属于水溶性维生素。( )

• 153、

  动物肝脏可以预防夜盲症的发生。( )

• 154、

  维生素D属于水溶性维生素。( )

• 155、

  维生素D摄入体内后大部分可积存在体内。( )

• 156、

  维生素D广泛存在于各种动植物性食物中。( )

• 157、

  维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。( )

• 158、

  维生素B1在体内可以造成蓄积中毒。( )

• 159、

  长期食用精白米容易引起脚气病。( )

• 160、

  色氨酸在体内不能转化为尼克酸。( )

• 161、

  癞皮病的典型症状是“三D症”。( )

• 162、

  维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。( )

• 163、

  维生素C缺乏症的表现为坏血病。( )

• 164、

  维生素B1又称硫胺素。( )

• 165、

  维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素的形式构成重要的辅酶。( )

• 166、

  硫胺素具有促进胃肠道蠕动、增强消化功能的作用。( )

• 167、

  脚气病为维生素B2的缺乏症。( )

• 168、

  维生素B2又称核黄素。( )

• 169、

  植物性食物中的维生素B2含量高于动物性食物。( )

• 170、

  尼克酸在体内可构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。( )

• 171、

  玉米中的尼克酸以结合型存在，不能被吸收利用。( )

• 172、

  维生素B6主要包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式。( )

• 173、

  维生素B12是唯一的一种分子结构中含有金属元素的维生素。( )

• 174、

  维生素B12主要以甲基B12的形式参与体内代谢。( )

• 175、

  当机体内缺少维生素B12时，可影响到体内的所有细胞。( )

• 176、

  当机体长期缺乏维生素B12时，可引起恶性贫血。( )

• 177、

  维生素B12的主要食物来源为植物性食物。( )

• 178、

  维生素C本身为酸性，又能防治坏血病，故称抗坏血酸。( )

• 179、

  维生素C是在外界环境中最易受到破坏损失的一种营养素。( )

• 180、

  维生素C对氧很敏感，极易被氧化。( )

• 181、

  维生素C可促进组织细胞间质中胶原的形成。( )

• 182、

  体内1%的钙一半与柠檬酸、蛋白质结合，另一半以离子状态存在称为混溶钙池。( )

• 183、

  凡在肠道中能与钙形成难溶性的复合物都可减少钙的吸收。( )

• 184、

  乳糖与钙结合成可溶性的化合物而促进钙的吸收。( )

• 185、

  钙是人体内含量最多的一种有机元素。( )

• 186、

  食物的草酸、植酸均可减少钙的吸收。( )

• 187、

  膳食中铁的缺乏可引起缺铁性贫血。( )

• 188、

  血红素铁吸收率较低，易受膳食中其他因素的影响。( )

• 189、

  非血红素铁吸收率较高，不易受膳食中其他因素的影响。( )

• 190、

  膳食纤维可干扰铁的吸收。( )

• 191、

  谷类、蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸等可增加铁的吸收。( )

• 192、

  碘的主要功能是参与甲状腺素的合成。( )

• 193、

  长期摄入含碘高的食物可引起碘过量而致甲状腺肿大。( )

• 194、

  各种动植物性食物均含有丰富的碘。( )

• 195、

  孕妇、乳母体内缺乏碘则可引起克汀病。( )

• 196、

  膳食中长期硒的摄入不足，可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状

• 197、

  贝壳类海产品是锌的主要来源。( )

• 198、

  膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。( )

• 199、

  人体内99%的钙以磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。( )

• 200、

  非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。( )

• 201、

  正常成年人含铁总量为3～5g。( )

• 202、

  铁是人体内含量最多的一种无机元素。( )

• 203、

  铁主要以血红素铁和非血红素铁两种形式存在于食物中。( )

• 204、

  食物中的膳食纤维可以增加钙的吸收。( )

• 205、

  我国规定的成年人碘的推荐摄入量每天为150μg。( )

• 206、

  甲状腺肿大是由于膳食中碘缺乏引起的。( )

