八

• 1、

  在耐力运动中，主要的供能物质是 ( )。

• 2、

  不可能使基础代谢水平升高的因素是 ( ) 。

• 3、

  不属于轻体力劳动的是 ( ) 。

• 4、

  人体在休息状态下 60%的能量来源于 ( )。

• 5、

  碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 ( )

• 6、

  食物热效应作用最强的是 ( )。

• 7、

  1kg 的水从 15℃升高到 16℃所吸收的能量即是 ( )。

• 8、

  食物中 1g 脂肪产生的热量是 ( )。

• 9、

  基础代谢是指 ( )。

• 10、

  食物热效应是指人体在摄食过程中， 对食物营养素进行消化吸收代谢转化等额外消耗的 ( )。

• 11、

  成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的 ( )。

• 12、

  成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 ( )。

• 13、

  一成年男性，身高 175cm，体重 70kg ，其身体质量指数为 ( )

• 14、

  在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是 ( )

• 15、

  人体中最经济、最重要的能量来源是 ( )。

• 16、

  成人膳食中脂肪供能比最好不超过 ( )。

• 17、

  在人体内氧化产生 360kcal 能量所需要的脂肪是 ( )。

• 18、

  人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是 ( )。

• 19、

  成人每增加 10岁，热能摄入量较青年时期减少 10%的起始年龄是 ( )。

• 20、

  评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮× 100表示的是 ( )

• 21、

  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 ( )。

• 22、

  以下为必需氨基酸的是 ( )。

• 23、

  下列哪个蛋白质是结合蛋白质 ( )。

• 24、

  氮平衡概念是指 ( )。

• 25、

  自然界中的蛋白质常见分类原则是 ( )。

• 26、

  完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 ( )

• 27、

  在下列食品中蛋白质消化率最高的是 ( )。

• 28、

  实验期内动物平均每摄入 1克蛋白质所增加的体重克数是 ( )

• 29、

  以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 ( )。

• 30、

  下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？ ( )

• 31、

  蛋白质的生物学价值乘以消化率是 ( )

• 32、

  食物中生物学价值最接近于 100的蛋白质是 ( )

• 33、

  一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 ( )

• 34、

  以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是 ( )

• 35、

  用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 ( )

• 36、

  蛋白质的基本组成单位是 ( )

• 37、

  可通过加热来避免的食物中毒为 ( )

• 38、

  黏膜所分泌的黏液中的黏液素 (Mucin) 是属于那一种复合蛋白质 ( )

• 39、

  治疗铁缺乏应该多吃的食物是 ( )。

• 40、

  营养学上，从食物蛋白质的含量、 ( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质 的营养价值。

• 41、

  食物中蛋白质含量测定一般使用 ( )，测定食物中的氮含量。

• 42、

  食物中含氮量占蛋白质的 ( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25.

• 43、

  蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有 一定安全性，这种消

• 44、

  蛋白质净利用率 (%)表达为 ( )。

• 45、

  以下为必需氨基酸的是 ( )。

• 46、

  50g 食物蛋白质中含氮量约 ( )。

• 47、

  在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( )

• 48、

  C18∶0 是 ( )。

• 49、

  在以下食物中胆固醇含量最高的是 ( )。

• 50、

  下列物质中， ( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

• 51、

  按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳 ( )。

• 52、

  亚油酸是 ( )。

• 53、

  食物脂肪的吸收率一般在 ( )以上。

• 54、

  组成低聚糖的单糖分子数为 ( )

• 55、

  属于可溶性膳食纤维的是 ( )

• 56、

  碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 ( )

• 57、

  下列物质中属于多糖的是 ( )

• 58、

  下列食物含果胶较多的是 ( )

• 59、

  每克碳水化物在体内可提供能量为 ( )。

• 60、

  能直接被小肠吸收的碳水化物是 ( )。

• 61、

  下列食物中血糖指数最高的是 ( )。

• 62、

  鱼类蛋白质的含量一般为 ( )。

• 63、

  鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为 ( ).

