食品卫生基础

• 1、

  沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。

• 2、

  第一个为婴儿添加的辅食为（）

• 3、

  低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

• 4、

  黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

• 5、

  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

• 6、

  人畜共患传染病不包括（）。

• 7、

  菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

• 8、

  （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

• 9、

  水产品卫生问题不包括（）。

• 10、

  无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

• 11、

  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

• 12、

  下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

• 13、

  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

• 14、

  葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

• 15、

  食物中毒是指（）。

• 16、

  为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）。

• 17、

  塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

• 18、

  细菌性食物中毒不包括（）。

• 19、

  食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

• 20、

  动植物中毒不包括（）。

• 21、

  肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

• 22、

  化学性食物中毒包括（）。

• 23、

  河豚毒素含量最多的器官是（）。

• 24、

  引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

• 25、

  某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上

• 26、

  夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

• 27、

  采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

• 28、

  引起组胺中毒的鱼类是（）。

• 29、

  食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

• 30、

  鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

• 31、

  易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

• 32、

  下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

• 33、

  食物中毒调查与处理内容不包括（）。

• 34、

  某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

• 35、

  预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

• 36、

  下列能促进生长激素分泌的因素有（）

• 37、

  正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）

• 38、

  哪些疾病会导致幼儿出牙较晚（）

• 39、

  给婴儿添加辅食的原则（）

• 40、

  老年人的生理特点包括（）

• 41、

  人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（）

• 42、

  婴幼儿辅食添加中正确的是（）

• 43、

  婴儿辅食添加的科学依据有（）

• 44、

  根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》以下关于1～3岁幼儿膳食营养需要正确的是（）

• 45、

  与婴幼儿生长、骨骼发育密切相关的营养素有（）

• 46、

  学龄儿童平衡膳食的原则包括（）。

• 47、

  中老年女性的生理特点包括（）

• 48、

  母乳喂养的优点为（）

• 49、

  关于学龄儿童的生长发育特点，以下叙述正确的有（）

• 50、

  关于学龄前儿童的生长发育特点，以下叙述错误的有（）

• 51、

  粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

• 52、

  儿童、青少年不吃早餐的危害有（）

• 53、

  婴幼儿喂养的类型分为（）

• 54、

  几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素为（）

• 55、

  与儿童大脑智力密切相关的营养素是（）

• 56、

  细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

• 57、

  其他乳类与母乳相比含量较低的营养素有（）

• 58、

  与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。

• 59、

  甲醇中毒可造成哪些损害（）。

• 60、

  以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

• 61、

  配方奶粉（）

• 62、

  沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

• 63、

  幼儿膳食原则应该遵循（）

• 64、

  学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（）

• 65、

  发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

• 66、

  儿童青少年膳食应该注意（）

• 67、

  黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

• 68、

  环境中二恶英的主要来源包括（）。

• 69、

  孕期生理性贫血的原因是因为红细胞减少

• 70、

  泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

• 71、

  婴儿期指1~12个月的婴儿期。

• 72、

  从学龄期开始，男生与女生的营养需求出现较大差异。

• 73、

  在1岁左右萌出上下左右第一乳磨牙。

• 74、

  紧张的学习使大脑对氧气和糖分的需要量增加。

• 75、

  “赶上生长“是儿童在疾病恢复期的加速生长。

• 76、

  儿童少年紧张的学习生活，容易发生维生素B1的缺乏症。

• 77、

  由于孕妇孕期血液浓度的相对稀释，血浆中各种营养素的含量均有所下降。

• 78、

  乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

• 79、

  婴儿期是指出生后至满10个月。

• 80、

  婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段。

• 81、

  产后尽早给新生儿开奶，主要是为了给新生儿得到能量。

• 82、

  一个人每天的需水量一般在1000ml左右。

• 83、

  幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

• 84、

  幼儿维生素C的推荐摄入量为60mg/D．

• 85、

  青春期贫血时女童常见的疾病。

• 86、

  儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。

• 87、

  消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。

• 88、

  细菌性食物中毒都发生在7～9月。

• 89、

  彻底加热破坏不了肉毒梭菌。

• 90、

  副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。

• 91、

  河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。

• 92、

  毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。

• 93、

  腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。

• 94、

  四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。

• 95、

  赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

• 96、

  中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。

• 97、

  巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。

• 98、

  葡萄球菌属于致病菌。

• 99、

  生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。

• 100、

  200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。