营养与食品卫生综合练习

• 1、

  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎

• 2、

  有毒植物中毒最大可能毒性物质是（）。某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均

• 3、

  含有氰甙的食物有哪些（）。某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以

• 4、

  有毒植物中毒的机理是哪些（）。某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小

• 5、

  防止有毒植物中毒事故的措施有哪些（）。某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期

• 6、

  张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。营养师会诊后给出的治疗膳食为（）

• 7、

  长期食用高能量高蛋白膳食，应注意补充的维生素为（）。张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗

• 8、

  长期食用高能量高蛋白膳食，应注意防止出现（）。张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营

• 9、

  对于肺功能障碍患者应采用

• 10、

  最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）

• 11、

  食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）

• 12、

  食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）

• 13、

  食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）

• 14、

  慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）

• 15、

  慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）

• 16、

  促进脂肪肝形成的有关因素有（）

• 17、

  肝硬化伴有腹水患者营养治疗原则为（）

• 18、

  肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况（）

• 19、

  碳水化合物对肝炎患者的意义为（）

• 20、

  病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）

• 21、

  下列产氨最少的食物为（）

• 22、

  肥胖治疗最根本的措施为（）

• 23、

  原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）

• 24、

  肝癌发病的主要危险因素是（）

• 25、

  以下说法错误的是（）

• 26、

  以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）

• 27、

  以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）

• 28、

  食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）

• 29、

  食物过敏的最常见症状是（）

• 30、

  食物过敏常出现的生理异常不包括（）

• 31、

  食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）

• 32、

  非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合（）

• 33、

  阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）

• 34、

  氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。

• 35、

  患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）

• 36、

  每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。

• 37、

  肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）

• 38、

  轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。

• 39、

  在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）

• 40、

  动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。

• 41、

  以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。

• 42、

  水溶性抗氧化剂主要用于（）

• 43、

  食品的属性中不包括（）

• 44、

  治疗高碘甲状腺肿主要应用（）

• 45、

  婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）

• 46、

  胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。

• 47、

  慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）

• 48、

  某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）

• 49、

  胰液中的酶原是（）

• 50、

  高血压的危险因素有（）

• 51、

  冠心病危险因素包括（）

• 52、

  酱油按生产工艺可分为（）

• 53、

  急性痛风患者可选用的食物有（）

• 54、

  糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。

• 55、

  超临界萃取方法的特点是（）

• 56、

  儿童缺锌的临床表现（）

• 57、

  腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）

• 58、

  粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有

• 59、

  治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。

• 60、

  以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。

• 61、

  在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。

• 62、

  胆囊疾病患者术后膳食调配 （）

• 63、

  治疗高碘甲状腺肿主要应用（　）。

• 64、

  肠道手术前2～3天一般给予（）

• 65、

  中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

• 66、

  胆的容积为（）

• 67、

  可以诱发肾结石的因素包括（）。

• 68、

  （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

• 69、

  与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）

• 70、

  高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）

• 71、

  糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）

• 72、

  神经传导的特征为（）

• 73、

  尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物（）。

• 74、

  以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）

• 75、

  大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）

• 76、

  糖尿病表现为（）

• 77、

  肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。

• 78、

  婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。

• 79、

  胆石症病因中，不正确选项是

• 80、

  菌藻类食物富含（）。

• 81、

  谷胱甘肽（GSH）是由（）组成的三肽。

• 82、

  中国营养强化盐有（）。

• 83、

  重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）

• 84、

  与肾脏功能损伤无关的因素( )

