营养学复习试题

• 1、

  我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。

• 2、

  维生素 A 的主要来源是（ ）。

• 3、

  全部是人体必需氨基酸的一组是（ ）。

• 4、

  硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。

• 5、

  不属于铁的良好食物来源的是（ ）。

• 6、

  (　)缺乏与儿童佝偻病发生有关。

• 7、

  膳食营养素参考摄入量中， AI 指的是（ ）。

• 8、

  膳食纤维是指（ ）。

• 9、

  1 克蛋白质的生理卡价是（ ）。

• 10、

  婴儿最理想的天然食物是（ ）。

• 11、

  母乳中的免疫球蛋白不包括（ ）。

• 12、

  2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质 增加量为（ ）。

• 13、

  婴儿辅食添加的时间应开始于（ ）。

• 14、

  生鸡蛋蛋清中含有（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

• 15、

  (　)不是营养强化的基本要求。

• 16、

  (　)不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

• 17、

  (　)的小孩称为婴幼儿。

• 18、

  若到 ( ）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

• 19、

  预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（ ）的摄入。

• 20、

  (　)早期缺乏 , 可出现口腔生殖综合症。

• 21、

  有明显的皮肤瘀点、 牙龈肿胀出血、 贫血、肋骨串珠等症状 , 应高度怀疑(　) 缺乏。

• 22、

  (　)不属于世界卫生组织对健康的定义。

• 23、

  (　)不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。

• 24、

  经(　)校正后的氨基酸评分为 PDCAAS。

• 25、

  (　)是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间 各种关系的行为规范的总和。

• 26、

  道德渗透于生活的各个方面 , 既是人们应当遵守的（ ）, 又是对人们思想和 行为进行评价的标准。

• 27、

  (　)就是全心全意为社会作贡献 , 是为人民服务精神的最高体现。

• 28、

  “三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理。

• 29、

  下列不属于中华民族传统美德内容的是（ ）。

• 30、

  影响维生素 B12吸收的胃腺细胞是（ ）。

• 31、

  以下属于婴儿期生理特点的是（ ）。

• 32、

  (　)不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础 P316

• 33、

  (　)不是《中国居民膳食指南（ 2007）》的建议。

• 34、

  (　)不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。

• 35、

  高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（ ）。

• 36、

  (　)是有关健康传播理论的正确说法。

• 37、

  (　)的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验。基础P388

• 38、

  (　)是社区居民营养管理所需要收集的资料。基础 P382

• 39、

  《中国食物与营养发展纲要（ 2001-2010 年）》确定 2010 年应普及（ ）个 月以内的婴儿

• 40、

  膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ ）。

• 41、

  (　)称为婴儿期。

• 42、

  锌缺乏的主要表现有（ ）。P128

• 43、

  (　)早期缺乏 ,可出现口腔生殖综合症。

• 44、

  矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（ ）。

• 45、

  以下说法中，(　)不是砷中毒的特点。基础 P308

• 46、

  (　)是 5 岁幼儿适宜的脂肪供能比 。

• 47、

  儿童食谱要求（ D）内，菜式、点心等尽可能不重复。 P252

• 48、

  中小学生营养午餐提供的 VC ≥ RNI 的(　)是符合国家有关规定的。

• 49、

  儿童膳食最好以（ ）为油脂主要来源。

• 50、

  (　)制适用于全托幼儿园 3 岁小班的膳食供给。

• 51、

  从蛋白质互补考虑 , （ ）混合食用是最经济有效的方法。

• 52、

  大米经过一般淘洗 ,维生素中（ ）损失最大。

• 53、

  维生素 理化性质的特点为（ ）。

• 54、

  引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ ）。

• 55、

  膳食营养素参考摄入量中， UL 指的是（ ）。

• 56、

  婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。

• 57、

  具有抗氧化作用的维生素是(　)。

• 58、

  下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ）。

• 59、

  引起奶碱综合征的原因是（ ）。

• 60、

  孕妇叶酸缺乏时，会导致（ ）。

• 61、

  不能通过乳腺输送到乳汁的是（ ）。

• 62、

  母乳中绝大多数的碳水化物是（ ）。

• 63、

  孕期缺碘会引起胎儿发生（ ）。

• 64、

  婴儿首先添加的辅食是（ ）。基础 P165

• 65、

  下列各种食品中，(　)中维生素 C含量最高。

• 66、

  (　)不是营养强化的目的。

• 67、

  (　)不是粮谷类的主要卫生问题。

• 68、

  (　)属于食物中毒的范畴。

• 69、

  (　)是沙门氏菌食物中毒的好发食品。

• 70、

  (　)是评价群体摄入量的正确说法。

• 71、

  (　)不是地中海膳食结构的特点。

• 72、

  (　)不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。

• 73、

  (　)不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。

• 74、

  (　)的基本交流模式是：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。

• 75、

  (　)不是社区营养管理的主要工作内容。

• 76、

  (　)是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。

• 77、

  (　)是维生素 C 缺乏的体征。

• 78、

  发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（ ）。

• 79、

  20世纪50年代，日本发生的水俣病是（ ）引起的急性、亚急性和慢性中毒。

• 80、

  儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求 , 并注意供给 。

• 81、

  (　)的叙述不符合蛋白质互补原则。

• 82、

  面筋是（ ）的独特性质。

• 83、

  公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群 健康的专业知识和技术水平。

• 84、

  职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的 （ ）, 不是离开阶级道 德或社会道德而独立存在。

• 85、

  办事公道是指从业人员在办事情处理问题时 , 要站在（ ）的立场上 , 按照同 一标准和同一原则办事的

• 86、

  以下属于上皮组织功能的是 。

• 87、

  以下不属于孕期生理特点的是 ( 。

• 88、

  构成人体的基本单位是（ ）。

• 89、

  蛋白质表观消化率的公式为 (　)。

• 90、

  关于“亚油酸”的叙述，不正确的是 (　) 。

• 91、

  不利于铁吸收的因素是（ ）。

• 92、

  在视网膜杆状细胞中，与视蛋白结合形成视紫红质的成分是 (　)

• 93、

  超氧化物歧化酶（ SOD）的主要组成成分是（ ）。

• 94、

  钙的最好来源是 (　)。

• 95、

  孕妇对铁的需要增加，补铁应开始于 ( ) 。

• 96、

  下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是 (　)。

• 97、

  牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生 ( ) 。

• 98、

  膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（ ）。

• 99、

  足月新生儿体内贮存铁大约为（ ）。

• 100、

  (　)不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。