《营养学》试题

• 1、

  黏膜所分泌的黏液中的黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：

• 2、

  奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

• 3、

  有关蛋白质的分类，何者错误：

• 4、

  下列何者不是蛋白质的功能：

• 5、

  下列体液中，那一种不含蛋白质：

• 6、

  那一种不是运输蛋白：

• 7、

  蛋白质平均一克可提供多少热量：

• 8、

  每天所消化的蛋白质总量大致可达 160 公克，其中约有多少公克来自体内：

• 9、

  典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：

• 10、

  消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：

• 11、

  下列有关蛋白质的叙述何者为非：

• 12、

  下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

• 13、

  蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：

• 14、

  下列叙述何者错误：

• 15、

  胃蛋白（ pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

• 16、

  胰蛋白酶（ trypsin ）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

• 17、

  食糜蛋白酶（ chymotrypsin ）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

• 18、

  胰蛋白酶原（ trypsinogen ）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（trypsin ）:

• 19、

  胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：

• 20、

  弹性蛋白酶（elastase ）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：

• 21、

  那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（ thyroxine ）及肾上腺素（ epinephrine ）:

• 22、

  梅纳反应（ Maillardreaction ）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：

• 23、

  下列食物中，那一种食物的消化率较高：

• 24、

  那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：

• 25、

  氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：

• 26、

  氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：

• 27、

  游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：

• 28、

  下列那一种氨基酸的输送速率最慢：

• 29、

  那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：

• 30、

  那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（ acetylcholine ）：

• 31、

  那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：

• 32、

  下列有关氨基酸的叙述何者为非：

• 33、

  非必需氨基酸是：

• 34、

  那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：

• 35、

  那一种氨基酸，可间接的为氨基（minogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基 酸

• 36、

  下列叙述何者错误：

• 37、

  下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：

• 38、

  下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：

• 39、

  下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：

• 40、

  何者不是必需氨基酸：

• 41、

  何者是芳香族氨基酸：

• 42、

  何者为含硫氨基酸：

• 43、

  必需氨基酸共有几种：

• 44、

  何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：

• 45、

  下列对氨基酸的叙述，何者错误：