• 85、

  以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。

• 86、

  下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

• 87、

  肺部术后营养的注意事项描述不正确的是（）

• 88、

  鼻是由（）组成。

• 89、

  发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。

• 90、

  甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）

• 91、

  对要素膳描述不正确的是（）

• 92、

  酒精致癌的主要机制是（）

• 93、

  治疗维生素B2缺泛病常用剂量是（ ）

• 94、

  糖尿病表现为

• 95、

  尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物（　）

• 96、

  PEM主要是（）缺乏。

• 97、

  哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。

• 98、

  可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。

• 99、

  消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）

• 100、

  最适宜肝炎患者食用的食物为（）

• 101、

  诊断食物中毒的依据有（）

• 102、

  不属于肠内营养制剂的是（）

• 103、

  美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》__：唯一的一种能抑制多种实验动物

• 104、

  慢性胰腺炎患者膳食（）

• 105、

  （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。

• 106、

  有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。

• 107、

  慢性阻塞性肺疾病的病因包括（　）。

• 108、

  为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。

• 109、

  孕中晚期的能量消耗包括（）。

• 110、

  慢性食管炎膳食治疗应选择（）

• 111、

  冷却保藏是（）。

• 112、

  预防心肌梗死主要针对（）。

• 113、

  烹调过程中可能产生的有害物质有（）。

• 114、

  不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。

• 115、

  下列属于缺铁性贫血的改变为（）

• 116、

  预防心肌梗死主要针对( )。

• 117、

  在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。

• 118、

  每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。

• 119、

  老年人的膳食应该是（）。

• 120、

  肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

• 121、

  与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于（）

• 122、

  短肠综合征不应采用（）

• 123、

  以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）

• 124、

  （）能引起胰岛素抵抗。

• 125、

  肝性脑病患者可选用哪些膳食（）

• 126、

  肝衰竭营养治疗原则（）

• 127、

  乙类传染病上报的时限为（）

• 128、

  高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。

• 129、

  慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）

• 130、

  急性支气管炎患者营养治疗错误的

• 131、

  全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）

• 132、

  短肠综合征的英文缩写为（）。

• 133、

  （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。

• 134、

  关于配制肠外营养液说法错误的是（）

• 135、

  小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。

• 136、

  营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）

• 137、

  母体维生素A营养状况低下可导致（）。

• 138、

  甲基汞主要蓄积的器官是（）。

• 139、

  肝硬化患者出现糖代谢障碍，错误的答案是

• 140、

  肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）

• 141、

  以下说法错误的是（）

• 142、

  下列物质属于有机磷农药的是（）。

• 143、

  慢性食管炎建议选择的食物为（）

• 144、

  哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。

• 145、

  不属于慢性胃炎的病因

• 146、

  流质饮食适用于（）

• 147、

  下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）

• 148、

  男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优

• 149、

  主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

• 150、

  目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）

• 151、

  结肠内的正常pH值为（）。

• 152、

  肝炎患者适合选择食用的食物有（）。

• 153、

  胰腺癌切除术可引起（）

• 154、

  （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。

• 155、

  痛风的主要特征为（）

• 156、

  胃切除后的患者饮用饮料的时间应在（）

• 157、

  （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。

• 158、

  肾病综合征的营养治疗不包括（）。

• 159、

  列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。

• 160、

  下列（）不是急性胆囊炎的病因。

• 161、

  危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。

• 162、

  肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）

• 163、

  下列关于术后能量需要的描述正确的是（）

• 164、

  原发性骨质疏松症的特征为（）

• 165、