• 207、

  食盐中加碘是防治碘缺乏的重要途径。( )

• 208、

  在人体内含量超过体重0.01%的矿物质称为微量元素。( )

• 209、

  人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。( )

• 210、

  锌是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。( )

• 211、

  人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。( )

• 212、

  膳食纤维是指不能被人体消化吸收利用的一类多糖。( )

• 213、

  膳食纤维具有促进胃肠道蠕动、防止便秘的作用，膳食中应大量摄入。( )

• 214、

  膳食纤维主要来自于植物性食物。( )

• 215、

  膳食纤维广泛分布于各种动植物性食物中。( )

• 216、

  膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。( )

• 217、

  人体内含量最多的成分是蛋白质。( )

• 218、

  人体每天可通过肾脏、肠道、皮肤和肺等途径排出水分。( )

• 219、

  水是人体内含量最多的一种成分。( )

• 220、

  一般情况下失水达体重的2%时，可感到口渴、食欲减退，出现少尿等现象。( )

• 221、

  人体内水的主要来源为饮料水和食物水。( )

• 222、

  产热营养素在体内氧化或代谢过程中产生的水为代谢水。( )

• 223、

  谷类种子主要由谷皮、胚乳和胚芽三部分组成。( )

• 224、

  胚芽是谷粒的主要部分，主要成分为蛋白质。( )

• 225、

  大豆中含有的胰蛋白酶抑制因子能抑制蛋白酶的活性，从而影响人体对蛋白质的消化吸收。( )

• 226、

  蔬菜和水果是人体维生素、蛋白质和膳食纤维的重要来源。( )

• 227、

  各类蔬菜含有丰富的碳水化合物。( )

• 228、

  畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。( )

• 229、

  禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸。( )

• 230、

  动物脑组织中含有丰富的胆固醇。( )

• 231、

  畜禽内脏中含有丰富的胆固醇。( )

• 232、

  肉类中含有较多的含氮浸出物，能够增加肉香味，促进食欲。( )

• 233、

  鱼肉结缔组织含量较少，肌纤维细短，水分含量较多，易被人体消化吸收。( )

• 234、

  牛奶中的碳水化合物主要为乳糖。( )

• 235、

  新鲜的酸奶可改善乳糖不耐症者对乳糖的消化吸收。( )

• 236、

  蛋黄中含有较多的卵磷脂，但不含有胆同醇。( )

• 237、

  蛋类中含有丰富的维生素C。( )

• 238、

  蛋黄中不仅含有丰富的铁，而且容易被消化吸收。( )

• 239、

  豆类原料的脂肪含量均较高。( )

• 240、

  大豆类原料的蛋白质营养价值较高。( )

• 241、

  谷类原料含有丰富的维生素C。( )

• 242、

  谷类原料是维生素B1的重要来源。( )

• 243、

  谷类原料是维生素A的重要来源。( )

• 244、

  荞麦也是一种谷类原料。( )

• 245、

  大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类的碳水化合物含量。( )

• 246、

  干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。( )

• 247、

  豆芽中的维生素C含量高于干大豆。( )

• 248、

  谷类原料的蛋白质营养价值较高。( )

• 249、

  谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。( )

• 250、

  各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。( )

• 251、

  根茎类蔬菜含有较多的淀粉。( )

• 252、

  叶菜中含有较多的碳水化合物。( )

• 253、

  新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。( )

• 254、

  蔬菜中蛋白质的含量较高。( )

• 255、

  蔬菜和水果中脂肪含量极少。( )

• 256、

  肉类中含有丰富的碳水化合物。( )

• 257、

  肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。( )

• 258、

  肉类中的碳水化合物含量较少。( )

• 259、

  畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。( )

• 260、

  肉类食物中的脂肪都为饱和脂肪酸。( )

• 261、

  鱼类肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D。( )

• 262、

  水产类原料中均含有丰富的碘。( )

• 263、

  鱼肉中也含有含氮浸出物。( )

• 264、

  水产类原料中胆固醇的含量均较高。( )