• 64、

  夜盲症可能是由于缺乏 ( )

• 65、

  以下属于脂溶性维生素的是 。

• 66、

  钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 。

• 67、

  维生素 B1 又称为 。

• 68、

  海产鱼的鱼肝油中的 含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

• 69、

  VB12 结构复杂，结构中含有 ( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

• 70、

  胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中 ( )中胡萝卜素

• 71、

  与能量代谢关系密切的维生素是

• 72、

  与干眼病有关的维生素是

• 73、

  人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关

• 74、

  与夜盲症有关的维生素是

• 75、

  属于水溶性维生素的是

• 76、

  既不参与机体组成又不提供能量的营养素是 ( )

• 77、

  ( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

• 78、

  有利于非血红素铁吸收的是 ( )

• 79、

  以下属于微量元素的是 ( )。

• 80、

  “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( )。

• 81、

  克山病是由于缺乏 ( )

• 82、

  下列哪种微量元素能有效防治克山病 ( )

• 83、

  以下哪种食物是钙的最好来源 ( )

• 84、

  碘主要存在于 ( )

• 85、

  一克食盐 (氯化钠 )含有 ( )

• 86、

  下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子 (GTF) 的重要组成部分。 ( )

• 87、

  高血压病人应控制摄入的矿物质是 ( )

• 88、

  膳食中铁的最佳来源是 ( )

• 89、

  海产品是哪种矿物质的主要食物来源 ?( )

• 90、

  膳食中促进铁吸收的因素是 ( )

• 91、

  具有抗氧化作用的矿物质是 ( )

• 92、

  干眼病是由于严重缺乏 。

• 93、

  以下物质中不会引起食物中毒的是 ( ) 。

• 94、

  在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 。

• 95、

  会出现神经损伤症状食物中毒的是 ( )中毒

• 96、

  VB1 亦称为 ( )

• 97、

  在碱性条件下易破坏的维生素是

• 98、

  含维生素 最丰富的食物是 ( )

• 99、

  维生素A的RDA表示 ( )

• 100、

  维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 ( )

• 101、

  以下哪种营养素是微量营养素 ( )

• 102、

  尼克酸缺乏可引起 ( )

• 103、

  ( )是人体消化吸收食物最重要的器官。

• 104、

  合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 ( )。

• 105、

  世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 ( ) 。

• 106、

  VB6 缺乏产的贫血症为 ( )

• 107、

  VB2 最怕的是 ( )

• 108、

  Foklic acid 能参与“一碳单位”的转移，其活性型为 ( )

• 109、

  VB2是何辅酶之成分 ?( )

• 110、

  植物性食物中不含 ( )，只能靠微生物来合成。

• 111、

  孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( )。

• 112、

  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( )。

• 113、

  为了满足生长发育的需要， 10～ 13 岁儿童 ( )。

• 114、

  根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( )。

• 115、

  婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物 ( )

• 116、

  以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( )。

• 117、

  以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( )。

• 118、

  婴儿开始添加辅食的最佳时间是 ( )

• 119、

  婴儿首先添加的辅食应该是 ( )

• 120、

  对钙需求量最高的人群是 ( )

• 121、

  开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为 ( )。

• 122、

  对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系 ( )。

• 123、

  婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是 ( )。

• 124、

  青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 ( )。

• 125、

  下列食物中富含膳食纤维的是 ( )。

• 126、

  下列物质中属于膳食纤维的是 ( )。

• 127、

  胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 ( )

• 128、

  下列食物中钙最好的来源是 ( )。

• 129、

  患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏 ( )。

• 130、

  患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏 ( )。

• 131、

  以下食物中油脂含量最高的是 ( )。

• 132、

  为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1分钟以去除 ( )。

• 133、

  以下食物中氨基酸组成最优的是 ( )。

• 134、

  冰激凌中的能量含量比牛奶 ( )。

• 135、

  蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是 ( )。

• 136、

  ( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

• 137、

  食用 ( )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

• 138、

  加工的成品粮中， ( )的含量很低，为第一限制氨基酸。

• 139、

  如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏 ( ) 。

• 140、

  膳食纤维主要存在于 ( )。

• 141、

  天然牛奶中缺乏的营养素是 ( )。

• 142、

  大豆中不含以下哪种营养素 ?( )

• 143、

  促进儿童少年发育最积极的因素是 ( )。

• 144、

  关于运动员的饮食，下列哪项是错误的 ( )。

• 145、

  大豆类食物的限制氨基酸是 ( )

• 146、

  下物食物中含维生素 C 最为丰富的是 ( )。

• 147、

  从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了 。

• 148、

  食品的营养价值取决于 ( )。

• 149、

  大豆蛋白质不足的氨基酸是 ( )。

• 150、

  以玉米为主食的地区人群易发生 ( ) 。