八

• 151、

  维生素 C 含量最少的是 ( ) 。

• 152、

  由胃排空最慢的营养物质是 ( )。

• 153、

  饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是 ( )。

• 154、

  蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 ( )。

• 155、

  ( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。

• 156、

  菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 ( )

• 157、

  粮谷类的第一限制氨基酸为 ( )。

• 158、

  乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 ( )。

• 159、

  以下饮料中，营养价值较高的是 ( )。

• 160、

  下列物质中不属于膳食纤维的是 ( )。

• 161、

  对热处理最敏感的维生素是 。

• 162、

  大米淘洗时，营养素损失最多的是 ( ) 。

• 163、

  粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的 损失或破坏。

• 164、

  与 1997 年版的《中国居民膳食指南》相比 , 《中国居民膳食指南》 (2007) 在条目的数量上

• 165、

  加工 / 烹调蔬菜的不正确方法是 ( )。 (见资料 1,P.16)

• 166、

  评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是 ( ) 。

• 167、

  “水俣病”是典型的 ( )中毒案例。

• 168、

  下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是 ( )。

• 169、

  发芽马铃薯中往往产生 ( )，故食用不当易造成食物中毒。

• 170、

  注水肉属于 ( )肉。

• 171、

  中国居民平衡膳食宝塔分为几层 ( )。

• 172、

  平衡膳食是指 ( )

• 173、

  下列食物中铁含量最高的食物是 ( )。

• 174、

  谷类食物主要缺少 ( )。

• 175、

  富含胆固醇的食物是 ( )。

• 176、

  评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 ( )

• 177、

  维生素 的最佳食物来源是 ( )

• 178、

  下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是 ( )。

• 179、

  ( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

• 180、

  建国以来，我国先后进行了 ( )次全国性的营养调查。

• 181、

  合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占 ( )。

• 182、

  根据体质指数 (BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是 ( )

• 183、

  为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过 ( )。

• 184、

  低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗 ?( )

• 185、

  以下属于富裕病的是 ( )。

• 186、

  蒸制过程杀菌是由于菌体 ( )而失去了生理活性。

• 187、

  下列物质中，能有效防止油脂酸败的是 ( )。

• 188、

  引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是 ( )。

• 189、

  在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感： ( )

• 190、

  在下列 ( )项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。

• 191、

  对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是 ( )

• 192、

  黄曲霉毒素污染的主要食品是 ( )

• 193、

  引起苦杏仁中毒的毒性物质是 ( )。

• 194、

  食物中毒是由于进食了哪种食物而引起 ( )。

• 195、

  食物中毒与流行性传染病的根本区别在于： ( )

• 196、

  食物与药物的主要区别是 ( )

• 197、

  含河豚鱼毒素最毒的部位是 ( )

• 198、

  流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与 ( )的摄入量呈正相关。

• 199、

  在经济不发达地区最常见的营养性疾病是 ( )。

• 200、

  肥胖者不用限制的食物成分是 ( ) 。

• 201、

  痛风病人的膳食应控制 ( )。

• 202、

  孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在 ( )

• 203、

  糖尿病治疗中最基本的措施是 ( )

• 204、

  人体的能量消耗包括以下哪些方面 ( )

• 205、

  基础代谢的影响因素包括 ( )

• 206、

  人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现 ( )

• 207、

  人体热能需要的构成因素有 ( )

• 208、

  人体能量消耗主要用于 ( )

• 209、

  以下是人体必需氨基酸的有 ( )

• 210、

  下列哪些状况下机体处于负氮平衡 ( )

• 211、

  以下是人体必需脂肪酸的有 ( )

• 212、

  含单不饱和脂肪酸较多的食物有 ( )

• 213、

  膳食纤维是生理功能包括 ( )

• 214、

  葡萄糖被吸收后可以发生如下变化 ( )

• 215、

  以下是脂溶性维生素的有 ( )

• 216、

  维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状 ( )

• 217、

  核黄素缺乏可出现以下哪些症状？ ( )

• 218、

  以下哪些是维生素 C 的主要功能 ?( )

