单项选择
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1、
有机磷农药的主要急性毒性为( )。
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2、
水俣病是由于长期摄入被( )．污染的食物引起的中毒。
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3、
骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
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4、
对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
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5、
N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
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6、
肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解形成的。
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7、
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
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8、
砷的急性中毒多是由于( )引起的。
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9、
苯并(a)芘化学结构由( )构成。
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10、
聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是( )。
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11、
我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )g/kg。
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12、
硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。
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13、
味精的化学名是( )。
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14、
山梨酸抑菌的机制是( )。
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15、
我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。
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16、
可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。
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17、
苯甲酸对( )的作用较弱。
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18、
苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。
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19、
棉籽油的主要卫生问题是( )。
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20、
酒中的甲醇在人体表现为剧烈的( )作用。
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21、
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。
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22、
能引起“醉谷病”的是（）。
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23、
引起组胺中毒的鱼类为( )。
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24、
麻痹性贝类中毒是由( )引起的。
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25、
摄入大量的亚硝酸钠，可引起( )。
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26、
下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是( )。
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27、
每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后( )内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。
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28、
我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的
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29、
我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是( )。
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30、
种类最多、最常引起疾病的病原物是指（）。
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31、
食源性疾病最重要病原物指（）
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32、
新鲜黄花菜中致病的物质是( )。
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33、
发芽土豆中损害人体健康的物质是( )。
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34、
黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器( )。
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35、
根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
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36、
食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于( )病因素。
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37、
高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是( )。
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38、
巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用( )。
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39、
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )等4个方面的指标。
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40、
增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
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41、
流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。
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42、
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
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43、
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
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44、
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
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45、
牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
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46、
食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和( )。
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47、
糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为( )或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
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48、
辐射保藏特点是食品照射后，温度( )，可减少营养素损失。此外，还有大批量处理优点。
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49、
( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
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50、
不能用于强化铁的载体是( )。
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51、
胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～5
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52、
在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是( )。
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53、
复合营养素“碘十铁”的强化可选择的食物栽体有（）。
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54、
关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是( )。
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55、
不常作为锌强化剂的是( )。
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56、
不常用作钙强化剂的是( )。
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57、
据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的 ( )，不断开发科技含量高的
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58、
根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或( )制备。
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59、
第二代保健食品在保健功能和( )方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。
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60、
第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食
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61、
食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的( )。
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62、
低聚糖是体内有益肠管细菌( )的增殖因子。
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63、
花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与( )结合，以苷的形式存在。
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64、
柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以( )含量最高。
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65、
槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内( )的合成。
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66、
牛磺酸是一种( )，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。
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67、
( )促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。
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68、
( )可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
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69、
下列植物中( )可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。
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70、
( )是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。
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71、
大豆多肽( )很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。
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72、
大豆多肽促进能量代谢的效果比( )更强。
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73、
牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定( )作用。
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74、
低聚糖普遍存在于高等植物中，尤其在( )中含量最高。
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75、
适量补充( )可以减少脂肪肝的发生，并且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要功效成分
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76、
下列( )属于酚类化合物。
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77、
在磺胺类抗生素出现之前，( )曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
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78、
D-芋烯溶于( )，在消化管内可完全被吸收。
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79、
大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内( )的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起
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80、
番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止( )的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。
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81、
由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以（）有一定程度的延缓衰老的作用。
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82、
EPA和DHA都属于( )型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。
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83、
( )是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
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84、
( )的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
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85、
补充( )可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。
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86、
( )可参与脑中乙酰胆碱的合成。
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87、
( )营养状况与学习记忆功能密切相关。
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88、
低( )饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。
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89、
( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。
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90、
正常成年人小肠的长度为( )m。
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91、
( )是人体吸收营养素的主要场所。
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92、
( )可作为减肥食品的原料。
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93、
保健食品抗辐射作用实验项目包括 ( )。
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94、
对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。
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95、
在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是( )。
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96、
冲剂系指将食物成分细粉或食物提取物加适宜的赋形剂制成的可溶性或混悬性的内服剂，分为( )与块状2种
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97、
动物性食物是人体( )主要来源。
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98、
我国人民饮食结构中以( )为主。
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99、
谷类种子中( )含维生素E较多。
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100、
谷类淀粉以( )为主。