  急性痛风患者可选用的食物有（　）。

• 166、

  以下几种物质中的致癌性最强的是（）

• 167、

  DDV属于（）。

• 168、

  软食适用于（）

• 169、

  典型痛风病程经历四个阶段，包括（）。

• 170、

  下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

• 171、

  冷冻浓缩的缺点是（）。

• 172、

  为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。

• 173、

  大豆中的非营养素有（）。

• 174、

  癞皮病多发季节是（）。

• 175、

  乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。

• 176、

  溃疡性结肠炎恢复期应选择（）

• 177、

  胃大部切除术后主要并发症是（）。

• 178、

  烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）

• 179、

  肠内营养监控不包括（）

• 180、

  毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。

• 181、

  患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmo

• 182、

  引起组胺中毒的鱼类为（）。

• 183、

  慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）

• 184、

  单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。

• 185、

  膜浓缩是（）。

• 186、

  肉品主要的呈味成分（）。

• 187、

  慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）

• 188、

  内生肌酐试验膳食，试验期为（）。

• 189、

  胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）

• 190、

  可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）

• 191、

  管饲引起腹泻的原因有（）

• 192、

  患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。

• 193、

  以下不属于肠内营养禁忌症的是（　）。

• 194、

  急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）

• 195、

  高血压病非药物治疗途径包括（）。

• 196、

  幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的（）。

• 197、

  经鼻胃管营养常见的并发症有（）

• 198、

  急性胆囊炎发作时应采用

• 199、

  下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）

• 200、

  下列情况不属于营养治疗方法的是（）

• 201、

  高血压饮食禁忌（）

• 202、

  急性胰腺炎患者恢复期

• 203、

  肺炎的营养治疗原则（）

• 204、

  美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》__：唯一的一种能抑制多种实验动物

• 205、

  下面不适于胃癌切除后患者的是（）

• 206、

  不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）

• 207、

  食物中的自然致癌物不包括（）

• 208、

  软食适宜用的烹饪方法是（）。

• 209、

  心肌梗死的急性期应给予（）。

• 210、

  目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是（）。

• 211、

  食品的酶处理技术中使用的酶（）。

• 212、

  挤压膨化过程中（）。

• 213、

  下列不属于食品的是（）。

• 214、

  下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）

• 215、

  膳食治疗的目的与作用不包括（）

• 216、

  慢性食管炎膳食可选择的食物为（）

• 217、

  营养教育的对象有（）

• 218、

  长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）

• 219、

  低碘膳食适用于下列哪种疾病（）

• 220、

  无氮饮食适用于（）

• 221、

  高胆固醇血症患者应选择的膳食种类（）

• 222、

  不属于蛋白质重要生理功能的是（）。

• 223、

  维持氮平衡即可的人群是（）。

• 224、

  机体处于正氮平衡的状况是（）。

• 225、

  下列全部属于必需氨基酸的是（）。

• 226、

  下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）。

• 227、

  以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）。

• 228、

  氨基酸模式是指蛋白质中（）。

• 229、

  蛋白质生物学价值的公式是（）。

• 230、

  不属于优质蛋白质的是（）。

• 231、

  以下关于表现消化率与真消化率叙述正确的是（）。

• 232、

  成人蛋白质提供热量占膳食总热量的适宜的百分比是（）。

• 233、

  下列是必需脂肪酸的是（）。

• 234、

  不属于脂类作用的是（）。

• 235、

  动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现（）。

• 236、

  老年人每人每日胆固醇摄入量不宜超过（）。

• 237、

  成年人每日供给必需脂肪酸的量应达到（）。

• 238、

  正常成人膳食中脂肪提供热量占每日摄人总热量的（）。

• 239、

  正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄入总热量的（）。

• 240、

  维持中枢神经系统活动的惟一的供能物质是（）。

• 241、

  膳食纤维是指（）。

• 242、

  239kCAl的热能相当于（）。

• 243、

  儿童热能消耗包括（）。

• 244、

  人体内含量最多的无机盐是（）。

• 245、

  以下关于基础代谢率中，说法错误的是（）。

• 246、

  以下不是膳食纤维的功能的是（）。

• 247、

  下列均为人体必需微量元素的是（）。

• 248、

  混溶钙池指的是（）。

• 249、

  不是钙的生理功能的是（）。

• 250、

  不利于钙吸收的因素不包括（）。

• 251、

  不属于含钙丰富的食物的是（）。

• 252、

  膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（）。

• 253、

  抑制铁吸收的因素是（）。

• 254、

  新生儿期缺碘可引起（）。

• 255、

  下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。

• 256、

  大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

