饭店经营管理

• 151、

  饭店产品的设计，应当注重( )等服务资源。

• 152、

  饭店的间接式营销渠道是通过中间商来实现的，选取中间商时应当坚持( )等标准。

• 153、

  饭店在衰退期的营销策略有( )。

• 154、

  饭店的营销渠道方式可以分为( )。

• 155、

  饭店在成长期的营销策略有( )。

• 156、

  产品的寿命周期大致分为( )。

• 157、

  下列各项属于成本取向定价策略的主要方法的有( )。

• 158、

  影响饭店企业定价的因素有( )。

• 159、

  饭店的价格策略主要包括( )。

• 160、

  对饭店中间商进行评估时，主要从( )等方面进行。

• 161、

  饭店服务商品的价值一般由( )组成。

• 162、

  下列各项属于消费者推广策略的有( )。

• 163、

  选择广告媒体时应当主要考虑( )等因素。

• 164、

  饭店的销售推广是指为了刺激市场的快速或强烈反应所采取的鼓励达成交易的促销措施，它包括(

• 165、

  根据广告的目标，可以将广告分为( )。

• 166、

  饭店可以通过( )方法评价广告的沟通效果。

• 167、

  提供个性化服务，应当在服务的( )方面进行思考和实践。

• 168、

  4C营销理念中的成本包括( )。

• 169、

  根据服务的制定标准与产量，可以将个性化服务分为( )。

• 170、

  下列各项属于消费者的需求具有的特性的有( )。

• 171、

  在忠诚型关系营销中，( )是创造顾客忠诚的三个基本要素。

• 172、

  分时营销的基本特征包括( )。

• 173、

  乙饭店没有客源的最基本原因是( )。

• 174、

  促销手段除了公共关系,销售推广,人员推销外，还有( )。

• 175、

  根据作用的不同，广告可以分为( )。

• 176、

  按广告的策略来分，可以有进攻性广告和( )。

• 177、

  人员推销除了一般性销售访问和特定机会销售访问之外，还有( )。

• 178、

  如果进一步加大对饭店景区景点的投资和改善进入该景区的交通状况，降低进入费用，则市场对饭店产品的需求量

• 179、

  网络预订的主要实现方式包括( )。

• 180、

  饭店绿色营销的策略主要体现在以下( )方面。

• 181、

  旅游需求的时间指向性是指旅游需求具有( )。

• 182、

  前厅的气氛主要包括环境气氛,( )和营业气氛。

• 183、

  某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元

• 184、

  根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务

• 185、

  饭店房务管理是饭店( )的组成部分。

• 186、

  对( )的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入。

• 187、

  下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是( )。

• 188、

  饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括( )。

• 189、

  在重大商务活动期间，饭店通过气球,气拱门,彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的(

• 190、

  饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是(

• 191、

  收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择( )。

• 192、

  饭店需要根据实际规模,接待层次以及( )，合理选择客房服务形式。

• 193、

  饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是(

• 194、

  下列做法中，不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是( )。

• 195、

  适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了( )的经营观念。

• 196、

  菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求

• 197、

  餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的

• 198、

  餐厅流线是指顾客,服务员,食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确

• 199、

  某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经

• 200、

  餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅,( )与辅助设施的规划与设计。

• 201、

  餐饮成本率是指( )。

• 202、

  餐饮管理人员主要通过现场征询,设置意见书,( )等途径掌握顾客的需求。

• 203、

  餐饮收入活动过程中，物品是前提，( )是关键，货币是中心。

• 204、

  ( )是决定菜肴质量的关键环节。

• 205、

  关于美食节的布置，下列说法不正确的是( )。

• 206、

  饭店的每个防火分区的安全出口不应少于( )个，饭店应设防烟疏散楼梯。

• 207、

  饭店的设计,装修,改造等方案须经( )审批，并按规定设置消防设施与设备。

• 208、

  饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于( )小时的防火门窗。

• 209、

  某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万

• 210、

  凡高度超过( )米的高层饭店属于高层建筑的范畴。

• 211、

  饭店治安管理的特点不包括( )。

• 212、

  饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于( )m。

• 213、

  下列各项不属于特大火灾情形的是( )。

• 214、

  火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不

• 215、

  下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是( )。

• 216、

  对于饭店设备的使用，使用部门应当做到"三好"要求，下列不属于"三好"要求的是( )。

• 217、

  如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向( )汇报，并由安全人员保护好现场。

• 218、

  下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是( )。

• 219、

  饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点,身份,国籍等情况，并立即报告

• 220、

  下列关于饭店设备管理特点的表述有误的是( )。

• 221、

  ( )具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

• 222、

  某饭店购进一台设备，该设备原值K0=30000元，每年低劣化增加值为λ=2400元，则该设备的最佳更

• 223、

  饭店设备使用的基本要求包括"三好"要求和"四会"要求，其中"四会"是针对( )提出的。

• 224、

  饭店设备的( )是设备的最佳更新期。

• 225、

  饭店前厅服务气氛的控制主要包括( )。

• 226、

  饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住( )。

• 227、

  饭店房务管理的职能包括( )。

• 228、

  作为舒适的客房，必须具备的基本条件包括( )。

• 229、

  顾客住房，必须办理入住登记手续的原因包括( )。

• 230、

  饭店进行房间布置主要应考虑的因素有( )。

• 231、

  饭店前厅客户档案管理的主要内容有( )。

• 232、

  饭店控制房态时需要设计制作房态控制表，这些表格主要有( )。

• 233、

  关于升档销售，下列说法正确的有( )。

• 234、

  客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括( )。

• 235、

  客房收益管理的主要方法有( )。

• 236、

  客房的设计与布置应该坚持的原则有( )。

• 237、

  饭店客房收益管理的指标包括( )。

• 238、

  餐饮毛利率的形式主要有( )。

• 239、

  厨房的设计和布局必须达到的要求包括( )。

• 240、

  饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有(

• 241、

  餐厅的音乐设计应注意的事项有( )。

• 242、

  餐厅服务的要求，可以用( )来概括。

• 243、

  根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对客服务管理关键必须注意( )。

• 244、

  下列关于饭店火警处理的表述正确的有( )。

• 245、

  饭店治安管理的基本环节包括( )。

• 246、

  餐饮成本控制的基本方法包括( )。

• 247、

  关于饭店灭火器材的使用，下列论述正确的有( )。

• 248、

  饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到( )的要求。

• 249、

  饭店工程部必须根据前台的需要，按照( )标准保质保量地供应各种能源。

• 250、

  饭店设备使用的规章制度主要包括( )。

• 251、

  如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有( )。

• 252、

  判断饭店设备是否完好的标准不包括( )。

• 253、

  饭店购置设备时应当满足下列( )要求。

• 254、

  利用率低,修理技术不复杂,能及时提供备用机,实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用(

• 255、

  饭店设备维修管理的技术经济指标主要有( )。

• 256、

  饭店设备的维修方式主要有( )。

• 257、

  饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A,B,C三大类，其中