多项选择

• 1、

  无公害农产品必须达到以下要求( )。

• 2、

  绿色食品标志的图形组成( )。

• 3、

  对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是( )。

• 4、

  N-亚硝基化合物的前体包括( )。

• 5、

  食品腐败变质的鉴定指标有( )。

• 6、

  我国使用最多的农药是( )。

• 7、

  食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。

• 8、

  油脂中天然存在的有机物质包括( )。

• 9、

  下列物质属于有机磷农药的是( )。

• 10、

  鲜蛋应在( )条件下贮藏。

• 11、

  属于人畜共患的传染病是( )。

• 12、

  下列属于食源性疾病的是( )。

• 13、

  下列属于化学性食物中毒的是( )。

• 14、

  能引起化学性食物中毒的是( )。

• 15、

  食物中毒的发病特点是( )。

• 16、

  细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。

• 17、

  主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。

• 18、

  亚硝酸盐引起的食物中毒( )。

• 19、

  食品卫生标准的技术内容必须包括( )。

• 20、

  实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )既普遍约束性等。

• 21、

  沙门菌可引起人类的下列哪些疾病( )。

• 22、

  强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体( )。

• 23、

  具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源包括( )。

• 24、

  下列物质属于甜味剂的有( )。

• 25、

  偶氮类合成色素的毒性作用主要有( )。

• 26、

  下列能用于食品的天然色素是( )。

• 27、

  在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。

• 28、

  酯型防腐剂对( )的作用较弱。

• 29、

  防腐剂乳酸链球菌素的优点是( )。

• 30、

  我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有( )

• 31、

  食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响( )

• 32、

  评价脂肪酸是否酸败常用的指标有( )。

• 33、

  人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有(

• 34、

  强化维生素B2可以选择的载体有( )。

• 35、

  可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有( )。

• 36、

  营养强化剂吸收的比率很大程度上与( )有关。

• 37、

  营养强化剂的用量应依据( )。

• 38、

  常用的赖氨酸强化剂有( )。

• 39、

  在食物中应用的铁强化剂主要有( )。

• 40、

  L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素C强化外，还广泛用于( )等使用。

• 41、

  近20年来，我国政府对保健食品管理大致经历了哪个阶段( )。

• 42、

  中国保健食品要健康有序地发展，和( )因素有关。

• 43、

  植物多糖的生理功能有( )。

• 44、

  根据分子中糖基的组成不同，分为( )。

• 45、

  大豆磷脂是由( )等成分组成的。

• 46、

  固醇是存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按原料来源种类分为( )。

• 47、

  有机硫化物的生物学作用主要是( )。

• 48、

  天然色素按化学结构类型可分为( )。

• 49、

  ( )等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增加免疫球蛋白的产生，提高机体

• 50、

  皂苷的生物学功能为( )。

• 51、

  大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的( )降低。

• 52、

  已证实有明显生理功能的萜类化合物有( )。

• 53、

  谷胱甘肽是由( )组成的肽化合物。

• 54、

  ( )含有较多的牛磺酸。

• 55、

  食物纤维含有很多活性基团，可以螯合吸附( )等有机分子，从而抑制人体对其吸收，促进其排出体外。

• 56、

  均匀多糖包括( )。

• 57、

  常见的植物多糖包括( )。

• 58、

  动物多糖在( )等方面发挥着重要的保健作用。

• 59、

  植物固醇广泛存在于植物的( )中，是植物细胞膜的组成部分。

• 60、

  植物固醇不溶于( )中。

• 61、

  D-芋烯的生物学作用是( )。

• 62、

  番茄红素是饮食中的一种天然类胡萝卜素，在( )的果实中存在较多。

• 63、

  中草药中合有( )等多种复杂的活性成分，对生理功能有明显的调节作用。

• 64、

  ( )等深海鱼及海兽的EPA和DHA含量较高。

• 65、

  益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了( )的数量。

• 66、

  ( )是脑的高级功能之一。

• 67、

  ( )在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。

• 68、

  血浆中的脂类主要包括( )。

• 69、

  高血压的病因与( )有关。

• 70、

  肥胖与( )有关。

• 71、

  保健食品的减肥实验项目包括( )。

• 72、

  保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自( )。

• 73、

  保健食品功效成分的提取方法有( )。

• 74、

  保健食品安全评价的急性中毒试验包括( )。

• 75、

  高度分离纯化的方法有( )。

• 76、

  功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须( )制成产品，以便进一步深入研究和贮存。

• 77、

  谷类的蛋白质组成有( )。

• 78、

  谷类的基本结构为( )。

• 79、

  稻米蛋白中含量较少的氨基酸有( )。

• 80、

  面筋复合物的蛋白质包括( )。

• 81、

  大豆中的非营养素有( )。

• 82、

  含有优质蛋白质的食品有( )。

• 83、

  蔬菜、水果中富合有( )。

• 84、

  根茎类蔬菜包括( )。

• 85、

  菌藻类食物富含( )。

• 86、

  下列食物中，属于油脂类坚果的有( )。

• 87、

  肉品主要的呈味成分( )。

• 88、

  下列属于蛋清中蛋白质的有( )。

• 89、

  牛乳中有抑菌、杀菌作用的体系包括( )。

• 90、

  乳中的活性物质包括( )。

• 91、

  食醋有腐蚀性，故不应储存于( )。

• 92、

  酱油按生产工艺可分为( )。

• 93、

  中国营养强化盐有( )。

• 94、

  酒按照酿造方法可分为( )。

• 95、

  酒中的对人体可能产生危害的成分有( )。

• 96、

  茶中的非营养成分有( )。

• 97、

  菌落总数的食品卫生学意义( )。

• 98、

  粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有( )。

• 99、

  单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有( )。

• 100、

  中国禁止施用有机氯农药的原因是( )。