• 257、

  不是维生素A缺乏的症状的是（）。

• 258、

  胡萝卜素的良好食物来源是（）。

• 259、

  人体经紫外线照射后能自行合成的是（）。

• 260、

  我国食的中维生素B1的主要来源是（）。

• 261、

  维生素B2缺乏的症状是（）。

• 262、

  出现“三D”症状是由于缺乏（）。

• 263、

  缺铁性贫血患者，除要给予铁剂外，还应注意补充（）。

• 264、

  以玉米为主食的居发，较易出现的营养缺乏病是（）。

• 265、

  谷类中含量较丰富的维生素是（）。

• 266、

  淘米时，损失最多的营养素是（）。

• 267、

  牛奶的蛋白主要是（）。

• 268、

  奶中所含的碳水化合物为（）。

• 269、

  用母乳喂养婴幼儿比用牛级喂养更能满足其生长和发育的原因是（）。

• 270、

  为补充乳汁中维生素D的不足，应人何时开始补充鱼肝油（）。

• 271、

  胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。

• 272、

  不能通过乳腺输入到乳汁的是（）。

• 273、

  乳汁中含量稳定的，不受膳食摄人量影响的营养素是（）。

• 274、

  关于膳食调查时间说法下确的是（）。

• 275、

  以下是我国膳食的特点，除了（）。

• 276、

  膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。

• 277、

  能量摄入占推荐摄入量多少时为正常（）。

• 278、

  蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

• 279、

  下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。

• 280、

  关于菌落总数的叙述中错误的是（）。

• 281、

  防止食品腐败变质的重点食品是（）。

• 282、

  食品腐败变质是指（）。

• 283、

  蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

• 284、

  以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）。

• 285、

  低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。

• 286、

  急冻的特点是（）。

• 287、

  脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。

• 288、

  新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）。

• 289、

  黄曲霉毒素引起的致癌性试验中，最敏感的动物是（）。

• 290、

  婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）。

• 291、

  以下不属于人畜共患传染病的是（）。

• 292、

  接触炭疽病畜的衣服，常用的消毒方法是（）。

• 293、

  结核菌素试验阳性，有临床证明的畜奶的处理方法是（）。

• 294、

  患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）。

• 295、

  消毒后10ml牛奶中大肠杆菌最近似值不得超过（）。

• 296、

  食物中毒发病特点的核心是（）。

• 297、

  食物中毒最常见的一类是（）。

• 298、

  沙门菌属食物中毒时进行病因诊断的依据是（）。

• 299、

  为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行（）。

• 300、

  亚硝酸盐中中毒的特效解毒剂是（）。

• 301、

  可引起“肠源性青紫症”的物质是（）。

• 302、

  确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）。

• 303、

  以下不是食物中毒调查目的的是（）。

• 304、

  关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是（）。

• 305、

  患有下列疾病时不得从事接触直接人口食品的工作，除了（）。

• 306、

  对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为（）。

• 307、

  用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过（）。

• 308、

  采样过程叙述正确的是（）。

• 309、

  我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）.

• 310、

  与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）.

• 311、

  某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

• 312、

  以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）.

• 313、

  出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。

• 314、

  眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（）.

• 315、

  具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）.

• 316、

  以下食物含维生素B2最丰富的是（）.

• 317、

  从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.

• 318、

  根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）.

• 319、

  人体内含量最多的营养素是（）.

• 320、

  采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）。

• 321、

  以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）.

• 322、

  需计算生熟比的膳食调查方法是（）.

• 323、

  一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）.

• 324、

  为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）.

• 325、

  以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）.

• 326、

  氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.

• 327、

  玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.

• 328、

  从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）.

• 329、

  以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）.