• 219、

  由于钙缺乏造成的疾病和症状包括 ( )

• 220、

  以下哪些食物是铁的良好来源 ( )

• 221、

  锌缺乏的临床表现包括 ( )

• 222、

  矿物质的生理功能包括 ( )

• 223、

  不利于钙吸收的因素有 ( )

• 224、

  以下哪些是最容易缺乏的微量元素 ?( )

• 225、

  老年人的生理特点包括 ( ) 。

• 226、

  母乳喂养的优点为 ( ) 。

• 227、

  孕期营养不良对胎儿的影响为 ( )

• 228、

  学龄儿童膳食指南的内容包括 ( )

• 229、

  儿童、青少年不吃早餐的危害有 ( )

• 230、

  婴儿常见的营养问题是 ( )

• 231、

  下列哪些食物肥胖患者可以经常食用 ( ) 。

• 232、

  以下是成碱性食物的有 ( ) 。

• 233、

  米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于 ( ) 。

• 234、

  根据污染物的性质可将食品污染分为 ( )

• 235、

  食物中毒发病的特点是 ( )

• 236、

  黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒 ( )

• 237、

  食品污染可造成哪些危害 ( )

• 238、

  食物中毒的特点包括 ( )

• 239、

  与肥胖病发生有关的饮食因素有 ( )

• 240、

  与巨幼红细胞性贫血有关的是 ( )

• 241、

  与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有 ( )

• 242、

  色氨酸不是人体必需氨基酸。

• 243、

  组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。

• 244、

  酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。

• 245、

  赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。

• 246、

  在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。

• 247、

  氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。

• 248、

  正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。

• 249、

  氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

• 250、

  膳食脂肪具有增加饱腹感、 改善食物感观性质、 提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。

• 251、

  必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的 3％。

• 252、

  麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

• 253、

  碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。

• 254、

  纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

• 255、

  通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 15％～ 30％。

• 256、

  维生素 A 对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

• 257、

  当人体缺乏维生素 A 时会引起脚气病。

• 258、

  人体通过日照，皮肤中会产生维生素 D。

• 259、

  维生素 D 具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。

• 260、

  当婴幼儿缺乏维生素 D 时易引起佝偻病。

• 261、

  维生素 D 溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧 化。

• 262、

  维生素 C 又名抗坏血酸。

• 263、

  长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。

• 264、

  维生素 B1 严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

• 265、

  维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。

• 266、

  维生素 D 与钙元素代谢有关。

• 267、

  维生素 C 极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。

• 268、

  维生素 B1 易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

• 269、

  维生素 B2 极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对 紫外光高度敏感。

• 270、

  1,25-(OH)2D3 是人体内维生素 D 的生理活性形式 .

• 271、

  人体组织中含有的矿物元素， 当其含量小于 0.02％时我们称其为微量元素。

• 272、

  锰元素不是人体必需的微量元素。

• 273、

  镁是人体必需的微量元素。

• 274、

  未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

• 275、

  植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。

• 276、

  人体的甲状腺组织中含碘最多。

• 277、

  按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。

• 278、

  锌具有促进维生素 A 代谢的生理功能。

• 279、

  当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。

• 280、

  硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。

• 281、

  膳食纤维能影响很多营养素 (锌元素除外 )的消化吸收和利用。

• 282、

  铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。

• 283、

  人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。

• 284、

  维生素 D 不影响钙元素的吸收。

• 285、

  含锌最高的食物是牡蛎。

• 286、

  高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。

• 287、

  老年人膳食脂肪的构成比 S﹕M﹕P=1.5 ﹕1﹕1

• 288、

  孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

• 289、

  婴儿的最佳天然食品是牛奶。 (母乳 )

• 290、

  母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。

• 291、

  孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。

• 292、

  影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。

• 293、

  为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后 6 个月开始。

• 294、

  母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度适宜，经济方便； 增进母子感情，促进母

• 295、

  当不能用纯母乳喂养 6 月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。

• 296、

  对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。

• 297、

  孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。

• 298、

  孕妇在孕期体重平均增加 10kg。

• 299、

  对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的 1/2 以 上。

• 300、

  孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。