• 330、

  （）缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。

• 331、

  （）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

• 332、

  （）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

• 333、

  下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。

• 334、

  吃饭后人的体温会升高，是由于（）。

• 335、

  大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合

• 336、

  对血糖代谢有调节作用的是（）。

• 337、

  钙参与凝血，是因为（）。

• 338、

  关于锌缺乏，下列哪种说法不正确（）。

• 339、

  和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（）。

• 340、

  呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的（）和消耗的氧气的比例。

• 341、

  碱性条件下高铁__可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对（）进行定量测定。

• 342、

  粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。

• 343、

  临床常见的维生素B族缺乏为（）。

• 344、

  镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，（）。

• 345、

  某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物（）。

• 346、

  某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物（）。

• 347、

  某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃（）。

• 348、

  母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。

• 349、

  脑型脚气病：罕见，较多见于（），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。

• 350、

  能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（）氧所能产生的能量。

• 351、

  牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。

• 352、

  缺乏会导致克山病的矿物质是（）。

• 353、

  缺铁性贫血主要好发于（）。

• 354、

  人体能量消耗从表现形式上看主要有（）、体力活动、食物特殊动力效应。

• 355、

  人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（）。

• 356、

  日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。

• 357、

  物中的碘化物须先被还原成（　）后才能被吸收。

• 358、

  食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）。

• 359、

  食物中铁缺乏可导致（）。

• 360、

  维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓（）。

• 361、

  下列那些营养素不属于产热营养素。（）

• 362、

  下列那些营养素不属于非产热营养素。（）

• 363、

  下列那种食品属于纯热食品（）。

• 364、

  下面那种作用不是膳食纤维的功能（）。

• 365、

  有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。

• 366、

  有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。

• 367、

  猪肉中的限制性氨基酸为（）。

• 368、

  ( )、( ) 和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。

• 369、

  烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。

• 370、

  大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成（）和

• 371、

  蛋白质经消化后转变成（），经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在（）中可以产生能量。

• 372、

  肥胖症根据发生的年龄可以区分为（）和（）。

• 373、

  克山病是由于硒缺乏导致（），从而使（）侵犯心脏所致。

• 374、

  某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是（），（）是对他最有效的食物。

• 375、

  能量消耗的测定方法很多，但主要分为（）和（）两类。

• 376、

  皮肤可以利用（）合成维生素D，但，须经肝肾转化成（）后才具有活性。

• 377、

  人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来（）和（）、（）等危害。

• 378、

  人体的能量消耗主要包括（）、（）和（）。

• 379、

  膳食纤维的生理功能主要有可以（）、（）、（）、降低直肠癌症的发生率和有利于控制血糖。

• 380、

  生用胶布含有锌是因为锌具有（），可以帮助（）。

• 381、

  食物蛋白质的营养价值主要由（）、（）和（）决定。

• 382、

  糖尿病按发生原因可以分为（）糖尿病和（）糖尿病。

• 383、

  体内水分的来源主要有（）和（）两类。

• 384、

  维生素A的前体物中活性最强的是（），每1mg该物质相当于（）IU的维生素A。

• 385、

  维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。

• 386、

  胃的运动形式有（）、紧张性收缩和（）。

• 387、

  消化系统由（）和（）组成。

• 388、

  血管是血液流动的管道，包括动脉、（）和（）3部分。

• 389、

  一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后（）的发病危险性较高，该病又称为（）。

• 390、

  一种蛋白质的营养价值主要决定于它的（）和（）。

• 391、

  在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：即（）、水肿型和（）。

• 392、

  维生素D缺乏症有（）、（）、（）和（）。

• 393、

  必需脂肪酸最好的食物来源是（ ）。

• 394、

  除8种必需氨基酸外．还有（）是婴儿不可缺少的氨基酸。

• 395、

  （）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

• 396、

  人体能量需要的测定方法有（）和（）。

• 397、

  与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（）。

• 398、

  硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。

• 399、

  人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。

• 400、

  缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

• 401、

  铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。

• 402、

  蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。

• 403、

  亚油酸主要存在于（）中。

• 404、

  目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

• 405、

  营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

• 406、

  人体需要的营养素主要包括（）、（）、脂肪、（）和维生素五大类。

• 407、

  凡在人体内总重量小于（）者，称为微量元素。

• 408、

  正常成人体内．蛋白质约占体重的（），每天约有（）蛋白质被更新。

• 409、

  一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）的蛋白质。

• 410、

  合理的营养来自于合理的饮食，即（）、（）、（）的饮食。

• 411、

  营养食品一般含有丰富的（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）七种营养素。

• 412、

  运动员合理营养的主要目标是帮助运动员达到最佳的（），发挥最高的（），取得最佳的（），同时保证他们良好

• 413、

  给儿童、青少年补钙可以提高其（），从而延缓其发生（）的年龄；给老年人补钙也可能减缓其（）的速度。

• 414、

  维生素C能促进脑细胞（），消除脑细胞结构的（），起到（）的作用。

• 415、

  集体用餐要提倡（），减少疾病传染的机会。

• 416、

  大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为（）千卡，同时还需要各种（）、（）和（）等。

• 417、

  烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（）作用的结果。

• 418、

  膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为（）。

• 419、

  根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（）低于正常儿童的变异范围称为（）。

• 420、

  我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（）的双重挑战。

• 421、

  1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、（）和维生素B2。

• 422、

  氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

• 423、

  肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。

• 424、

  在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。

• 425、

  甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。

• 426、

  体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和（）两个部分。

• 427、

  测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、（）腹部。

• 428、

  1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（）。

• 429、

  我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。

• 430、

  位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（）。

• 431、

  在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。

• 432、

  植物性食物中的铁不容易被吸收。

• 433、

  玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。

• 434、

  普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

• 435、

  炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

• 436、

  采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

• 437、

  采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

• 438、

  膳食中碳水化物的主要来源是（ ）和（ ）。

• 439、

  外科手术病人术前主要应提供高（）、高（）和高维生素饮食。

• 440、

  中国居民平衡膳食宝塔共分为（）层，其中最顶层是（）食物。

• 441、

  评价儿童生长发育状况最重要的指标是（）和（）。

• 442、

  婴儿辅食添加的起始时间是（），首先添加的食物是（）。

• 443、

  氮平衡是指（ ）和（ ）的差值。

• 444、

  维生素D缺乏症在成人表现为（），在婴幼儿表现为（）。

• 445、

  潜血膳食的目的主要是（）；（）用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

• 446、

  常见的营养评价方法有（）、（）、实验室检查三种。

• 447、

  按病原物质分类，将食物中毒分为5类（）、（）、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

• 448、

  蛋白质的功效比值为（）

• 449、

  膳食计划

• 450、

  膳食习惯

• 451、

  饮食“金字塔”

• 452、

  《中国居民膳食指南》

• 453、

  能量营养素

• 454、

  血红素铁

• 455、

  推荐摄入量

• 456、

  胃肠内营养

• 457、

  呈碱性食

• 458、

  寡糖

• 459、

  反式脂肪酸

• 460、

  MSPA

• 461、

  SFA

• 462、

  ω-6脂肪酸

• 463、

  ω-3脂肪酸

• 464、

  PDCAAS

• 465、

  PER

• 466、

  BV。

• 467、

  蛋白质利用率

• 468、

  乳糖不耐

• 469、

  可溶性纤维

• 470、

  抗生酮作用

• 471、

  节约蛋白质作用

• 472、

  动脂

• 473、

  定脂

• 474、

  LDL即低密度脂蛋白

• 475、

  食物热效应（TEF）

• 476、

  Bitot’s spots

• 477、

  功能铁

• 478、

  Menke综合征

• 479、

  混溶钙池

• 480、

  骨质疏松症（Osteoporosis）

• 481、

  酪胺反应

• 482、

  GTF

• 483、

  膳食调查

• 484、

  营养监测

• 485、

  营养咨询

• 486、

  维生素A原

• 487、

  限制氨基酸

• 488、

  氨基酸评分

• 489、

  宏量营养素

• 490、

  类脂

• 491、

  产热系数

• 492、

  食品的成酸成碱作用

• 493、

  营养性贫血

• 494、

  治疗膳食

• 495、

  呈酸性食物

• 496、

  呈碱性食物

• 497、

  人体消化系统的组成和特点是什么？

• 498、

  什么是食物能值？它是如何测定的？

• 499、

  锌的生理功能和主要食物来源？

• 500、

  食品营养强化的基本要求？